ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА БЕЗ МРАМОРНОЙ ПЛИТЫ 🔥 2 способа!

Рет қаралды 52,195

3 жыл бұрын

#шокодекор #темперированиешоколада #аннагалич
Темперировать шоколад нужно для того, чтобы: не было седых разводов, чтобы шоколад был глянцевый, термостабильный и прочный.
Если вы хотите приготовить декор из шоколада, то без темперирования вам не обойтись.
Способ с мраморной плитой в домашних условиях не всегда возможен, но даже на производстве, при работе с небольшим количеством шоколада - еще и не удобен.
В этом видео я расскажу о 2-х простых способах темперирования шоколада в домашних условиях:
1. При помощи какао масла Микрио;
2. При помощи темперированных шоколадных каллет.
Следуйте советам из видео и все получится!
Хотите в следующем видео опубликую мастер класс по изготовлению шоколадного цветка? Пишите в комментариях!
Друзья, благодарю за ваше внимание. За ваши комментарии и репосты - они помогают продвигать это видео.
Подписывайтесь на мой канал и смотрите кондитерские видео мастер классы бесплатно: • ЛЕГКО! 🐸Мордашки из ма...
С уважением, Анна Галич.

Пікірлер: 152

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

📍 Открыта запись на все мои онлайн курсы МЕГА доступ. Подробности по ссылке ➡️ kzfaq.info/get/bejne/fNaDpsJ-xM2qnnk.html

@user-ri7yw5xo8d 2 жыл бұрын

Хоть и знала эти способы,но вот о том, что можно купить не темперированый шоколад было открытием для меня! Благодарю за урок!

@tamarkamladze569 3 жыл бұрын

Как подробно, спасибо

@user-sk6hm5ce7k 3 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо за информацию. Да жду с нетерпением ваши новые видео

@user-gs5ln5we4d 2 жыл бұрын

Спасибо за ценные советы! Такого на многих курсах не рассказывают 💋🌸

@user-lr5hd7mh3o 2 ай бұрын

Всё понятно, доступно! Спасибо!!!

@toder_cakes Жыл бұрын

Спасибо за такое подробное и структурное объяснение🙏

@olgalipszyc9401 2 жыл бұрын

Спасибо вам огромное! Такое доступное объяснение и все так тщательно показали

@oll-in- 2 жыл бұрын

Спасибо огромное!❣️

@user-gz4tx6ux6v Жыл бұрын

Очень полезное и подробное видео о темперирование с микрио! Спасибо

@MironWorld Жыл бұрын

Один из лучших каналов на просторах ютуба 👍

@nazirakazakbaeva4221 2 жыл бұрын

У меня получилось спасибо вам большое ❤️

@elenagalkina134 2 жыл бұрын

Спасибо большое! 🌞

@user-we4hp1fl4d 3 жыл бұрын

Спасибо за информацию

@ledidi5044 2 жыл бұрын

Спасибо большое) очень хорошее, понятное видео)

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Спасибо! ❤

@spravedlivost1 Жыл бұрын

Благодарю!

@user-pe1pu9cl9q 2 жыл бұрын

Ваше видео очень помогло👍👍👍

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

❤🌸

@user-zt5po5pd6y 3 жыл бұрын

Спасибо.😘

@user-jo3vd4yz5h 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Ура, - я первая! Спасибо Вам за ценные профессиональные советы. ВСЕХ ВАМ БЛАГ! А каналу-дальнейшего развития, популярности и процветания! 👍💖🌹

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Спасибо огромное! ))❤

@user-qj2kl4fj5c 2 жыл бұрын

Умничка Аня, объяснили всё очень доступно, спасибо большое, возьму на заметку Ваш канал.

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Спасибо за Ваше внимание! 🌸❤ Рада что видео было Вам полезным ☀️

@user-rx8ss5ri5l Жыл бұрын

Подскажите, можно ли повторно темперировать шоколад с микрио, опять добавлять 1%?

@marinakluevatver8243 Жыл бұрын

❤благодарю❤

@user-xu4xu8bf2l 3 жыл бұрын

👍 хотим 🌺

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

❤

@yuliafedchenko6117 3 жыл бұрын

Просмотрела очень много разных видео о темперировании шоколада с микрио, немного запуталась - Вы лучшая, все разложено по полочкам, аргументировано, все ясно! :))

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Спасибо огромное за теплый отзыв ❤

@lisanovna1594 Жыл бұрын

С первого раза получилось затемперировать с помощью какао-масла. Спасибо за доступное объяснение!

