(難易度＊＊) 自家製酵母ベーグル！イーストより発酵時間はじっくりですがその分美味しく出来ます。簡単に準備できる食べ方も紹介。These sourdough bagels are better than store bought bagels! Slice and freeze the left over bagels in ziplock.
[レシピ Recipe in English is below]
（小さめ10cm径くらいのベーグル8個分）
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　100 g
水 　160 g　　
砂糖　15 g
強力粉 　350 g　(蛋白含有量13.2%を使用)
海塩 7 g
１）材料を全部混ぜて2−3分ボウルの中でこね混ぜる。室温に30分おく。
２）引き伸ばしては畳む。丸めて２倍まで発酵させる。
３）生地を太い棒状にまとめ、８等分する。一つずつ平たくして棒状に巻き、濡れ布巾をかけてベンチタイム30分。
４）動画を参照して成形、合わせて切ったベーキングぺーパーに乗せて濡れ布巾をかけ1時間くらい二次発酵。
５）オーブンを200℃に予熱し、ケトリング用の湯を沸かす。モラセスまたは黒砂糖、蜂蜜を大さじ1くらい適当に加える。
６）動画を参照して生地の両面を30秒位ずつ茹でる。
７）オーブンで18ー20分または好みの焼き色がつくまで焼く。
(８small bagels)
100 g active sourdough
160 g water
15 g sugar
350 g bread flour (13.2% protein)
7g sea salt
1) Mix all the ingredients and mix/knead for few minutes in the bowl until all flour is incorporated. Rest 30 minutes.
2) Stretch & fold. Round the dough, let rise to double size.
3) Roll the dough into a thick log. Divide into 8 equal pieces. Flatten each piece and roll into a small log. Cover with a moist cloth. Bench rest 30 minutes.
4) Shape bagels as the video. Place on parchment, cover with moist cloth, proof about 1 hour.
5) Start preheating the oven to 400 F/ 200 C. Boil water in a wide pan. Add molasses or honey, or dark brown sugar.
6) Drop bagels parchment side up, remove the parchment, flip carefully, boil about 30 seconds on each side.
7) Bake in the oven for 18-20 minutes or to the color you like.
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