Здравствуйте) охлаждение свежего продукта перед погружением в теплый шоколад запрещено, клубника и бананы должны быть абсолютно сухими и иметь температуру приближенную к комнатной. Между шоколадом и ягодой не должно быть влаги, тогда продукт сможет храниться заявленные сроки, если от соприкосновения абсолютно разных температур( холодной ягоды и теплого шоколада) появляется конденсат, то это нарушение этапов производства, как следствие сокращение срока годности готового продукта. Да, на холодной ягоде шоколад застывает в момент, и возможно новичкам проще обьяснить такой способ, чтоб они быстрее получили результат, чем добиться от них более сложного процесса, правильного процесса по тех. условиям, и в общем то внешне совсем не заметно разницы, но это не правильно. В видео я работаю с температурой в помещении 23 гр, по состоянию здоровья, временно, не могу понизить, вообще лучше всего работать 18-20 гр, и работаю с ягодой комнатной температуры. И все отлично)

Вы правы - я охладила в морозилке по совету в ютубе , в итоге - конденсат !

Темперировать заново

Здравствуйте) я передаю в видео свой опыт. Я работаю именно таким простым способом нагреваю шоколад ориентировочно до 45 и охлаждаю до 29 или 31-32 градусов, в зависимости от шоколада, работаю так уже более 6 лет) способов темперированная очень много, не значит что мой или ваш не верный, здесь как раз есть возможность выбрать удобный для себя)

Спасибо огромное! Вы работаете с шоколадом без сахара?

Что значит работаете с шоколадом тем.29, и 31-32 с другим шоколадом? С другой фирмой или другим цветом? За ранее спасибо! Хорошо всё показываете!!!❤❤

⁠​⁠​⁠@@user-eq6ml2fv3e Здравствуйте. В видео показали, что разогрев до 43-45 градусов, темперирование до 29 градусов для молочного и белого шоколада, для темного до 31-32 градусов.