@AG_SUGAR_ART Жыл бұрын

☀️🌸

@user-be2we6pi2s Жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо за мк. Скажите пожалуйста, к молочному и тёмному шоколаду, добавление колет при какой температуре? Можно ли добавлять какао масло, в тёмный и молочный шоколад, заменяя колеты? Спасибо

@ga-lina6436 3 жыл бұрын

Хотим МК по изготовлению шоколадного цветка))) Спасибо за подробное разъяснение👍👍👍

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

🌸👍🤗

@user-ck6kc2qu6s Жыл бұрын

Здравствуйте в какой момент нужно добавлять диоксид титана, чтобы отбелить шоколад? И нужно добавлять к общей массе, или отдельно со взятым немного шоколада, а потом все вместе перемешать .

@ledyeve3287 2 жыл бұрын

Аня, очень нравятся мне Ваши видео. Хорошо все объясняете. Спасибо большое👍Могли дать ссылку на ваш безконтактный термометр? Просто боюсь купить неточный.

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Ольга, добрый день! Я уже и не помню у какого продавца его заказывала. Любой с али экспресса выбирала.

@user-oi8gw3ek6d 2 жыл бұрын

Анна здравствуйте. Напишите пожалуйста какой маркой пирометра вы пользуетесь. С уважением татьяна

@laduschki_L. Жыл бұрын

Анна,скажите, пожалуйста, шары шоколадные тоже можно делать?

@user-rk6qy9fo9f 2 жыл бұрын

По вашему видео лучше всего поняла как темперировать шоколад, спасибо большое!!!

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Рада что видео было Вам полезно! Пусть все получится! 🌸

@RimKond 2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART сейчас попробовала темперировать по 2 способу, у меня получилооооось🙏🙏🤩🤩🤩🤩🤩Ураааааа!!!! 🔥🔥🔥🔥Спасибо огромное вам за подсказки💕💕

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

@@RimKond ураа! 👌👏👍

@anastasia7484 2 жыл бұрын

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, а можно ли белый шоколад смешать с дроблеными орехами и потом затемперировать эту массу? Буду очень вам благодарна за ответ 🙏

@user-qx5rh7nd1l Жыл бұрын

Добрый день, подскажите на каком этапе надо добавить диоксид титана?

@user-gk2gm3mm7s 2 жыл бұрын

Скажите,пожалуйста, какой процент содержания какао-масло в белом шоколаде в этом рецепте 25,9% или выше?

@user-nv3mh5zl8p 2 жыл бұрын

Подскажите, а в темный шоколад при какой температуре добавлять колеты?

@alenarainbow6889 Жыл бұрын

У меня получилось!!! По 2 способу я сделала большое шоколадное яйцо ❤ Только получилось со 2 раза - не могла вытащить из пластиковой формы 😅

@user-pg5mz7fv9i Жыл бұрын

Здравствуйте, а можно разогревать на водяной бане?

@user-be2we6pi2s Жыл бұрын

Анна, а можно ссылку на видео фигуры из молд, с декором и оформлением. Спасибо большое.

@nna8726 Жыл бұрын

Здравствуйте,Каллеты вводить сразу,как только нагрели до 45 градусов?

@user-pb2xh3wt6x Жыл бұрын

Здравствуйте,скажите пожалуйста, можно ли фигурки ,из белого шоколада залитые в силиконовые формочки,ставить вхолодильник до полного застывания(чтобы ускорить процесостывания)

@AG_SUGAR_ART Жыл бұрын

Здравствуйте! Так можно делать, но очень осторожно. Если сильно резкий и сильный перепад температкр, то может произойти перекристаллизация.

@user-nn9go2ce5u 2 жыл бұрын

Замечательно видео! Спасибо огромное! Анна,подскажитте,пожалуйста, как правильно залить разного цвета "ПОП ИНы."..Можно ли разноцветный темперированный шоколад разливать (доливать) в форму в разное время дня, или долить на следующий день? Хотела сделать внучке на День рождениия, формы купила, но очень сомневаюсь в заливке разного цвета.Буду признательна за ответ. Заранее спасибо!

