Rahmetli babam Mersinde eski tantunicilerdendi. Pamuk yağının kullanılmasının sebebi diğer yağlara göre daha tatlı olmasıdır. Öyle her pamuk yağını da kullanmazlar iyi tantuni yapanlar. Eksik olanları saymam gerekirse nacizane, etler haşlandıktan sonra bütün suyu çektirilmez tencerede. Tantuni sacında yağ atıldıktan sonra etler pişerken kimyon da konulur kırmızı biber ile birlikte. Son aşamada tencerenin dibinden bir kaşık et suyu ilave edilir normal su haricinde. Asıl lezzet farkını koyanda o bir kaşık (onların kaşığı genelde kepçe boyutunda olur) et suyudur. 3 tantuni fln çıkar ortalama sacın ortasındaki hazırlanan etten. Mersinde bir çok bölge tantuni yapar ama has tantuniyi yapan çok az yer kalmıştır. Mersin'in bütün ünlü yerlerinde yemiş bir Mersinli olarak söyleyebilirim ki Erdemli'de Esenpınar tantuni artık son örneği şeklinde kaldı gerçek tantunin. Orada yemediyseniz gerçek tantuniyle henüz tanışmamışsınızdır. (Bu arada mekan ile en ufak bağlantım da yoktur)

Abi lavaş lavaştır demeyin.Ekmek bir dürümü o kadar çok değiştiriyor ki, marketi saymıyorum bile özellikle lavaş makinesi ve doğal gazlı fırında olan lavaşlar lastik gibi ve lezzetsiz taş fırınında pişen bizim deyimimizle açık ekmekler çok lezzetli olur ve dürümü yerken ayrı bir zevk alırsın. İstanbulda bir ekmek manyağı olarak sırf ekmeği için yediğim dönerciler var

Mersinliyim eskiden pamuk yağı Adana-Mersin çevresinde uygun olduğu için dönemin şartlarından dolayı o tercih edilmiş. Günümüzde pek çok işletme ise yine aynı mantıkla ilerliyor ne kadar pamuk yağı kullanıyoruz deseler de en uygun fiyatlı yağ tercih ediliyor

Ben Mersin li olarak diyebilirim ki on numara oldu açık ve net 👍👍

elinize sağlık ben evde yıllardır yaparım ...fena yapmadınız yalnız etin içine biraz yağlı kısımdan eklerseniz kuru olmayacaktır... damak tadı braz farklılıklar olabilir.. birde o pamuk yağı işine takılmayın .. çocukluğumdan beri ciğer ,kebap ,tantuni her türlüsünü yedim mersinde yetiştim.. özenli temiz malzeme ile yapılan bu tür yemekleri evde de rahatlıkla en lezzetlisini yapabilir insan..emeklerinize sağlık... kalın sağlıcakla...

Reis senin videolarını çok seviyorum çünkü gerçeklerine en yakını yapmaya çalışıyorsun ve iyice araştırıp sonra video çekiyorsun tebrikler 👏🏼👏🏼👏🏼

Eline sağlık Mustafa abi, çok güzel görünüyor. Benim de evde bir süredir keyifle yaptığım bir yemek. Trunç ile güzel oluyor, bazen antrikot ile denemenizi de tavsiye ederim. Ev kullanıcıları sac tavada benzer kaliteyi yakalayabilir, etin yanmaması için suyu bol ve yağı düzgün ayarlamak gerekir.

Eline sağlık, kolay ve hızlı bir tarif olmuş. Muhakkak denemek şart oldu

Abim eline sağlık böyle yöresel yemeklerin devamını getirirsen harika olur severek izlediğimiz yüzden dinlemek öğrenmek daha bi güzel oluyor. Bu arada bir kaç video önce yazmıştım yine yazıyım senden ısrarla Sivas Köftesini istiyorum senin ve hacı baba gibi saf et severlerin beğeneceğini düşünüyorum senden görmek güzel olur umarım yaparsın.

Slm canim abimm. Seni cok severek izliorum takip ediyorum. Bende yemek yapmayi cok seviyorum. Mutfaga girip seni aciyorum yaptigin tarifleri bire bir uyguluyorum. Tek kelime ile muhtesem oluyor. Almanyadan selamlar.

