Тестомес. Основные ошибки при работе.

No video

Тестомес. Основные ошибки при работе.

Рет қаралды 28,411

Гастробизнес | Всё о ресторанном бизнесе!

Күн бұрын

Основные ошибки при работе на тестомесе в ресторане. Как правильно работать, чтобы тестомес служил долго.

Пікірлер: 24

@asmartuk4852 3 жыл бұрын

Сам продаю тестомесы.долго не мог понять,почему 15 тестомесов работают больше года,а у одного покупателя каждые 3 месяца мы ездили устранять якобы гарантийные случаи.

@user-rs6js1ur2u Жыл бұрын

Спасибо!!

@gastro_biznes 10 ай бұрын

И вам спасибо за обратную связь!

@goodbyedpi-g4w 5 ай бұрын

сломал 2 тестомеса работая пекарем. теперь кручу роллы xD. Первый тестомес подшипник лопнул при вымешивании жидкого тяжелого хлеба и мазут портил тесто, второй тестомесыч - сначала с него почему-то вся смазка и силикон вытекли и стал заедать, после ремонта через месяцев 8 стал стучать и скрипеть, словно сам сатана из ада цепями. Что там случилось еще не знаю, но судя что звук из центра его доносился, думаю все плачевно. Правильно говорят, не стоит связываться с пекарнями - низкооплачиваемая неблагодарная работа, так еще и оборудование часто ломается, а учитывая объемы - играться переключая скорости как это делаете вы, там просто некогда

@user-tx9hi6ro8u Жыл бұрын

Интересно, а на планетарном миксере ( домашнего использования) тоже сначала надо выключить для того чтобы увеличить скорость замеса?

@gastro_biznes Жыл бұрын

В домашних моделях уточните пожалуйста у производителя миксера

@user-eh1rg8cc7c 5 ай бұрын

Скажите пожалуйста,милый человек.Как правильно его мыть,у нашего нет слива.Я не пекарь,я продавец-кассир и вижу эту заморочку,как отмачиват,моют черпают из него смытое,заливают,ополаскивают и снова черпают.Это же убитое время,ради 12 буханок в день,я бы вообще не парилась с этим выпеканием.А если бы и мыла,то сначала бы скребком собрала всё оставшееся тесто,ополоснула бы и всё😊Посоветуйте,как облегчить мытьё пекарю,если нет слива.

@oll366 2 жыл бұрын

А односкоростной тестомес на 8 литнов чаша. Сколько может замесить теста и как он будет это делать на одной скорости?

@user-xp5df5yt7j 2 жыл бұрын

4:25 регулировать влажность теста добавлением муки? забавные "персонажи"...

@vladislavbrazis7345 3 жыл бұрын

Это каторжная работа как физически так и умственно, знаю о чём говорю

@DEADPOOL-lc3xp 3 жыл бұрын

Не каторжная работа я вот работаю и мне нравится ты замешиваешь потом даешь подняться. За 9 часов ты делаешь 7 раз думаю работа мечты

@wbowbo5326 2 жыл бұрын

Я хочу устроится туда. Раньше работал посудомойщиком это реально ад. У тестомеса хоть есть время покурит? И физически не напрегает?

@Kras.Dan13 2 жыл бұрын

Я тоже мешу,но при этом муку засыпаю,а это пару мешков,+формую,вагонки с формами с количеством в них заготовок 245 и 225 штук,в растойку,потом в печь и если вагонки хорошо едут то прекрасно.Так вот пеку и потом выбиваю.Это делаю я и получаю на 200₽ больше,чем две бабёнки в моей смене,которые что остальное делают

@Black-Angel-RUS 2 жыл бұрын

слышь, профессионал!!))) сперва муку надо прогнать через мукопросеиватель!! а только потом загружать в дежу!! не дай бог, придет проверка, а у вас на кухне нет мукопросеивателя, вам хана!!

@user-pw8cx6lz9o Жыл бұрын

В мини пекарнях допустимо сеять муку через сито ... , но сеять обязательно ! Ради 20 кг в день муки, глупо покупать промышленный мукопросеиватель.😉

@gastro_biznes Жыл бұрын

У нас мука просеянная приходит с завода "Лидская мука" с документами для "проверки" .

@Georgi1985 Жыл бұрын

Вода первая да Причем тут мука по чуть чуть? Я сразу засыпаю муку и все хорошо работает, единственное что на левито Мадре тестомесу крутая закваска не нравится

@Oleg-eu6pn 5 ай бұрын

БРЕД ОТ ДВУХ ПРОФАНОВ... У МЕРСЕДЕСА НА СПИДОМЕТРЕ 200 КМ/ЧАС, НО ЕЗДИТЬ НУЖНО 100, ПОТОМУ, ЧТО ИЗНАШИВАЕТСЯ ЖЕЛЕЗО.

@stanok-chpu_ru 2 жыл бұрын

мда совет так делать не льзя ! Почему там нечему ломаться два редуктора и два двигателя ,цепочки две и несколько шестерёнок .!!

@metromaxi1 7 ай бұрын

так все как раз из перечисленного и ломается. зачем 2 двигателя? можно же одним обойтись и шестеренок не надо, одной достаточно или просто шкивами решить .