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Татьяна, добрый день! К сожалению не смогу подсказать по этому вопросу. Никогда его не делала. 🌸

@user-ox1rq1jx4d Жыл бұрын

Спасибо за урок. А если шоколад уже с маслом внутри, у меня например не получилось. Мне можно заново растопить эту смесь или уже нет

@ntligord3878 Жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, а вместо порошкового микрио можно кусковое масло какао? И как здесь лучше поступить, сколько грамм надо масла какао?

@lemurlemur2421 2 жыл бұрын

Благодарю за видео, подскажите, а можно заливатьв формочке белый шоколад на очень холодной поверхности?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Слишком сильный перепад температур для любого шоколада не желателен. Но если речь о +15-16, то это нормальная температура для помещения и поверхностей.

@user-ee9oh5rc1d 2 жыл бұрын

Добрый день.. Спасибо за Ваш труд.. Подскажите сколько грамм микрио надо для велюра на торт. Шоколада 100грамм будет. Или какое надо соотношение для тёмного и белого шоколада🥰

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Добрый день! Для велюра можно и не микрио, а более дешевые варианты какао масла использовать. Пропорции, действительно, зависят от шоколада. Чем меньше текучесть, тем больше какао масла нужно добавить. Но, например, менее текучий шоколад - дает более фактурную поверхность. Классическая же пропорция 1:1.

@user-ed8zd7fk4k 2 жыл бұрын

Здравствуйте, а можно ли будет спасти как то неправильно темперированный шоколад при помощи микрио? Допустим мы все добавили, перемешали, а на ложке не застыло, можно на этом этапе что то сделать или уже все?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Добрый день! Для начала - нужно немного подождать. Если в помещении сильно жарко,то кристаллизация тоже будет медленно проходить. Если все плохо и шоколад не темперирован, то можно все заново проделать. Но! Учитывайте что с каждым новым добавлением микрио и текучесть шоколада будет увеличиваться. Не на много, но все же.

@user-cd6dj1mu1e 3 жыл бұрын

Спасибо вам большое. Скажите пож. А можно этим темперированным шоколадом залить 3d формы для получения фигурок?

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Да, конечно можно. Другое дело что белый шоколад очень нежный в работе (особенно 25%). Поэтому лучше из молочного или темного или их смеси.

@user-cd6dj1mu1e 3 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART спасибо вам большое

@user-ro1rn3yn7r Жыл бұрын

Тренируюсь на темном (54,5%) с Микрио, и при остывании и перемешивании очень много шоколада остаётся на стенках и быстро застывает. Не могу его собрать со стенок полностью, хотя температура основной жидкой массы не ниже 32°С. Возможны от этого разводы? Так как 🍫 отлично выходит из формы, хрустит и блестит, но еле заметные разводы, как будто что-то плохо помешала.

@user-el7hz1jc8e 2 жыл бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а вот способ с калетами. 100 грамм вы растопили или от этих ста убрали 25 грамм калет и растапливали 75 грамм?

@user-lj3xr9kf3s 2 жыл бұрын

Подскажите,я темперировала уже 2 раза с микрио,не получается,и температура 20.5 градусов и все поавильно по описанию делаю,потом ставлю в холодильник и все равно руки мажет,посл раз даже блеск был,но после ночи в комнате 26 град снова мажет руки😭я уже отчаялась,всеми способами пробовала,разный шоколад,не пойму в чем моя ошибка,Помагите пож

@olgalipszyc9401 2 жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, если мне нужно окрасить шоколад, в какой момент это делать, при какой температуре? Спасибо за такое понятное видео

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Ольга, здравствуйте! В любой момент можно. Хоть на этапе до плавления, хоть во время. Я люблю использовать кусочки крашенного какао масла и добавлять их при растапливании шоколада или велюра.

@user-oq5ug6gm3i 2 жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, если темперировала с помощью микрио, не получилось, то по новой то же самое все нужно делать? Так же нагреть, остудить, добавить микрио и довести до рабочей температуры? Или этот шоколад уже не спасти?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Можно, но тогда текучесть будет сильнее. Попробуйте блендером пробить нерастворившийся микрио и провести тест на кончике ножа. Если затемперировался, то работайте им. Если нет - по новой.

@user-oq5ug6gm3i 2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART ну, мне главное, чтобы он затемперировался, в моем случае текучесть не важна :) Спасибо за ответ! Буду сегодня еще раз пробовать)

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

@@user-oq5ug6gm3i пусть все получится! Удачи!

