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小さい頃空を、雲を食べたかった夢を叶えてみました。
楽天roomで動画のアイテムを紹介しています。
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材料
[雲]
クリームチーズ…100g グラニュー糖…20g
粉ゼラチン…3g 水…大さじ1
※ゼラチン液は500wで10秒加熱して液体状にしておく
[ホイップクリーム]
生クリーム…100ml
[透明ゼリー]
水…400ml 白ワイン…150ml
板ゼラチン…12g グラニュー糖…30g~40g
[空色ゼリー]
透明ゼリー液…150ml ブルーキュラソーシロップ…少量
イチゴシロップ…少量
冷やす時間はご家庭の冷蔵庫によって異なるため
適宜調節してください。
1層目2層目を3時間以上冷やしてしまうと
層が分離してしまうため表面が固まって流し込める
ギリギリの柔らかさになるまで冷やすのがコツです。
1. 雲を作る。粉ゼラチンを水でふやかしておく。
2. ボウルに生クリーム入れて8分立てする。
3. 別のボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ混ぜ、
ゼラチン液とホイップクリームを入れて混ぜたら絞り袋に入れる。
※ダマになりやすいため、手早く混ぜるのがコツです。
4. クッキングシートをしいたお皿に絞り袋で雲を作って冷蔵庫で固まるまで冷やす。
5. 透明ゼリー液を作る。小鍋に水と白ワイン、グラニュー糖を入れて煮立たせる。
※ワインの香りが強かったら100mlにしても大丈夫です。
その場合はゼラチンを2g減らします。
6. 火を止めて板ゼラチンを入れて溶けるまで混ぜる。
7. ケーキ型にあら熱をとった透明ゼリー液と雲1,2個入れて固まるまで冷やす。
8. 二層目も同じように繰り返します。
9. 空色ゼリーを作る。残ったゼリー液にブルーキュラソーシロップとイチゴシロップを少量入れて色付けをして、型に流して冷やし固めます。
書籍「世界一美しい 透明スイーツレシピ」
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ブルーキュラソーシロップはこちら
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日々の暮らしが穏やかでありますように。