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📌 여러번의 수정과 보완, 시간이 소요된 레시피로 사용, 공유시 꼭 출처를 밝혀주시기 바랍니다🙏
안녕하세요. 제인입니다. :)
이번 영상은 쑥 갸또 쇼콜라 만드는 법을 가지고 왔어요.^^
프랑스어로 갸또는 케이크,
쇼콜라는 초콜렛, 즉 쉽게 말해 초콜릿 케이크라고도 불립니다.
요즘에는 다양한 재료들을 활용해 만드는 갸또 쇼콜라 레시피가 굉장히 많은데
그 중 쑥을 이용해 만들어본 케이크에요.
쑥 갸또 쇼콜라 / 쑥 가나슈 / 쑥 크림 이 3가지 조합으로 구성해 완성해 본
이 케이크는 화이트 초콜릿이 들어가 묵직한 갸또 쇼콜라 특성상
고소하고 깔끔한 맛의 쑥과 굉장히 조화롭게 잘 어울려
정말 맛있어서 손에 꼽는 케이크 였답니다.
갸또 쇼콜라는 흰자를 따로 머랭을 만들어
최대한 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 섞어 완성하는 부분이 포인트로
오븐에서 구워 나왔을 때 케이크 가운데 부분의 자연스러운 꺼짐과
가나슈 필링과 스월무늬로 아이싱하는 크림까지
영상에서 자세히 다루었으니 끝까지 시청하시고 꼭 만들어 보세요 :)
어떻게하면 쑥 맛을 과하지도 부족하지도 않게 그리고 맛있게 살릴 수 있을까
여러번 테스트하며 완성한 레시피로 정말 추천드려요. ^^
🏷Ingredients
** 각 재료들이 실온 또는 냉장, 적정온도에 대한 부분은 영상 자막을 꼭 살펴주세요.
** 오븐은 미리 165℃에 구울 수 있도록 예열합니다.
★ 쑥 갸또 쇼콜라 Mugwort gateau au chocolate_높은 1호 size
화이트 커버춰 초콜릿 White couverture chocolate 85g
생크림 Whipping cream 56g
무염 버터 Unsalted butter 70g
쑥 가루 Mugwort powder 15g
아몬드 가루 Almond powder 20g
박력분 Cake flour 20g
노른자 Egg yolk 36g _달걀 2ea분량
설탕(A) Sugar(A) 27g
흰자 Egg white 72g _달걀 2ea분량
설탕(B) Sugar(B) 54g
★ 쑥 가나슈 Mugwort ganache
화이트 커버춰 초콜릿 White couverture chocolate 30g
생크림 Whipping cream 20g
쑥 가루 Mugwort powder 3g
무염 버터 Unsalted butter 5g
★ 쑥 크림 Mugwort cream
생크림 Whipping cream 140g
설탕 Sugar 7g
쑥 가루 Mugwort powder 5g
마스카포네 치즈 Mascarpone cheese 24g
📎Instagram ID : janesbaking
janesbaking?igshid=1qebxv0u7rbds
📎Class101 "홈베이킹으로도 실패 없는 구움과자" 온라인 클래스
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오늘도 시청해 주셔서 감사드립니다.