@Alba578 2 ай бұрын

Здравствуйте, Анна, если шоколад слишком густой, вы не добавляете обычное какао- масло , а только потом микрио?

@AG_SUGAR_ART 2 ай бұрын

Здравствуйте! Да, можно добавить какао масло чтобы текучесть стала больше, если оно у Вас темперированное, то им же можно темперировать (т.е. обойтись без микрио). Если не затемперировалось, то только тогда микрио.

@kritiktsb7708 2 жыл бұрын

Здравствуйте, скажите , пожалуйста, а каково правильное процентное соотношение шоколада и микрио при темп-ии? Одни говорят 1:1 , а кто -то говорит , что правильнее 1: 2 (микрио). Я вам полностью доверяю , как профессионалу , и хотела бы услышать ваше мнение. Спасибо.

@kritiktsb7708 2 жыл бұрын

Я тут неправильно выразилась: имела в виду 1 или 2 % микрио к весу шоколада.

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

@@kritiktsb7708 1% так заявляет производитель и эта пропорция работает.

@user-xc9dr7nr8w 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Подскажите модель своего пирометра, тк замеры разнятся, аж на 1-1,5 градус Цельсия. Спасибо

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Добрый день! К сожалению не могу подсказать какая у меня модель пирометра. Брела самый дешевый с али экспресс.

@user-sg6mq3fs8i Жыл бұрын

Можно ли темперированный и не использованный шоколад хранить

@nata.yavnova 3 жыл бұрын

Здравствуйте , каким образом мраморная доска способствует образованию кристаллической решётки. И почему тогда нельзя так же просто нагреть до 45 остудить до 27 и нагреть до рабочей вывешиванием ?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Мраморную или стеклянную поверхность легко можно охладитб и они уже помогают нам передавать этот холод шоколаду.

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Можно просто нагреть и просто остудить. Главное делать это постоянно перемешивая шоколад.

@user-sg6mq3fs8i Жыл бұрын

Затем, когда надо будет им пользоваться его опять нужно темперировать?

@user-el7hz1jc8e 2 жыл бұрын

Если не получилось ,можно белый этот же шоколад заново растопить и затемперировать?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Можно👍

@user-eq6ml2fv3e Ай бұрын

Видио хорошее, спасибо! Но есть вопрос: Шоколотье не мешают шоколад перед внисением Микрио. Что вы скажите по этому вопросу? За ранее спасибо!

@AG_SUGAR_ART Ай бұрын

Добрый день! А как его можно не перемешивать если распускают в микроволновке? Она запечет шоколад в определенных точках или перегреет выше 60°С если не делать это по 10 сек с последующим перемешиванием. Не уверена что те кто работают с шрколадом, могут такое советовать. Или, возможно я неверно поняла Ваш вопрос.

@user-eq6ml2fv3e Ай бұрын

Когда нагревают до 45-50° надо мешать. А, когда охлаждают, перед внисением Микрио, то не мешают. Особенно белый шоколад.так как он может совсем загустеть. У меня так и получилось, шоколад темперировала "Biolatte".

@vaycheslavshem4859 2 жыл бұрын

Как добавить в шоколад соль, сахар?

@recipes_and_tips 3 жыл бұрын

Спасибо за подробное объяснение. мне даже интересно а шоколад который продается сейчас в магазинах в плитках , можно темперировать, как то он все меньше и меньше напоминает шоколад.

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Очень приятно Ваше внимание к моему видео. В магазинах часто вместо шоколада - кондитерская глазурь на пальмовом масле. Причем если раньше они писали: "пальмовое масло", то перерь пишут "аналог какао масла", "заменитель какао масла". Или еще хитрее - в самом начале состава просто - какао масло (может добавят 0,001%)), а ближе к концу списка - про заменитель. Это конечно не шоколад. Он очень тугоплавкий и температуры человеческого тела недостаточно чтобы его растворить и усвоить. Но зато его не нужно темперировать. В отличии от настоящего шоколада - глазурь на пальмовом масле не дает разводов и с ней очень удобно работать. Идеально подходит для тренировки и отработки техники работы с шоколадом.

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Про меньше и меньше - согласна. Смотрела на днях цифры по поставкам в РФ пальмового масла - они ужасают конечно...

@nesochnik 3 жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, текучесть две капли, то можно ли шоколад(у меня горький) использовать для изготовления плиток и медиантов без добавления какао масла??