Elinize sağlık. Çocukluğum Silifke Mersin'de tantuni yiyerek geçmiştir. Sokak yemeği ayarında bir şeydi bizim için. Birde Sıkma yapılırdı oda sarılımış gözleme gibi ama ince, peynirli, patatesli filan olurdu. Ben ufakken hiç hatırlamıyorum lavaşa sarıldığını, yarım somun ekmeğe doldurur verirlerdi sanki ama hatalı olabilirim. Bu sene gittiğimde yoğurtlu filan da yapmaya başlamışlar beyti gibi baya restoran tadında, yalan yok oda çok güzel olmuş.

Bir çok yörede bir zevk meselesi olarak değerlendirilmekle birlikte, Mersinde gecerli usül tantuniyi limon sıkarak yemektir. Sadece tantuni değil, Çukurovada lahmacun ve kebaba da mutlaka limon veya turunç sıkılır.

Bu videoyu izledikten sonra daha önce yapmış olduğunuz tantuni videosunu da izledim. Benim favorim ilk yaptığınız fushion tantuni 😊 oldu. Tam meaty cheesy lik olmuş, ellerinize sağlık 👍🏼

Mersin’den selamlar✋ 10 yıllık bir tantunici olarak söyliyim; pamuk yağı tavada kalıyor ayçiçek yağı ise uçup gidiyor o yüzden pamuk yağı kullanıyoruz . Yanma derecesiyle alakası yok. Videolarınızı severek takip ediyorum başarılarınız daim olsun 👏

Selamlar. Ben biftek ten ve ayçiçek yağı kullanarak yapıyorum. Evdekiler bayılarak yiyor. Tantuni için özel tavasini almadım. Daha öncelerde normal sac tava ile yapıyordum ama şimdi işi epeyce kolayladim, çok büyük olmayan bir sahan kullanıyorum. Çok pratik oluyor. Ayrıca wok ocağı değil en küçük ocağı kullanmanizi tavsiye ederim. Aksi takdirde kenarlarda et ve baharat yanıkları oluşur. Ayrıca suyu ve yağı daha fazla kullanırsanız daha lezzetli olur. Bir de tadım kısmında bence olmazsa olmaz olan şalgamdir. Afiyet olsun.

80'lerde Mersin'de yaşamış ve tantuninin gerçekten orijinalini yemiş birisi olarak söyleyeyim. Orijinalinde içine taze nane konur ve gerçekten ciddi fark ettiren bir tat. Zaman döndü aşçı olduk ve şimdilerde de öğrendik ki gerçekten sırf et ürünlerinin yanına asit olarak çok az bi nane sosu konulur bir ferahlık verip etin ağır tadını dengelesin diye. Sos işin fantazisi ama bizdeki gibi ekmek arasına taze nane 👌 oluyor

Üstad Mersinli olarak söyleyebilirim birebir yapmışsın eline sağlık..Sadece Mersinin açık ekmeği çok fark yaratır haberin olsun. :) birde eti yağsız tercih ettiğinden dolayı , biraz daha yağ kullansan daha iyi olabilir. Şahsen ben yaparken antrikottan yapıyorum ve haşlama kısmını yapmıyorum incecik antrikot ateşi gördümü hemen pişiyor zaten ve daha sulu oluyor et..Senin damak tadına daha çok uyabilir..

4k gelmiş hayırlı olsun abi (:

Keyifle izleyip birebir uyguluyoruz eline sağlık

Bir günde Balıkesir tiriti bekliyoruz abi. Bir de sadece Balıkesir bölgesinde olan "Etli Çorba"yı denemeni isterim. İkisi de muhteşem oluyor.

Eline sağlık on numara olmuş!!!

Elinize sağlık hiç yemedim görüntüsünüde yeni gördüm sadece adını duyuyordum teşekkür ederim harika yaptınız kardeşim

Pamuk yağı kullanılmasının sebebi akdeniz bölgesinde adana mersin civarında bu yağın ucuz olmasıydı. aslında kalitesiz bir yağdır. işin usulü bu olarak kaldı fakat ayçiçekten farkı yok.

