נדב טל הידוע בכינויו "עושהסלט" בא לאפות ולבשל איתי ויחד הכנו שני מתכונים חגיגיים לראש השנה ולחגי תשרי. טארט תאנים עם קרם שקדים וסלט חסה מטריף עם תאנים וחיטה ברוטב דבש ותפוזים.
המתכון לטארט כאן:
www.oogio.net/fig_almond_tart/
המתכון לסלט כאן:
osesalat.com/?p=8767
עקבו אחרי נדב עושהסלט:
osesalat.com/
/ osesalat
/ osesalat
***
טארט תאנים בקרם שקדים
תבנית טארט עגולה או רינג בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)
לקרם שקדים ודבש מהיר:
100 גרם חמאה רכה, לא מומסת
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כף דבש
קורט מלח
30 גרם קמח או קורנפלור (ר' הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 ביצה L
לתאנים:
200 גרם תאנים טריות, מוצקות
2 כפות דבש
מעט מים רותחים
אופן ההכנה:
בצק פריך:
1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים - מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ.
6. מרפדים את תבנית הטארט בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות.
קרם שקדים:
1. בקערה שמים חמאה, שקדים, סוכר, דבש ומלח ומערבבים במרית לתערובת אחידה.
2. מוסיפים קמח וביצה ומערבבים עד לקבלת קרם סמיך.
3. יוצקים את הקרם על הקלתית ומיישרים לשכבה אחידה.
הרכבה ואפייה:
1. חותכים את התאנים לרבעים או חצאים (בהתאם לגודל הפרי).
2. מסדרים את התאנים החתוכות בצפיפות על גבי הקרם.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. אופים את הטארט במשך 30-40 דקות או עד הזהבה עמוקה והתייצבות.
5. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
6. מערבבים דבש עם מעט מים רותחים ומזגגים את התאנים בתערובת הדבש להענקת ברק.
7. מגישים את הטארט חמים או בטמפרטורת החדר, אפשר עם גלידה או רוטב וניל.
סלט תאנים, חיטה וטרגון
לסלט:
1/4 כוס חיטה
10 תאנים בשלות ומוצקות
1 צרור לבבות קיסר
2 גבעולי טרגון
1 חופן גרעיני דלעת
לרוטב תפוז-דבש:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי תפוז
1 כף דבש
1 כף חומץ
1 שן שום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח גס
אופן ההכנה:
1. ממלאים סיר קטן בהרבה מים ומביאים לרתיחה. כאשר המים רותחים ומבעבעים מוסיפים מעט מלח ואת החיטה. 2. מבשלים כ-25 דקות עד שהחיטה נגיסה. מסננים, שוטפים בהרבה מים קרים ומסננים היטב.
3. שוטפים ומייבשים היטב את עלי החסה, חותכים לרצועות רחבות ומעבירים לקערת ערבוב.
4. קוטמים את קודקוד ותחתית התאנה וחותכים לפלחים קטנים (רבעים או שישיות בהתאם לגודלה של התאנה). 5. מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם לקערה.
5. מוסיפים את גרגירי החיטה וגרעיני הדלעת.
6. בקערית נפרדת ממיסים את הדבש, במיץ התפוז והחומץ.
7. מערבבים פנימה את שמן הזית בהדרגה עד לקבלת רוטב אחיד.
8. כותשים את שן השום ומוסיפים פנימה.
9. בסמוך להגשה מפזרים את המלח והפלפל על הסלט, בוזקים את הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות.
***
אני מזמינה אתכם להירשם לערוץ וללחוץ על הפעמון הקטן כדי לקבל עוד מתכונים וטיפים שישדרגו לכם את האפייה הביתית.
לעוד מאות מתכונים מתוקים:
www.oogio.net/
לקהילת האפייה שלי בפייסבוק:
bit.ly/3jr0Cz4
עקבו אחרי באינסטגרם לעוד מתכונים וטיפים:
bit.ly/3h2XDvh
הצטרפו לעמוד הפייסבוק שלי:
bit.ly/3qAiSYw
***
#עושהסלט #ראשהשנה #טארטתאנים #סלט #סלטחסה #תאנים #עוגיונט #נטלילוין #נדבטל