【TOMIZレッスン】春よ恋100%で作る湯捏ね食パン

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Күн бұрын

使用する小麦粉の一部を熱湯と合わせ、でんぷんを糊化することで
モチモチした食感を出した毎日食べたい味わい深い食パンです。
▶︎ 詳しいレシピページ
tomiz.com/recipe/pro/detail/2...
※ワンクリックで材料一括購入できます
■ チャプター
00:17 STEP1：湯種作り
03:06 STEP2：本捏ね/1次発酵
09:56 STEP3：パンチ/ベンチタイム
13:06 STEP4：成型/2次発酵
15:28 STEP5：焼成
■ 材料（1斤型1本分）
《湯種》
・強力粉 / 50g
・お湯(80℃以上) / 75g
《本捏》
・強力粉 / 200g
・きび砂糖 / 20g
・塩 / 5g
・セミドライイースト / 2.5g
・スキムミルク / 12g
・全卵 / 25g
・無塩バター / 20g
・水 / 90g
《使用した型・道具》
・食パンケース / 1斤1個
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・春よ恋(高加水用) (横山製粉) / 1kg
tomiz.com/item/02117205
・アルスター食パンケース(包装付) / 1斤1個
tomiz.com/item/00755900
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Пікірлер: 29

@ayakoyabuki Жыл бұрын

びっくりするぐらい上手く作れました❤食パンの成型をデタラメにしていました、、先生の説明で成型の大切さもよくわかりました。

@joseespinosa3164 Жыл бұрын

Saludos desde Ecuador podrían enviar la receta en ingles gracias

@makiko3229 2 жыл бұрын

馬渡先生の動画は説明が詳しくとてもわかりやすいです。モチモチ食感の湯捏ね食パン、美味しそうですね。早速作ってみたいです。教えていただきたいのですが、スキムミルクでなく牛乳を使う場合、スキムミルク12g水90gの代わりに牛乳90gでいいでしょうか？

@TOMIZAWA_SHOUTEN 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！そう仰っていただけると講師も喜びます。さらに楽しんでいただけるように講師、編集サイド含め、皆で取り組んでまいります。ご質問頂いたスキムミルクですが牛乳は水分以外の固形分を含みますのでお水90gと牛乳100gでだいたい同じくらいの生地の固さとなります。その為、こちらのレシピでスキムミルクを牛乳に置き換える場合はお水を牛乳を100gに変更して試してみてください！

@makiko3229 2 жыл бұрын

返信ありがとうございます。牛乳100g、わかりました。今から湯だねを作り明日焼きます。他のレシピでスキムミルクの代わりに牛乳を使う場合は水の約1割増しの牛乳ってことですね？

@TOMIZAWA_SHOUTEN 2 жыл бұрын

@@makiko3229 ご確認ありがとうございます。その通りです！是非作ってみてください♪

@makiko3229 2 жыл бұрын

ありがとうございます。色々なパンを焼いてみます。

@some335 2 жыл бұрын

こんにちは。いつも富澤商店さんでお世話になっています。質問させて下さい。 ①湯種ですが、次の本捏ね作業までの時間は、最大何時間後まで冷蔵庫で保存していて大丈夫ですか？ ②短時間(4時間程度)でも、冷蔵庫でいいですか？ ③オーブン予熱の際、天板は入れてますか？お忙しい中申し訳ありませんが、教えて頂けるとありがたいです。

@TOMIZAWA_SHOUTEN 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます！ ①4時間以上24時間以内をおススメします。 ②はい。冷蔵庫をおススメします。 ※:①、②ともに言えることですが手やボウルなどの機材をちゃんと洗浄していても多少なりとも菌が付着している為、それが活性化して傷んでしまう可能性があります。捏ねたら密着ラップをして冷蔵庫に入れて24時間以内に本捏ねに進んでください。 ③オーブンの予熱の際は天板を入れて頂いた方が窯伸びはしやすいと思います。以上、参考になれば幸いです。