İlk defa gerçek tantuni yapanı gördüm helal olsun. Mersin'den selamlar

Ellerinize sağlık iyi sayılır 🤣🤦🏼‍♀️ dumanlar çıkınca dahada çok benzedi✋

Üstad julyan kesim Mersin’de biftek olarak geçer tamamen yağsız ettir isteyen tantuni isteyen biftek sipariş eder biftek üç beş tl daha fazladır.Mersin’den sevgiler eline koluna sağlık.

Elinize saglik, bunu normal tavayla da yaptiginiz bir tarif de guzel olur icerik olarak. Bir de evde doner(etleri ince ince kesip, soslayip buzlukta dondurup dilimleyerek) tarifi de sizin yorumunuzla zenginlik katar. Haci baba yorumlarsa da tadindan yenmez. ☺️

Çukurova da eskiden çok yoğun şekilde pamuk ekilirdi. Pamuk yağıda dolayisiyla bol üretilir ve ucuz du. Tantuni de pamuk yağı kullanılmasının en baş nedeni bu yağın ucuz olmasıydı. Sonrasında ise tantuni pamuk yağıyla olur diye klişeleşti

Ellerinize saglik. Afiyet olsun. Tesekkurler

Şu deneme için bile layıkıyla olsun diye tantuni tepsisi satın alnan bile işine olan saygından ve emeğinden olsa getek, fiyatından hiç bahsetmiyorum, ama sanki senin sadece derdin pamuk yağı gibiydi,😅 supersin, ellerine sağlık ekibe selam olsun.

Hacı babanın dediği gibi sanki biraz kuru oldu, biraz daha yağlı olsa bence tadı bi kat daha artabilir. Ama yine 10numara 5 yıldız 😍🤤

elinize kolunuza sağlık abim 10 numara olmuş. hacı babaya selamlar

Masallah harika ellerinize saglik afiyt olsun👍🤩❤

ellerinize saglik on numara olmus..

Abi Mersin’den selamlar pamuk yapının sebebini bilmiyorum ama ayçiçek yağı ile pamuk yağıyla yapılan tantuni arasında gerçekten lezzet değişimi oluyor. Mersin’e gelirsen misafir etmek isterim yerinde deneyelim. Hacı dedeme saygılar selametle başarılar diliyorum

vayy stok video :)) mutfağı bu haliyle gördüğümüz son video mu acaba :))

Adana'nın Mersine olan yakınlığı ve yoğun pamuk ekimi tantunide pamuk yağı kullanımını beraberinde getirmiş olmalı. Ayçiçek yağı gibi ete ekstra bir aroma vermemesi de avantaj olmuş. Tantuninin sırrı pamuk yağı klişesini çürüten bir video olmuş, tebrikler.

Hacı amcanın 13:04 deki eleştirisine katılıyorum. Bol bol yağ ve bol sulu yapıyorlar abi genelde. Ama gayet güzel görünüyor.

Yeni stüdyo da video görmek isteriz Mustafa abicim Stok videomuzda tükettik 🖐️

Maşallah Mustafa abi iyi bakıyorsun hacıya 😊❤

elinize sağlık Mustafa bey

Emeğinize sağlık güzel kardeşim.

Babam Çukobirlik emeklisi. İstihkak olarak pamuk yağı, sabun ve patiska bez verirlerdi. Bizim 19 yılımız pamuk yağı ile geçti. 🙂

Merhaba Mustafa kardeşim. Etleri kesebilmen için patrami videosunda kullandığın 45 yada 50 cm uzunluğundaki biçagin ile tek seferde ince kesebilirsiniz.kolay gelsin.

Hacı amca haklı Mustafa abi. 😊Yağı biraz daha suyu biraz daha ekleyip şıpır şıpır damlasa daha iyi olur. Eline sağlık👏

Üstad sen tahta kaşığı yesende şöyle bi düşünür derim bunda bir lezzet var,sana yemek cok yakisiyor masaallah 😀 Reklam filmlerinde görmeliyiz seni

2 yıl önceki daha iyiydi 😁 saf et suyu vardı onda hey gidi günler nerden nereye geldi kanal maşallah hacıma selamlar eline sağlık kardesım

Eline sağlık abi :)

abi görür görmez like ı yapıştırdım senden memleketim yemeğini görünce mutlu oldum :D abi küçücük kesilen normal bizim bildiğimiz tantuni uzun kesilen biftek diye geçer. Bifteğin kendimce düşüncem biraz daha uzun kesilmesi et suyunun daha içinde barındırmasını sağlıyor ve normal tantuniden daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Sonuçta ikiside yüksek ateşte hızlı pişen etler fakat küçük etin kaybı daha çok oluyor. Sence bi fark var mı varsa neden kaynaklanıyor abi cevaplarsan sevinirim teşekkürler .

