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En este vídeo explicamos la preparación técnica de cocido o banqueado de esparragos:
El blanqueo es un método de cocina en el cual un alimento se cocina por un corto tiempo en agua hirviendo e inmediatamente se enfría en agua helada. Esta técnica funciona particularmente bien con vegetales verdes como los espárragos porque ayuda a preservar el sabor, la textura crujiente y el brillante color verde. El blanqueo se puede utilizar como técnica inicial de cocina o como un método de cocinar los vegetales inmediatamente antes de utilizar otros métodos como saltear o sofreír. A continuación van las instrucciones que te ayudan a blanquear tus espárragos.
1- Los tallos deben ser rectos y firmes al tacto.
Los espárragos deben ser de un verde vívido sin moteado de color marrón. Las puntas deben estar firmemente cerradas.
2- Escoge tallos de grueso parejo para tener un mayor control y consistencia en el proceso de cocido.
3- Pon una olla grande de agua a hervir. Añade una cucharada de sal y ponla de nuevo a hervir.
Adicionar sal al agua hirviendo no solo proporciona mayor sazón al agua sino que eleva el punto de ebullición del agua lo que a su vez ayuda a cocer tus alimentos más eficazmente.
4- Cocina los espárragos. Introduce con cuidado los espárragos en el agua hirviendo y cocínalos hasta que las puntas se vean de color verde brillante. Esto se demora normalmente de 2 a 3 minutos dependiendo del tamaño (o el diámetro) de los tallos.
5- Prepara el baño de hielo. Llena 2/3 de un recipiente grande con agua fría, añade de 6 a 10 cubos de hielo y deja el baño a un lado ya preparado.
Llamado algunas veces "choque de espárragos" este baño de hielo suspende el cocimiento de tus espárragos y toma tanto tiempo como el proceso de cocido.