טארט פיסטוק עם קצפת- שילוב נהדר בין בצק פריך חמאתי, מלית קרם פיסטוק אפוי בצבע ירוק מטריף ומעל הכל קצפת וניל רכה. אם אתם אוהבים פיסטוק - אתם הולכים לעוף על הטארט הזה!
המתכון המלא כאן: www.oogio.net/whipped_cream_p...
מוזמנים לעקוב אחרי עדי כהן:
adidicohen.co.il/
/ adidicohen1990
טארט פיסטוק וקצפת
תבנית טארט או רינג בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)
לקרם פיסטוק:
100 גרם פיסטוקים קלופים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גרם (3 כפות) קמח או קורנפלור
1 ביצה L
2 כפות חלב
לקצפת:
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
2 כפות אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת
1 כפית תמצית וניל
לקישוט:
פיסטוקים קלויים קצוצים דק
עלי זהב (לא חובה)
אופן ההכנה:
בצק פריך:
במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים - מוסיפים בהדרגה מעט מים.
מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ.
מרפדים את תבנית הטארט בבצק. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית יריעה קטנה של נייר אפייה מקומט (אפשר גם מנג'טים מנייר בגודל המתאים) ומממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.
אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות.
מסירים את המשקלות ואת הנייר וממשיכים לאפות עוד 8-10 דקות עד שהקלתית מזהיבה אך עדיין מעט בהירה.
מצננים לחלוטין.
קרם פיסטוק:
במעבד מזון עם להב פלדה שמים פיסטוק, סוכר, חמאה ומלח ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
מוסיפים אמרטו, קמח וביצה ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
יוצקים את הקרם על הקלתית, מיישרים לשכבה אחידה ודי דקה ואופים במשך 10-15 דקות עד הזהבה והתייצבות.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
קצפת:
בקערת מיקסר מקציפים שמנת, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ.
מזלפים תלוליות קצפת על גבי קרם הפיסטוק הקר.
מפזרים פיסטוקים קצוצים ומקשטים בעלי זהב.
***
אני מזמינה אתכם להירשם לערוץ וללחוץ על הפעמון הקטן כדי לקבל עוד מתכונים וטיפים שישדרגו לכם את האפייה הביתית.
לעוד מאות מתכונים מתוקים:
www.oogio.net/
לקהילת האפייה שלי בפייסבוק:
bit.ly/3jr0Cz4
עקבו אחרי באינסטגרם לעוד מתכונים וטיפים:
bit.ly/3h2XDvh
הצטרפו לעמוד הפייסבוק שלי:
bit.ly/3qAiSYw
***
#עוגיונט #נטלילוין #מתכון