Doğru dersiniz. Pamuk yağında ısrar etmeleri biraz esrarlı biraz yapılması zor imajı vermek için diye düşünüyorum.

abi eline sağlık orjinal bire bir yapılanla aynısını yaptın tebrik ederim

Hop yeni video gelmiş bizde buradayız.

Gurbette canımız çekti be usta ellerine sağlık 10 numara yaptın Memoş' ta yediğim tantuniler aklıma geldi :D

Benim kendi deneyimim hocam (belki de öyle olmuyordur orjinalini bilemem) kavururken senin kullandığından fazla su kullanıyorum bu sayede et babanın dediği gibi sulu oluyor ve daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Yağ olarakta ayçiçekle pamuk arası lezzet farkı görmedim ama bulursam pamuk kullanıyorum :)

Hacı dayı doğru söylüyor,kızartırken özellikle suyu fazla katarsanız kendi sosunu da elde etmiş olursunuz ve soslu şekilde daha yoğun lezzet alabilirsiniz

Gece gece gene canımız çekti.Tavuk tantuniyi etten daha çok seviyorum ben.Ayrıca limon ve acı turşu bibersiz eksik kalıyor :)

Emeğine sağlık abicim

harika görünüyor

Hacıyı sıcak tantuni ile karşılaman süper jest olmuş selamlar afiyet olsun 🤗

elinizine sağlık ustam

Uzun zamandır takip edemiyorum yorumlarda da göremedim belki sıkılmışsınızdır ama; Hacı babanın neden eskisi kadar enerjisi yok?

Teşekkürler 👍tantuni vazgeçilmezimizdir

Gece saat 1 videoyu izleme fırsatı bulmuşumdur ama açlıktan kıvranıp uykum kaçmıştır. 🤦🏻😂 eline sağlık abi

Elinize sağlık

Süper olmuş yakıṣıklı abim.

Elinize sağlık.

Abi cumartesi sevgilim aile evime ziyarete gelicek en sevdiği yemek de tantuni tam zamanında atmışsın teşekkür ederim :D

Bende senin tarife de baktım geçen yaparken bugünki tarifin gibi yaptım su fırınında yapmayı düşündümde misafir vardı diye riske atmadım😄 Bu günkide bence abi birazdaha yağlı olmalıydı ve bı tık malzeme az olmalıydı ilk dürümleri bu video daki gibi yaptım begen mediler bunda anladığım bol yağda ıslanmış lavaş yediriyor bolyağın keskinliğini baymasınıda limon kırıyor

Yine harika oldugu belli

eline sağlık kral

Eline sağlık Mustafa kardeşim.Ben 🍋 lu tercih ediyorum,çok selamlar hacı babaya.

Elinize sağlik

Et konusuna da bir kaç yorumda değinilmiş, söyleyelim. Ben en eski 80'leri biliyorum ordan örnekle, yağsız olana "biftek tantuni"; yağlı etten yapılana işte normal "tantuni" denirdi. Yağlı etten olan hayvanın daha değersiz kısımları olduğu için daha ucuz olurdu, ama lezzetli de olurdu :)) Şimdi sanırım herkes yağsız trançtan yapıyor, yıllardır gitmedim memlekete...

Eline sağlık güzel oldu. Evde yapacaklara zeytin yağı kullansınlar bir dönerciden taze lavaş isteyebilirdin. Bazı ekmek fırınları da üretiyor.

