Тандыр - это один из древнейших очагов человечества, который берёт свои истоки у народов Азии и Кавказа. Сначала тандыр был обычным костром в ограждении или в земляных углублениях, чтобы ветер не задувал пламя, ведь значительная часть Азии сплошь покрыта горами, там часто дуют ветра и происходят резкие колебания температуры. Впоследствии такие углубления в земле постепенно трансформировались в некое подобие глиняной печи. Появление такой конструкции для приготовления блюд было обусловлено тем, что дрова в бескрайних степях и гористой местности всегда были в ограниченном количестве. Благодаря небольшой кучке углей можно хорошо нагреть печь, которая будет долго держать тепло, что позволит приготовить большое количество лепёшек.
Принцип действия тандыра заключается в том, что шамотная глина, из которой изготавливают тандыры, в течение часа-полутора хорошо разогревается посредством горения дров в середине печи, а затем постепенно остывает, равномерно отдавая тепло. В такой печи пища не жарится на углях, а запекается, благодаря чему все блюда отличаются нежной консистенцией и потрясающим вкусом. Этим тандыр и отличается от мангала. Таким способом в тандыре можно готовить мясо, птицу, рыбу, овощи, также в нём можно даже выпекать разнообразные мучные изделия, такие как пирожки, самса или пицца. Поэтому еда, приготовленная в тандыре, пробуждает аппетит своим неповторимым вкусом и запахом!
Первый розжиг для тандыра очень важен - именно сейчас тепло прогреет все стенки изделия и на них начнут образовываться тепловые швы - небольшие трещинки по корпусу, которые останутся навсегда, как неотъемлемая часть постоянных тепловых расширений материала при нагреве и остывании. Запомните, керамика не любит резкого перепада температур: лучше потратить чуть больше времени сейчас, чем потом покупать новый тандыр. Очень важно поднимать температуру постепенно, это во многом определит дальнейший срок эксплуатации тандыра. Если при первой растопке сразу дать большую температуру, керамика не выдержит нагрузки. Она ещё не закалилась огнём и поэтому будет расширяться неравномерно. А от этого пойдут уже крупные трещины, превращающие тандыр в кучу глиняных черепков. Избежать этого можно, следуя несложным правилам первого розжига:
1. Крышку тандыра и колпачок необходимо снять, вытащить поддувало и установить колосниковую решётку на дно тандыра.
2. Загрузите небольшое количество сухих щепок в тандыр, как для розжига костра, разожгите их и, постепенно добавляя, поддерживайте небольшой огонь в течение 30-40 минут. Не спешите, главная задача - плавный и умеренный прогрев стенок тандыра.
3. После этого постепенно добавляйте небольшие колотые дрова. По мере прогрева тандыра, добавляйте всё больше дров, чтобы пламя поднималось к горловине и горение становилось более интенсивным. В таком режиме нужно поддерживать огонь ещё 30-40 минут. В это время появятся характерные трескающие звуки и волосяные трещины. Внутренние стенки покроются чёрной копотью, а затем, когда тандыр достаточно прогреется, стенки побелеют, так как копоть выгорит. Это будет свидетельствовать о достижении рабочей температуры.
4. Теперь можно вернуть на свои места крышку, колпачок и поддувало, и дать остыть тандыру самостоятельно. Первый обжиг тандыра завершён. Ваш новый помощник готов к работе!
После этого печь можно растапливать в обычном режиме. Начинать стоит тоже с небольшого пламени, но теперь время медленного горения будет всего несколько минут. Закладывать поленья можно, как только стенки немного нагреются.
Правило первого розжига тандыра также необходимо выполнять если тандыр сырой, на улице мороз или после длительного перерыва.
И ещё несколько нюансов при эксплуатации тандыра:
1. Ни в коем случае не используйте для розжига тандыра хвойные породы древесины, так как они содержат большое количество живицы - смолы, которая при сжигании выделяет неприятный аромат. Также смола проникает в продукты и оседает на стенках печи.
2. Для получения максимального количества энергии рекомендуется использовать твёрдые сорта деревьев из-за их высокой теплоотдачи. К таким дровам относится берёза, дуб, граб. По соотношению цена-качество выгоднее всего применять берёзовые дрова.
3. Храните тандыр на улице только в защитном чехле и на подставке. Это защитит тандыр от влаги.
4. После использования тандыр важно полностью очистить. Со дна убрать не прогоревшие угли и золу, а со стен соскрести остатки приставшей еды.
Если правильно ухаживать за тандыром, то он прослужит вам долгие годы!
#тандыр #втандыре #подготовкатандыра
В этом ролике использовалась композиция Sunny исполнителя @iksonmusic.
Rutube: rutube.ru/channel/23961669/
Яндекс.Дзен: zen.yandex.ru/id/5f4a3f852e21...
Группа ВК: public186747058
Группа в OK: ok.ru/group/56168996995261
Telegram: t.me/andreevkalife
Наш ИНСТАГРАМ: / andreevkalife
Facebook: pg/andreevka...