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Да, можно. Но когда работаете таким густым шоколадом с формами - надо очень быстро это делать и хорошенько отстукивать или на вибростолик сразу. Иначе пузырей много будет. Медианты если без форм - то наоборот густым лучше работать.

@halinamassan765 Жыл бұрын

Микрио обязательно добавлять? Что он даёт?

@AG_SUGAR_ART Жыл бұрын

Микрио - это темперированное какао масло в очень мелких крупинках. Это лишь один из способов темперирования. В видео как раз об этом рассказываю можно и другой способ применить.

@user-fv6iw9mp4s 3 жыл бұрын

А можно ли использовать не микрио, а какао масло в каплях?

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Я с каплями не пробовала. Но они очень долго плавятся. Сомневаюсь что получится. Но если их ножом измельчить в пыль? Может получится! Если будете пробовать - напишите пожалуйста получилось ли?

@user-dk6so9up3s 3 жыл бұрын

Здравствуйте, а температура в помещении обязательно должна быть 16 - 22 градуса при темперировании шоколада???

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Мы однажды и при 27 градусах затемперировали и декор сделали :) Вопрос удобства.

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Главное чтобы не слишком влажно

@user-dk6so9up3s 3 жыл бұрын

Спасибо большое за ответ, очень надо было, делаю декор из шоколада и стою прям под кондиционером, жара дома...

@user-xc9dr7nr8w 2 жыл бұрын

И всё же - идеальная температура в помещении и влажность воздуха? Для плиточного шоколада и конфет. Сколько градус должно быть в холодильнике, где розлитый по форма шоколад дозревает? Спасибо Вам

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

@@user-xc9dr7nr8w здравствуйте! Температура 16-20, но надо будет очень шутро работать. Влажность чем ниже тем лучше, не выше 60% уж точно. По холодильнику куда отправляем шоколад не подскажу, т.к. не было такого опыта. В плюс 5-7 точно не стоит, т.к могут возникнуть дефекты из-за перекристаллизации. То есть надо избегать резких перепадов температур.

@emmakadazkaja7625 2 жыл бұрын

Что такое микрио?

@johnmcivory3892 2 жыл бұрын

Я не пойму что то, все говорят по разному, 25% калет нужно отнять от 100 грамм или они должны быть плюсом, то есть 100 гр+25 гр ???

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Смысл в том что этот способ самый интуитивный и зависит от многих факторов: температура плавления, размер вводимого шоколада и мн.др. поэтому и кол-во надо подгонять по ситуации.

@user-fg8fj5or5g 2 жыл бұрын

Аня, а микрио и Мусгуо это одно и тоже ?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Ольга, добрый день! Это я не знаю. У Калебо это запатентованный продукт. В других странах видела - он в той же жёлтой коробке что и у нас продается. То есть микрио - он и в Африке микрио :) Может на других языках названия переводят, но это один и тот же продукт от одной и той же компании должен быть.

@user-fg8fj5or5g 2 жыл бұрын

Я так делала, но шоколад в руках после заморозки тоже тает. Заказывала в интернет магазине, но на пачке не было капелек какой текучести. Может быть не то шоколад.И на упаковке нету рецепта как темперировать, видимо фуфло.

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

@@user-fg8fj5or5g замораживать шоколад ни в коем случае нельзя. От резкого перепада температур может произойти перекристаллизация + неизбежный конденсат на холодных предметах. Даже в холодильник - и то не желательно отправлять.

@anastasia7484 2 жыл бұрын

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, какой шоколад белый Колебо выбрать на изготовление сфер, где внутри будет начинка и всё будет скрепляться между собой( неокуб) 2 капли или 3? Не могу определиться никак и найти информацию 😭 очень нужен ответ

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Анастасия, здравствуйте! Для декора из белого шоколада - берите где как можно больше какао продуктов. То есть не 22-23%, а 32-33%. Тот, который Velvet нужен. Дело тут даже не в текучести, а в том что где больше какао масла, тот шоколад лучше схватывается.

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Вельвет вроде на 3 капли. То есть за счет бОльшего кол-ва какао масла (что и нужно для декора) - текучесть шоколада тоже выше.