Abi parmakların çok tatlı 😊

Ustam selamun aleyküm gerçekten Bi mersinli olarak süper yaptınız ancak sogan ve maydanoz sumaklı olarak beraber olması lazım ve suyu tavaya sadece tava yanmasın diye dökeriz et yağda kavrulur ve biz orjinal olarak tantuni yi açık ekmekte yeriz lavaş değil açık tantuni ekmeği var onla daha lezzetli olur. Şimdi eski tantuni yi bulmak zor tantuni in yanına acıbiber (turşu da) olabilir ve limon yerdik şimdi abartıp dürümü n yanında marul salatası bile verenler var... 😅

Valla Mustafa abi bizim burda bı tantuniciye sormuştum bu pamuk yağının özelliği ne diye o da dediki 10 yıldır bu işi yapıyorum bende anlamadım hiç bir fark yok ama iş olsun diye kullanıyorum.

aslında ekmeği biraz daha yağla, yağı da bir tık fazla at. iyice yanmışken herşey suyu döker dökmez lavaşı koy hem ekmeğin hızlı ısınır hem yumuşak olur hemde daha hızlı çalışırsın. limon yerine turunç da sıkabilirsin bir de öyle dene. eline sağlık.

Elinize sağlık bende sever ve yaparım ama daha çok yag kullanmalısınız

güzel miş devamı lütfen.

abi efsanesin

abi bu dana tranç etinden farklı tarifler yapsan süper olur şiş kebap veya kuşbaşılı tarifler gibi

Pamuk yağı o yorelerde zamanında daha "ucuz" ve bol bulunduğu icin kullanılıyormus. Ben de Hollanda' da pamuk yağı bulamıyorum ve evde bircok kez yaptım, en iyi sonucu kanola yağı ile elde ediyorum. Elinize saglık.

üstat sanki seni uygulamada yaslandirmislar bı de gözlük takmışlar sonra o görüntünü kopyalamişlar. işte babanla olan sahnende hissettiğim.

Süperdi

Pamuk yağının özelliği; diğer yağların ateşte acı ve yanık bir koku verirken, pamuk yağında bu acımsı ve yanık yağ kokusu bulunmamasıdır. Ayrıca Mersin Tantunisi içerisinde pamuk yağı donma yapmamaktadır. YAZIYOR GOOGLE'DA

Mustafa bey elinize sağlık pamuk yağı kullanmalarının sebebi yöresel olarak bu yağın uygun olması maliyeti düşürmek için kullanıyorlar yoksa bir espirisi yok

pamuk yağı eti daha çok yumuşattığı söylenir. bende sürekli yapmadığım için ayçiçek yağı ile yapıyorum gayette güzel oluyor ama pamuk yağı ilede denemek isterim.

Tahminim pamuk yağı daha ucuz olduğu için işletmelerce seçiliyor. Daha düşük segment olsa gerek, evlerimize pek düşünmüyoruz (hiç kullanmadım, kullanan bir tanıdığım da olmadı) Adanalıyım, Mersin'de oturuyorum. Tantuni konusu da basit tarif gibi görünse de basit değil, en iyi sonuç için bu sıralamayı yapıyorum. 1- Sıcak yenmesi 2- Usta 3- Ekmeği 4- Et kalitesi 5- Diğer malzemeler Ayrıca yok "limonsuz yenmez" , "bunu böyle yapmazsan tadı çıkmaz" gibi bir şey yok. Çoğu zaman limonsuz yiyorum. Etin tadını kısmaya gerek yok.

Elİne sağlık şefim. Bu yağ kıtlığında pamık ayçiçek bakma abi hörmetler

3 gün önce aynı etle yaprak şeklinde keserek yaptım. 350 gram kadardı etim o yüzden 2 kez su ekledim ve 2 diş tek parça sarımsak ile pişirdim. Meşhur pamuk yağımız yoktu ama altın değerinde ayçiçek yağımız ile de güzel oldu 😄

Çukurova nın simgesi pamuk yağıdır hacı amca doğru diyor biraz daha su dökeceksiniz etler tam suda kalacak ocak yanıdığı için o su çok çabuk çekiyor domayesin suyu da ekleriz yada her dürüme birkaç parça domates katılır lavaş uygundu yani burdada aynı lavaşa yapılır açık ekmek dediğimiz üzerine yerler yani sırf lezzeti için ayrıca sardıktan sonra biraz tepside bekletin ki tm ısınsın buarada Mersinden evde yapan tantuni ustasından öğrenmiş biri olarak yazıyorum ben bol yeşillikli hatta naneli yaparım genel olarak başarılıydı

Abi öğrenci işi, ütü üstünde veya su ısıtıcısında az maliyetle yapilacak bir tarif yapabilir misin?

