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오늘은 멥쌀가루에 막걸리를 넣어 발효시킨 떡, 증편을 만들었어요.
여름철에도 잘 쉬지 않고 새콤달콤하여 더위에 지친 입맛을 돋우는 데 제격인 떡이에요.
요즘 저의 최애 떡이 됐을 정도로 그냥 먹어도 맛있고 구워 먹으면 더 맛있답니다.
30도가 웃도는 더운 여름에 발효가 잘 되어서 요즘 만든다면 실패 없이 만들 수 있어요.
상온에 두어도 잘 쉬지 않고 냉동실에 얼려 뒀다 전자렌지에 돌려먹으면 갓 찐 것처럼 맛있어서 많이 만들어 두고 하나씩 꺼내 먹으니 너무 행복해요.
그와 비례해서 저의 뱃살은 점점 두툼해 지고 있지만요. 😞
장마철이지만 비가 쉬어가는 날엔 무척 더우니,
아무쪼록 더위 조심하시길 바랍니다.
오늘도 저의 작은 채널에 와주셔서 감사합니다!
어디에 있든 가벼운 날 되세요.
떡수업 문의(Class)
instagram : @_light_days
mail : light_days@naver.com
#증편#술떡#방울증편#여름별미
[재료] 방울증편 10개와 15x15cm 판증편 1개 분량, 방울증편만으로는 약 30개 정도.
습식 멥쌀가루 500g
설탕 100g
생막걸리 170g
물 170g
식용유 Oil
호박씨 5
대추 1
검은깨
[도구]
찜기
증편틀
15x15cm 빵틀
2.5L~3L 밀폐용기 또는 스텐볼, 유리볼(종류는 상관 없음)
[만드는 방법]
1. 쌀은 고운체에 내린다
2. 약 50도의 물에 준비한 설탕과 막걸리를 섞는다.
3. 쌀가루와 섞고 덩어리진것 없이 잘 풀어준다.
*농도는 촉촉한 증편을 만들기 위해 묽게 했으며 좀 더 되직하게 하셔도 됩니다.
*쌀가루의 상태가 모두 다르므로 막걸리물은 나눠가며 섞어주세요.
*너무 되직하면 따뜻한물을 더 추가하시면 됩니다.
4. 30도~35도가 되는 온도에서 4시간 발효시킨다.
*30도 이하에서는 부풀지 않습니다.
*여름에는 그냥 두어도 잘 부풀어 오르나 서늘한 날이나 겨울엔 중탕하면 잘 부풀어 올라요.(영상참고)
*시간은 꼭 4시간 발효시켜야 된다기 보다는 두배로 부풀고 과발효되기 전까지 발효해 주세요.
(과발효가 시작되면 구멍이 생기고 표면이 갈라지기 시작하며 주저 앉습니다.)
5. 두배로 부풀어 오르면 가스를 빼준 후 2차 발효(약 2시간)
6. 두배로 부풀어 오르면 가스를 빼준 후 3차 발효(약 1시간)
7. 두배로(혹은 1.5배)로 부풀어 오르면 가스를 빼준다.
8. 증편틀에 기름을 얇게 바른다.
8. 약 3mm정도를 남겨두고 반죽을 붓는다.
*꽉 채우면 부풀다 흘러 넘치고 적게 채우면 봉긋하게 부풀지 않는다.
9. 물이 끓어 오르면 약한불로 내려 5분-센불에서10분(판증편일 경우 20분)-약한불에서 5분 뜸들인다.
*판증편과 방울 증편 찌는 시간이 다르므로 함께 찔 경우 2단으로 찌지말고 각각 쪄주세요.
*찔때 뚜껑 절대 열지 마세요.
10. 식고 난 후 틀에서 빼고 겉면에 기름을 얇게 바른다.
11. 장식해준다.
[주의사항]
1. 온도는 꼭 30도~35도 사이를 맞춰 줘야 발효가 됩니다.
2. 증편틀에 붓고 나서도 계속 발효가 되니 틀에 붓고 바로 찜기에 올려야 합니다.
3. 유통기한 지나지 않은 생막걸리 사용
[구입처]
습식 멥쌀가루 : 장원 떡집 (네이버 스토어)
밀폐용기 : 다이소
*떡 기본 도구 소개
kzfaq.info/get/bejne/oceDnMKnl9uWZ4E.html
[보관]
하루 상온에서 두어도 상하지 않으나 마릅니다. 상온에 둘때엔 기름을 전체적으로 얇게 발라 주세요. 나머지는 냉동보관 후 전자렌지에 돌려 먹거나 해동한 후 구워 먹어도 맛있습니다.
instagram : @_light_days
mail : light_days@naver.com
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Today, I made 'jeungpyeon,' a rice cake fermented with rice flour and makgeolli.
This rice cake is perfect for stimulating your appetite for hot weather because it doesn't go bad even in the summer.
It's so delicious that it's my favorite rice cake these days, and it's more delicious if you grill it.
Fermentation works well in the hot summer of about 30 degrees, so if you make it these days, you can make it without failure.
It is a rainy season, but it is very hot when the rain is resting.
Be careful of the heat.
Thank you for coming to my small channel today!
Have a light day wherever you are.
[Ingredient]
500g Wet-milled rice flour
100g Sugar
170g Raw Makgeolli
170g Water
Oil
5 Pumpkin seed
Jujube
Black sesame
[Tool]
Steamer
150mmx150mm Square cake pan
48mm Round cake pan
Airtight container or mixing ball and wrap
[Process]
1. Strain through a fine sieve. (Use wet-milled rice flour)
2. Mix prepared sugar and makgeolli in water of about 50 degrees.
3. Add 2 to the rice flour and mix without lumps.
*The concentration is watery, which can make moist increments and make them thick.
*Since the rice flour is in a different state, divide 2 into two or three times.
*If it's too thick, add more warm water.
4. Ferment at a temperature of 30 to 35 degrees for 4 hours.
*No fermentation below 30 degrees.
*In summer, it is easily fermented, but on cool days or winters, it is put in warm water (see video).
*You don't have to ferment for four hours. Ferment it until it swells more than twice.
(When over-ferment begins, holes are formed, surfaces begin to crack, and dough begins to sink.)
5. Remove the gas and Secondary fermentation (about 2 hours)
6. Remove the gas and 3rd fermentation (about 1 hours)
7. Remove the gas after 3rd fermentation.
8. Apply a thin layer of oil to the mold.
9. Pour the dough, leaving about 3mm of mold.
10. When the water boils up, steam it on low heat for 5 minutes. - steam it on high heat for 10 minutes - steam it on low heat for 5 minutes.
Flat Jeung-pyeon : Steam it on low heat for 5 minutes. - Steam it on high heat for 20 minutes - Steam it on low heat for 5 minutes.
10. Cool and remove from the mold and apply a thin layer of oil to the surface.
11. Decorating.
instagram : @_light_days
mail : light_days@naver.com