@anastasia7484 2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART спасибо большое за ответ 🙏 очень помогли))

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

@@anastasia7484 👍 пусть все получится! 🙏🌸❤

@anastasia7484 2 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART спасибо большое 🙏🥰

@reimer92 3 жыл бұрын

Добрый день, перерыл весь интернет но не как не могу найти ответ! После темперирования темного шоколада методом посева появляются светлые разводы! что делаю не так, подскажите!

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

Евгений, добрый день! Разводы на поверхности или, как-бы под ней? Уверены что каллеты, которые вводите - действительно темперированные?

@reimer92 3 жыл бұрын

Ну можно сказать что под ней, нормальный шоколад выше чем светлый. Но что странно делал медианты на первых есть разводы на на последних двух нету

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

@@reimer92 если под, то это может быть перекристаллизация. Такое бывает от резкого охлаждения.

@AG_SUGAR_ART 3 жыл бұрын

@@reimer92 значит затемперировали нормально. Если не резкое охлаждение, то просто в процессе не всегда поддерживали правильную температура. Как результат - первые изделия были нормальные, а после - уже с частично нетемперированным шоколадом.

@reimer92 3 жыл бұрын

@@AG_SUGAR_ART Наоборот первые изделия не получились, а последние получились)

@hannamontana3611 3 жыл бұрын

Купила белый шоколад коллебаут, но он почему-то так не тает, как чёрный. Хотела покрыть им клубнику, но так и не смогла.

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Вероятнее всего влагу набрал. Поставьте в сухое помещение открытый пакет. Пусть испарит влагу и восстановит свои свойства.

@user-ob2zw5wq5t 3 жыл бұрын

А можно на водяной баней

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Можно. Главное следите чтобы влага не попадала в шоколад. Иначе свойства шоколада сильно изменятся.

@user-uu4zc7fe4v 2 жыл бұрын

А туда же диоксид можно ?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Можно👍

@user-ne6qq2ft2w Жыл бұрын

Аня ! Никто не говорит , что ДЕЛАТЬ , если с первого раза не получилось ( с "микрио") ??? Опять добавлять микрио и греть ...??? или что ? до какой температуры ?? там УЖЕ есть какао-масло !!! НЕ ПОНЯТНО ,СПАСИБО ! я про белый шоколад .😝

@Belka7. 2 жыл бұрын

А если нет микроволновки ?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Паровая баня, духовка.

@user-uu4zc7fe4v 2 жыл бұрын

Для чего какао масла ?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

Для текучести

@user-mg7yb3zu3i 2 жыл бұрын

Я так понимаю какой бы способ не выбрали для темперирования шоколада без пирометра не обойтись никогда?

@AG_SUGAR_ART 2 жыл бұрын

С микрио можно обойтись. С каллетами тоже. Просто тест проводить на кончике ножа. Ну и если "руку набить" на шоколаде с одинаковой текучестью, то тоже можно научиться чувствовать шоколад.

@mama_Zhenya Жыл бұрын

А зачем добавлять какао масло? Ведь оно и так присутствует в шоколаде.

@AG_SUGAR_ART Жыл бұрын

Добрый день! Для текучести, если требуется.

@mama_Zhenya Жыл бұрын

А если в белом шоколаде какао масла больше 32%то добавлять не надо?

@user-th8ew6zp6z Жыл бұрын

А у меня ничего не получилось

@user-ud6be1ht7u 2 жыл бұрын

"шоколад можно нагреть даже до 60°" 😱 и "погружной блендер избавляет от воздушных пузырьков" 😨 ну каааааак таааак???? я даже досматривать не стала...😩

@mirwukkaa Жыл бұрын

надуриловка это ваша, врёте всем нагло, чтобы вам было хорошо , а остальном дизинфа, все сделала как на видео во 2 варианте и ничего не получилось

@Alba578 2 ай бұрын

Два варианта: либо вы конкурент, либо рукожоп ( скорее первый вариант)

@user-rr9jo3uo1m Ай бұрын

А можно уже изделия из темп-ваного шоколада поставить в холодильник ? , Например буквы из шоколада, что бы они быстрей застыли ?

@AG_SUGAR_ART Ай бұрын

Здравствуйте! Слишком низких температур и таких резких перепадов лучше избегать. Шоколад может стать матовым или может появится белый налет. В идеале нужно работать в сухом помещении при 16-22 градусах по Цельстю. И если шоколад темперирован, то он и сам за неск.минут бвстро застынет.

@user-rr9jo3uo1m Ай бұрын

@@AG_SUGAR_ART Спасибо большое ❤️