@some335 2 жыл бұрын

@@TOMIZAWA_SHOUTEN 早々にお返事頂き有難う御座います。まだまだ初心者で、材料調達から、レシピ、動画…富澤商店さん頼みです😅 早速、湯捏ねに挑戦してみます。私が最近購入したPanasonicビストロの取説では、「予熱の際は何も入れない」と書かれていて、数回その通り角食パンを焼いてみたのですが、釜伸びせず、悩んでいました。以前のオーブンの時は天板は入れたままで予熱していたので、どっちが正しいのか、分からなくなってしまって…初心者はこんな事でもつまずいて進めなくなってしまいます（笑）教えて頂けて本当に感謝です。今日中に湯種を仕込んで、明日焼いてみます！ありがとうございました😊

@kei-pp7vx Жыл бұрын

はじめまして。こちらのレシピで食パン焼いてみようと思っておりますが、スキムミルク→バターミルクパウダー、セミドライイースト→赤サフに分量そのままで代用可能でしょうか？また、先日富沢商店さんで春よ来い、ドルチェ、アーモンドプードル、ビート糖、グラニュー糖などを買いました。この季節、常温だと湿気や温度が気になります。開封後の保存方法は冷蔵庫が良いのでしょうか？ (商品は、クール便で届いたので保存方法に悩んでいます。) パン初心者なので教えて下さると幸いです。どうぞよろしくお願いします。

@TOMIZAWA_SHOUTEN Жыл бұрын

コメントありがとうございます。ご返信が遅くなり申し訳ございません。コメント頂いた通りに変更していただいても問題なく作って頂けます。是非作ってみてくださいね！

@some335 2 жыл бұрын

こんにちは。先日質問させていただいたsomeと申します。早速、湯捏ね食パン作ってみました。味はとっても美味しかったです。ただ、動画通り200℃で25分焼成したところ、かなり焼き過ぎになってしまいました。 Panasonic NE-BS908に先月買い替えたばかりで焼成がなかなか上手くいきません。パン以外の物も色々作っているのですが、レシピ通りにすると概ね焼き過ぎになってしまいます。焼き過ぎる場合は「温度を下げて、時間はそのまま」あるいは「温度はそのままで、時間を短く」なのか、一般論で良いので教えて頂けませんか？今回購入したオーブンレンジは最上位モデルと同じヒーターが使われていて、メーカーの方から「パンを焼くなら」とお勧めされたので購入を決めましたが、以前使っていた物と違い過ぎて困っています。お忙しい中、度々の質問で申し訳ありませんがよろしくお願いします。

@TOMIZAWA_SHOUTEN 2 жыл бұрын

コメントありがとうございます。オーブンの温度、困りますよね。弊社のスタジオにある家庭用オーブン2個もそれぞれ焼成温度が結構変わってしまうのでそれぞれにあわせて変更しています。一般的には焼き時間はそのままで焼成温度を変更して焼いて頂くこともおススメします。 some様が早く新しいオーブンに慣れて沢山の手作りを楽しんで頂けるようになることを陰ながら応援しております！頑張ってください！

@some335 2 жыл бұрын

@@TOMIZAWA_SHOUTEN 返信ありがとうございました。「時間はそのままで温度を下げる」これで、試してみます。角食パンは焼き色が確認できないので、本当に難しいです。でも、「これならいいな」と思えるパンが焼けるように頑張ります！😊

@user-dr1ig3ul1k Жыл бұрын

カメリヤのドライイーストでもできますか？

@TOMIZAWA_SHOUTEN Жыл бұрын

コメントありがとうございます。発酵力にさほど大差はないのでカメリヤの物でも問題ございません。是非作ってみて下さいね！

@705q3 6 ай бұрын

丁寧に作ったつもりですが‥割れました。温度190°にした方がいいですか？あとお湯の温度が80°より高かったかもですがそれも割れる原因ですか?