Orta asıyada sadece Pamuk yağı kullanılır bütün yemeklerde Ama et kızarmasında çok güzel olur Cipsi de güzel olur

Cansınız :)

Ustam senin bir tv programı yapman lazım il il dolaşıp yemek tadımı yapsan :)

Doğma Büyüme Mersinliyim mersinin hemen hemen heryerinde tantuni yemiş biri olarak söylüyorum.Pamuk yağı,limon,turunç tamamen pazarlama üzerine dönen bir mevzu lezzet damakla alakalı birşey yörede üretilip çok fazla tüketilsin diye söylenildiğini düşünüyorum.Pamuk yağı için bi kaç ustanın dediği şeyde şu pamuk yağının donmadıgı ve yağ yanında ette oluşan acımsı tat,kokunun sinmemesiyle beraber diğer yağlara göre çok daha hafif olması sebebiyle tercih edilmesiymiş.Fakat bu zevke ve damak tadına göre değişen birşey isteyen tercih eder isteyen etmez Velhasıl kelam işin özüne gelecek olsa Tantuninin orjinal aslı takım ciğerden yapılan adanada bolca satılan ırgatların ortaya çıkardıgı hatta araştırıldığında işin ucunun taaa osmanlıya kadar dayanan bir yemek türüdür.Fakat bu ciğer her kesim tarafından kabul görülmediği iş birazda pazarlamaya kaçınca ete dönmüşler.İşin orantısınıda şöyle ayarlamışlar etin en iyi yerini kullanıp ucuz yağ ve az sebzeyle ortalama halli bir yemek çıkarmışlar.Bi taraftan abartırlarken öbür taraftan kıstıklarını düşünmekteyim. Ama tantuniye lezzeti veren şey bolca yağ ve sudur videoda izlediğim kadarıyla ekmeği ıslatmak gibi bırakıp yağı nerdeyse hiç dökmediğinizi görmekteyim bu lezzeti alabildiğinizi düşünmüyorum ekmekte yağ ve baharatın izinin heryere yayılması lazım sizde çok az kısımda vardı ve çoğu suydu bu şekilde yapılma şekli aslına uygun olmamakla beraber ekmek herşeydir.Açık ekmek ve bu işin püf noktası kaliteli bir fırından alınmış olması doğru unla yapılmış olması gerekmektedir. Fakat gerek ekonomik şartlardan gerekse mevcut durumlardan ötürü bi çok kişi benim gibi has mersinli dahil o lezzeti o tadı yakalaması mümkün değildir.Ona yakın tat çıkarır fakat finalde iş damak lezzetine bağlanır.Yani demem o ki siz kendinizi nasıl rahat görüyorsanız o tadı daha iyi nasıl alıyorsanız öyle yapmanızdır.İlla etin en pahalı yerini kullanmanzıa gerek yok çok yağlı veya kayış gibi ette kullanmanıza gerek yok.Bütçeniz neye el veriyorsa onu tercih edin hatta tavugun but kısmından olanıda et kadar olmasada aynı lezzeti vermekte :) Son olarak hemen hemen her hafta evde tantuni yapıp yiyen biri olaraktan tantuninin yanında vazgeçilmez olarak acı biber-beyaz lahana(turşu) ve turp 3lüsünün çok yakıştığını düşünmekteyim turp olmadıgı dönemde ise rendelenmiş havuç yancı olarak eklenebilir :)

kolay gelsin

🤗👍👏👏👏 hacı babaya selamlar

öncelikle emeğinize sağlık tanıtıcı ve öğretici bi video olmuş.. ama şunu belirtmek isterim seyredenleri aydınlatmak adına kullandığımız pamuk yağı asla benzettiğiniz gibi zeytin yağına ne rengi nede tadı benzemez öncelikle bunu belirtmek isterim.ben 9 yıldır bu işi yapıyorum pamuk yağı ile ayçiçek yağı arasındaki farkı şöyle izah edeyim... ayçiçek yağı yapısı itibariyle hafif ve ince bir yağdır kavradığı ürünü kızgın ateşte yakar ama pamuk yağı ürünü kızartı kalın bi yağ olduğu için..tadını bilmeyenler farklı bi yağ olduğunu lezzetinden hemen ayırt edebilir