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【台山咸肉粽】
份量:25个左右
材料:
糯米:4磅
绿豆仁:1包(300克)
花生:1包
五花肉:2磅
干瑶柱:适量
虾米:适量
粽叶:1扎
绳子:1捆
调味料:
盐:6茶匙(其中3茶匙用于糯米,1茶匙用于绿豆仁)
胡椒粉:适量
五香粉:2茶匙
酱油:5汤匙
酒:适量
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烹饪心得:
1、五花肉尽量选肥一点的,切大块一些,提前一个晚上腌制,使其入味
2、糯米、绿豆仁和花生清洗干净后,提前浸泡6个小时
3、干瑶柱和虾米清洗干净后,泡软即可,泡过久就会没味
4、煮粽叶前稍微浸泡一下,使其软身即可,绳结不要拆开,方便放进锅里和提取出来
5、冷水进锅连同粽叶一起煮15分钟,熄火继续浸泡15分钟
6、糯米在包之前滤干水分后,加3茶匙盐和适量的油给它调个底味
7、绿豆仁也是这样操作,滤水后加1茶匙盐即可
8、卷粽叶,先竖着对折,然后在粽叶的1/3处再折叠,摊开就是一个漏斗形
9、卷粽叶,用中指按着叶子的中间位置,定点后两端一折,就是一个圆锥形
10、放进粽叶里的食材尽量均匀摊开,这样吃的时候就能保证每一口都是丰富的食材
11、扎粽子的绳子一定要拉紧,不然粽子在煮的时候里面的食材等于在泡汤
12、包好的粽子,可根据不同的馅料分类捆扎,或者直接每5个一扎,方便放进锅里以及提取出来
13、煲粽子的水一定要覆盖粽子,如果家里的锅不够大,水无法完全覆盖到,在中途把它们拿出来,上下对调,这样可以确保粽子能完全熟透以及绵烂
14、煲好的粽子要随即拿出来,不要泡在水里,不然食材的味道就会变淡
15、粽子在室温只能几天,如果不能再几天内吃完,摊凉后放进雪柜冷冻保存