@TOMIZAWA_SHOUTEN 6 ай бұрын

コメントありがとうございます。「割れてしまった」というのはどの部分のことを指していらっしゃいますか？

@user-dp8ll7ns7i 2 ай бұрын

質問お願いいたします。いろんなレシピがあると思いますが、湯種食パン自分のレシピでは湯種が強力粉25グラムなんですが湯種の割合が多いほうが柔らかい食パンができますでしょうか？また、先生のレシピ卵が入ってますがなんとなく自分のイメージで卵が入ると固いパンになりやすいイメージがあります。卵入りと卵なしのパンの違いを教えてください。また、スキムミルクか牛乳かでも違いを教えてください。お忙しいところすみませんがよろしくお願いいたします。

@TOMIZAWA_SHOUTEN 2 ай бұрын

ご質問ありがとうございます。・湯種の量について種の割合が多くなるとしっとり、もっちりした食感になります。柔らかいとは違う食感です。・卵について一定量を超えると固さが出てきますが適度ですと固さはあまり感じないと考えます。あくまでも好みや主観も入りますので卵を入れたくない場合は無理に入れる必要はないと思います。 (卵の量の80%のお水に置き換え可能) ・牛乳とスキムミルクについて牛乳10を表現するのにスキムミルク1で足ります。厳密にいれば色々と変わりますがそこまで大きな差はないのでどちらをご利用いただいても問題ないと思います。参考になりましたら幸いです。

@user-gf7hz1jb2h Жыл бұрын

全卵25gを水25gにしてもできますか？

@TOMIZAWA_SHOUTEN Жыл бұрын

コメントありがとうございます。卵を使わない場合はお水20gに置き換えてもらえれば問題なく作れると思います。

@user-hq7xg6ck5r 11 ай бұрын

1.5斤と、2斤分の量を教えてください!

@TOMIZAWA_SHOUTEN 11 ай бұрын

コメントありがとうございます。〇斤型という表記でも少しずつ大きさが変わる為、一概に〇倍でというのがお伝えにくいのが本音です。おおよそ1.5斤→1.5倍　2斤→2倍にはなると思いますが角食パンの場合、寸足らずになったり、溢れてしまうことも考えられます。 (山食パンであれば厳密に計算する必要はないと思います。) ですので出来れば、お持ちの方の体積と今回使用させて頂いている型の体積比で算出してもらうのが最善かと思います。 tomiz.com/item/00755900 是非作ってみてください！

@an-dango 8 ай бұрын

食パンだけでなく他のパンも湯種にしてみたいのですが普通のパンレシピを湯種にする場合、レシピの水分量を湯種と本こねに分けて使うのか、湯種はレシピの水分量とは別で使うのかわからなくて、教えていただけますか?よろしくお願いします。

@TOMIZAWA_SHOUTEN 8 ай бұрын

コメントありがとうございます。基本的にはどんなパンでも湯種で作ることが可能ですが普通に作る時よりもかなり沢山の水分を入れることが出来るようになるため、レシピが大幅に変わります。出来れば作りたいパンの湯種で作っているレシピを検索して参照して頂いた方が安全だと思います。もしどうしてもご自身がご存じのレシピで作りたい場合はレシピ中の粉の20~30%程度を種用としてその粉と同量の水(レシピ内の)を湯種用のお湯に変換して湯種を作り、残りの材料を本捏ね用として使い、固さを調整するためのお水を追加で入れて頂くと変換することが出来ます。

@user-qm6xf1pu5w 9 ай бұрын

25分で焼いてみましたが焼き色がイマイチでした。追加して焼いていいんですか？

@TOMIZAWA_SHOUTEN 9 ай бұрын

コメントありがとうございます。数分(3～5分)であれば追加で焼いて頂いて問題ないですがそれ以上長く焼くとなるとどんどんパンが固くなるため焼く温度を10～20℃上げて25分程度で焼きあがるように調整して頂くことをおススメします！参考になりましたら幸いです。