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愛吃麵包的朋友, 一定有聽過台中的堂本麵包店。裡面有好多熱賣的麵包,像是: 紅酒葡萄麵包、昭和吐司、堂本菠蘿、伯爵奶茶麵包等,都是店裡的招牌。且因為慕名阿洸師傅的大名,我收藏了阿洸師傅的麵包食譜書,時不時拿出來翻閱一下。
今天很榮幸,有機會跟阿洸師傅一起做「胡蘿蔔貝果」。我很愛吃貝果有咬勁的口感,但有點怕胡蘿蔔的特殊味道。這款「胡蘿蔔貝果」是阿洸師傅,為不愛紅蘿蔔味道的大小朋友,專門設計的食譜。利用紅蘿蔔搭配蜂蜜、柳橙汁、橄欖油,還真的吃不到紅蘿蔔的特殊土味,反而跳出非常有層次的香甜味。請大家一定要跟著影片做做看,會有滿滿的收穫,Bagel也會好吃到一口接一口。
📌胡蘿蔔貝果食譜
以下食譜可以做6個胡蘿蔔貝果
【胡蘿蔔泥材料】
胡蘿蔔丁 110g
柳橙汁 83g
蜂蜜 40g
橄欖油 30g
鹽 6g
細砂糖 16g
【燙貝果材料】
水 1000g
細砂糖 25g
【麵團材料】
高筋麵粉 360g
燙麵 32g
老麵 52g
新鮮酵母 15g(可替換成乾酵母 5 g)
胡蘿蔔泥 全量(上方的胡蘿蔔泥全部加入)
【製作步驟】
(1)燙麵做法:
將 200g 高筋麵粉倒入不銹鋼盆中,並倒入 240g 沸水攪拌均勻,趁熱用塑膠袋包好,移至冰箱冷藏隔夜使用。
燙麵用不完冷凍可保存兩個月,使用前解凍即可
(2)老麵做法:
將高筋麵粉 500g、鹽 10g、水 350g、新鮮酵母 3.5g 混合攪拌後,室溫發酵一小時,後放冷藏發酵12-24小時。
老麵用不完可以分成 50 克/包,壓扁後冷凍,同樣可保存兩個月
(3)其他步驟,請詳細觀看影片內容喔。
這款胡蘿蔔貝果非常好吃,吃的到貝果表皮的焦香,麵團柔軟的口感,非常清爽的香甜味,麵團中的胡蘿蔔泥超多,就是吃不出來胡蘿蔔味。阿洸師傅的配方果然厲害,難怪堂本麵包店裡的麵包款款熱賣。
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