La canchita pop corn es uno de los snacks más populares y fáciles de hacer, pero es común que se queme. Sigue estos consejos y evita que te suceda.
Lo que ocurre al calentar el maíz es que el agua que hay dentro de la semilla se evapora, por lo que se empieza a generar gran presión dentro de la cáscara.Este aumento de temperatura también hace que las proteínas y el almidón del interior se ablanden y se genere una masa gelatinosa. Cuando la presión generada por el vapor de agua es alta, la cáscara no aguanta más y se rompe, y escapa el vapor, “arrastrando” las proteínas y el almidón hacia afuera dando forma a la “palomita de maíz”. Esa pequeña explosión es la que produce el sonido típico de la canchita al reventar.
Pero cómo hacer para que no se nos queme. Esto es lo que tenemos que tener en cuenta:
1) Controla la temperatura
El calentamiento debe ser rápido, para que el agua en el interior de la semilla se evapore rápidamente y se genere la presión necesaria. Por este motivo, debes calentar a fuego alto en un primer momento y colocar muy poquito aceite (ya que el aceite en exceso podría demorar el calentamiento).
2) Mueve frecuentemente
Debes asegurar que el calor llegue a todos los lados de las semillas de manera homogénea. Si solo llega a un lado, es posible que alguna zona de la cáscara se dañe, el agua escape sin generar el vapor necesario y la presión dentro de la cáscara sea insuficiente. Si eso pasa, la canchita no se formará y la semilla se quemará. Por eso, es importante mover el contenido de la olla.
3) No te excedas con la cantidad
Si estás en casa, donde no tenemos un equipamiento especial, es mejor hacer la canchita de a pocos. Al colocar poco maíz, podemos controlar mejor que el calentamiento sea parejo y más semillas revienten a la vez… Porque si unas revientan antes que otras, las ya formadas se quemarán primero.
¿Cómo es que el pop corn adquiere su forma característica?
La mezcla de proteína y almidón que hay dentro de cada semilla y que en un inicio se volvió gelatinosa con el calor, al entrar en contacto con el aire menos caliente de afuera de la semilla, se solidifica y forma la parte blanca que vemos de la canchita.
Y recuerda: No se puede hacer canchita “popcorn” con cualquier tipo de maíz. Debe ser uno de cáscara muy dura y con una cantidad de agua y almidón muy particular. Compra siempre la variedad indicada.
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