امروز می‌خواهم درمورد سیر سیاه صحبت کنم Black garlic. سیر سیاه بیشتر از قسمتهای شرقی آسیا آمده و در این کشورها هم خیلی استفاده می‌شود. سیر سیاه از همین سیر معمولی درست می‌شود و برای درست کردن آن سیر را معمولا به مدت سه یا چهار هفته و بعضی‌ها می گویند حتی دو تا سه ماه در درجه حرارت بین 30 تا 60 درجه نگه می‌دارند. من دیده‌ام که بعضی‌ها می‌گویند سیر تخمیر می‌شود، در صورتی که سیر تخمیر نمی‌شود بلکه دلیل آنکه سیاه می‌شود این است که ما reactionی داریم به اسم Miller reaction و این Miller reaction به اصطلاح reaction پروتئین و شکر است. مثل زمانی که شما نان را تست می‌کنید این حالت اتفاق می‌افتد، در مورد سیر هم همین حالت اتفاق می‌افتد.
سیر سیاه خیلی خیلی نرم است و یک مقداری ژله‌ای می‌شود و خواص آن خیلی بهتر می‌شود یعنی آنتی اکسیدان‌های آن بالا می‌رود. می‌دانید که سیر دارای ماده‌ای به نام Allicin است که Allicin آن گرچه کمتر می‌شود ولی آنتی اکسیدان آن بالاتر می‌رود. برای بیماری قلبی و برای خیلی از بیماری دیگر بسیار عالی است و حتی ضد سرطان است و از آن استفاده می‌کنند و به طور کلی برای معده و روده بسیار چیز خوب و مفیدی است و برای قلب خیلی خوب کار می‌کند. شما‌ می‌توانید این سیر سیاه را از مغازه‌های کره‌ای و مغازه‌های چینی بخرید ولی اگر بخواهید‌ خودتان درست کنید، طرز تهیه آن به این صورت است که سیر معمولی را فقط بشورید و البته اگر نشستید هم مساله‌ای نیست منظورم این است که خار و خاشاک را از آن بگیرید و دست به آن نزنید که بخواهید پوست آن را بکنید و آن را در slow cooker ‌که به عنوان آرام‌پز دارید بگذارید و درجه حرارت را روی warm بگذارید و سیرها را بچینید و در آن را ببندید و حدود سه، چهار هفته صبر کنید.
هفته سوم می‌توانید بروید و ببینید که چه شده است، آیا اصلا سیاه و نرم شده است یا نه و این را بگذارید بماند بعد از سه یا چهار هفته شما سیر سیاه دارید و بعد می‌توانید آن را بردارید و در یک شیشه معمولی بریزید و در آشپزخانه آن را نگه دارید، برای اینکه خراب نمی‌شود و می‌توانید آن را با سالاد استفاده کنید، می‌توانید به‌ عنوان چاشنی در خیلی از غذاها حتی در ساندویچ خودتان بزنید و آن تندی سیر را دیگر ندارد و همانطور که گفتم خیلی خیلی جالب است برای بسیاری از امراض و مخصوصا ضد سرطان است و به طور کلی می‌توانید یک یا دو تا تکه از آن سیر سیاه را در روز استفاده کنید و ببینید که چقدر برای بدنتان خوب کار می‌کند.