Тажин - традиционное весеннее блюдо, именно в этот период баранина в стране имеется в изобилии. Тушеная баранина получается необыкновенно мягкой и нежной. Сейчас рассмотрим, как готовить тажин дома, божественное и ароматное блюдо. Для приготовления тажина на кухне необходимы будут следующие ингредиенты:
• Специальная посуда: тажин Emile Henry emilehenry.by/catalog/tazhiny .
• Сахар;
• Чернослив;
• Миндаль;
• Специи в наборе;
• Перец. Черный, белый, сладкий (болгарский), кайенский;
• Имбирь;
• Куркума;
• Зира;
• Оливковое масло;
• Зелень (кинза);
• Молодой ягненок;
• Чеснок;
• Томат;
• Лук репчатый;
Начало приготовления
Сразу берется оливковое масло, не экстра Верджин! Его следует налить в тажин. Понадобится вода, кипяченое масло, которое следует воспламенить на обычной сковороде. На стеклокерамической плите выставляется значение пять, если плита газовая, то средний огонь. Рецепт тажина строится на подушке из лука, иначе блюдо будет пригорать. Вкус от пригара передастся всему блюду, что сделает блюдо очень невкусным. В тажин перелить масло, засыпать в него порезанный полукольцами лук, накрыть крышкой. Поверх лука потом нужно будет положить мясо ягненка.
Немного истории.
Поскольку это блюдо из Марокко, готовится оно в специальной посуде, имеющей конусную форму, и процесс приготовления от других будет отличаться. Это керамическая посуда, и настоящий тажин в кастрюле, например, металле или стекле, приготовить невозможно, необходима только керамика конической формы. Благодаря этому получается совершенно необычный вкус. Происходит это потому, что пар поднимается вверх, конденсируется, а по коническим поверхностям стекает вниз.
Сама посуда запечатывается изнутри, и пар никак не выходит наружу. Вместе со специями и овощами мясо готовится в особых условиях, и получается совершенно необычный вкус, а структура баранины становится нежной, очень мягкой, разваливающейся. Это нетривиальное блюдо, им можно будет удивить гостей, друзей, близких. Несмотря на необычную форму, готовить в тажине очень просто. Процесс занимает примерно 1 час 30 минут, самое главное время от времени контролировать, чтобы продукты не подгорали.
Продолжение:
Лук готов, когда стал прозрачным, до цвета карамели его доводить нет необходимости, готовность должна быть процентов 30. После укладывается ягненок, делается это в форме домика на лук, далее все накрывается крышкой и оставляется на 15 минут. Далее нужно взять 300 мл горячей воды и добавить в нее специи. 2 чайные ложки паприки, 1⁄2 чайной ложки острого кайенского перца (можно заменить на чили), 1 чайная ложка с горкой молотого черного перца и столько же белого молотого, по 1 чайной ложке молотого имбиря и куркумы, 2 чайные ложки морской соли и чайную ложку кумина.
Через 15 минут после закладки мяса залить смесью специй сверху мясо и накрыть снова крышкой, оставить на полчаса. Если кулинар - новичок и этот рецепт баранины для него первый, ему нужно смотреть блюдо каждые 10 минут, чтобы не подгорал лук. Пока готовится тажин, нужно измельчить зелень, порезать на 4 части помидор, раздавить чеснок. Когда 30 минут истекут, помидоры нужно положить на мясо, чеснок с боков, сверху разместить зелень. Забыть на полчаса или 20 минут, поскольку огонь может быть разной интенсивности и придется следить.
Приготовить чернослив, его взять 150-200 г. и поставить на плиту в кастрюлю с водой, добавить 2 чайные ложки сахара и чайную ложку корицы. Кипятить до испарения воды и карамелизации соуса, после чего выложить на тарелку. Позже это все добавить на мясо. Пока все варится, подготовить миндаль, его нужно примерно 150 г. Положить орехи в воду, нагреть, чтобы они разбухли, после кожура с них легко сползет. Далее переложить миндаль на сковороду и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, но с огня снять чуть раньше, так как на горячей сковороде он дойдет.
Полчаса миновали, нужно заложить чернослив и использовать рецепт кускуса, гарнира, с которым подают тажин. Насыпать в миску 150 граммов, залить кипятком примерно на сантиметр выше уровня крупы, накрыть пищевой пленкой и оставить, чтобы кус-кус впитал жидкость, на 15-20 минут. В это время нужно приготовить мяту, оторвав листики от стебля, измельчить миндаль, половину от приготовленного. Через 15 минут потрясти миску с кус-кусом, если вода вся впиталась, открыть, добавить миндаль. Его берут в пропорции 2:1, и если кус-куса 150 г, то миндаля должно быть 75 г. Добавить измельченные листья мяты, щепотку соли, залить оливковым маслом. Аккуратно, слегка приподнимая, перемешать. Высыпать оставшийся миндаль в тажин, перемешать, и можно сервировать стол.
Из рецепта видно, как приготовить барана на домашней кухне и не потратить много времени сил. Приятного аппетита!