Título: Técnicas culinarias en obesidad y sobrepeso.
Descripción automática: En este video, se trata sobre las técnicas culinarias recomendadas para pacientes con obesidad o sobrepeso, enfocándose en cocinas bajas en grasas y con reducción de calorías. Se destaca la importancia de potenciar el sabor natural de los alimentos para disminuir la necesidad de agregar grasas, así como la creación de compuestos aromáticos mediante la aplicación de ciertos tipos de temperatura.
Las cuatro técnicas culinarias principales mencionadas son: cocción al vapor, cocción en papillote, asado a la sal y cocción a vacío. Estas contribuyen a mantener los nutrientes, realzar sabores y evitar pérdidas nutricionales. La cocción al vapor, por ejemplo, retiene las sales minerales en los alimentos y mantiene su textura y color. El asado a la sal y el papillote buscan cocer los alimentos con sus propios jugos para mantener sus características aromáticas.
Además, se explica como las reacciones de Maillard y la caramelización, a temperaturas elevadas, generan sabores agradables y color dorado en los alimentos, mediante técnicas como el horneado, la plancha, el gratinado o la barbacoa.
Se muestran estrategias para cocinar con menos grasas y calorías, tales como sustituir ingredientes con grasa por opciones más saludables, eliminar la grasa visible antes de cocinar, desgrasar caldos y elaborar salsas hipocalóricas. También se enfatiza en el control del tamaño de las raciones, el uso de platos pequeños y la preferencia por comidas calientes y texturas duras que promueven la saciedad. Finalmente, se recomienda incluir guarniciones vegetales y caldos o ensaladas ricos en fibra para aumentar la sensación de plenitud.
Autor/a: García Segovia Purificación
Curso: Este vídeo es el 38/43 del curso MOOC FlashDiet. • MOOC FlashDiet | Unive...
Inscríbete en: upvx.es/courses/course-v1:edx...
+ Universitat Politècnica de València UPV: www.upv.es
+ Más vídeos en: / valenciaupv
+ Accede a nuestros MOOC: upvx.es
#nutrición #dieta #flashdiet #cocina #salud #obesidad #sobrepeso