Этому учат ТОЛЬКО в школах сыроделия. Рецепт вкусного СЫРА МОЦАРЕЛЛА

Рет қаралды 36,433

Күн бұрын

Этот рецепт сыра моцарелла, дают только на профессиональных курсах сыроделия. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию 💫 clck.ru/34uMJc
Если вы хоть раз пробовали готовить этот сыр дома, вполне возможно, что результат вас не обрадовал и вы решили просто покупать моцареллу в магазине. Но домашний сыр однозначно полезнее и вкуснее, если вы знаете все тонкости и нюансы приготовления сыра в домашних условиях.
Сегодня мы с вами приготовим самый популярный сыр из молока. И покажем пошагово, как сделать домашнюю моцареллу своими руками на лимонной кислоте. Кроме кислоты вам понадобится всего лишь молоко и сычужный фермент. И в этом видео будет не просто рецепт сыра, но и озвучены все тонкости, из-за которых у вас могла не получиться моцарелла из молока. Итак, смотрите внимательно пошаговую инструкцию, как приготовить сыр моцарелла дома и сохраняйте в избранное, чтобы быстро найти этот проверенный рецепт моцареллы.
0:00 - Подробный рецепт моцареллы
01:53 - Пастеризация молока для того, чтобы приготовить сыр
04:08 - Моцарелла на лимонной кислоте
06:01 - Что еще необходимо добавить при приготовлении моцареллы
08:50 - Как сделать сыр: нарезка
10:47 - Вкусный домашний сыр: правильное вымешивание
13:23 - Моцарелла дома: формы для сыра
15:10 - Финальный этап при приготовлении моцареллы
17:24 - Формируем сыр моцарелла
_____________________________________________________________
💫 Подписывайтесь на канал: / @cheeselab-cj4ru
☀ Бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию: clck.ru/34uMJc
☀ Мы в Telegram: t.me/cheese_lab
☀ Мы в ВК: cheeselab
☀ Мы в KZfaq: / @cheeselab-cj4ru
☀ Мы в Одноклассники: ok.ru/group/60211596296346
☀ Мы в Instagram: / cheese_lab.ru
☀ Мы в Facebook: / cheeselab1
★ Cheese Lab - онлайн-школа домашнего сыроделия, в которой вы уже с первых уроков будете радовать семью натуральными сырами уровня частной сыроварни, даже если на «вы» с молоком и кастрюлей.
На сегодня аудитория школы в 11 странах составляет 240 000 человек, из которых 82 000 приготовили первый сыр с нашей помощью.
Чтобы познакомить вас с технологией приготовления и помочь сварить свой первый сыр мы регулярно проводим онлайн мастер-классы: clck.ru/34uMJc . Так же много полезной информации публикуем в нашем блоге о сыроделии cheeselab .
#cheeselab #домашнийсыр #рецептсыра

Пікірлер: 93

@Cheeselab-cj4ru 10 ай бұрын

@user-fr6jr1yy7w 9 ай бұрын

Здравствуйте, извещать 10л молока, не тянется ни в какую тесто и после охлаждения резиновое становится в чем причина не могу разобраться??? Все делаю точь в точь как в видео, у вас как у мастера наверняка есть предположения какова может быть причина. Помогите пожалуйста, подскажите... Руки опускаются, чувствую себя бездарностью.. крик души о помощи!

@user-fq1yd9jf5w 7 ай бұрын

❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤

@redknight3439 6 ай бұрын

Спасибо, что поделились этим, я новичок в сыроделии, поэтому совет: температура воды при разогреве сыра должна быть 70-80 C. Это очень полезно.

@user-ov3ux7ih6d 2 ай бұрын

А где же про засаливание сказано. В начале видео было обещано

@iRa-lx8id Ай бұрын

@@user-ov3ux7ih6d Ничего сложного с посолом. Вместо холодной воды использую 16-20% охлаждённый рассол, 30 мин для моцареллы вполне достаточно.

@user-ll1si2qq1y 8 ай бұрын

Светлана, спасибо за знания, которыми вы щедро делитесь с нами!

@user-yz9ry3md7e 10 ай бұрын

Спасибо за видео, очень приятно вас слушать!🙌

@Vadim_D 10 ай бұрын

Спасибо за изложение принципов 👍

@user-pt7vm6tq1i 9 ай бұрын

Все понятно,спасибо!

@user-es4pm1pl4x 7 ай бұрын

Спасибо большое вам за рецепт!!!

@user-gk4es1nt5f 2 ай бұрын

Спасибо большое, приготовила сегодня по Вашему рецепту, получилось все, но еще не пробовали, охлаждается ...❤

@OlgaNikitchuk_ 3 күн бұрын

Спасибо большое!

@iRa-lx8id 2 ай бұрын

Чем меньше мусолишь его в горячей воде тем нежнее получается сыр.И 600 гр с 4 литров,это едва ли, если выход 10% от молока,это уже хорошо. Использую сыворотку для плавления и охлаждения ( от предыдущего сыра).

@user-uw2oj8sn3w Ай бұрын

У меня получилось один раз 14% но никак не выше. Обычно процентов 12, это до 480 г. с четырех литров. Чем жирнее молоко тем лучше это влияет на выход.

@user-hi9ye1zl1q 9 ай бұрын

Спасибо большое, очень доходчиво.

@Arevik-rh4qb 4 ай бұрын

Привет из Армении. Спасибо большое вам. Готовила, учитывая все нуансы, которыми Вы поделились. Получилась вкуснейшая моцарелла👌

@Cheeselab-cj4ru 4 ай бұрын

Ура) мы рады, что у вас все получилось) теперь надо пробовать готовить и другие сыры ;)

@user-jx6rn5cc3p 29 күн бұрын

Всё получилось с первого раза! Только двух пар перчаток оказалось мало, рукам больновато было. Делала всё в точности как учили. Только в конце ждала ещё как правильно приготовить рассол для моцареллы, не нашла, к сожалению

@zzzxxx777LLL 5 ай бұрын

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за рецепт. Очень вовремя!! К Новому году как раз. У меня вопрос: можно плавить моцареллу в её же сыворотке?

@Cheeselab-cj4ru 4 ай бұрын

Можно, но лучше в воде, так как сыворотка уже кислая, лучше в нейтральной кислотности тянуть

@user-rp5rb9rx6c 10 ай бұрын

Я увидела технологию сулугуни.После прессования у вас сразу сырное тесто начало плавиться?

@user-oi1wh6kq4x 2 күн бұрын

Можно сделать моцареллу из магазинного молока?

@mama_Zhenya 10 ай бұрын

Ни когда не пастеризую,вечером подоили,утром сделала сыр.

@user-yl9sb1kb9u 7 ай бұрын

Я тоже.Смысла не вижу"убивать" молоко.Конечно только для себя,не на продажу .

@user-sz7bx6qj5g 2 ай бұрын

Здравствуйте Светлана очень понравился ваш рецепт❤ скажите пожалуйста что у вас за печка?

@Cheeselab-cj4ru 2 ай бұрын

Если вы про индукционную однокомфорочную печку, то это Kitfort

@user-eq5qc3bz5x Ай бұрын

Может кто-то подскажет сколько грамм тут в общей сложности лимонной кислоты.? Сколько вмещает я в одну мерную ложку. Непонятно.

@user-fn7nm4nl7k 10 ай бұрын

Спасибо за рецепт. Оговорка -не лимонная кислота сворачивается, а молоко.

@cherrylady709 6 ай бұрын

Светлана, скажите, а из обычного магазинного молока можно приготовить или даже не стоит пробовать?

@Cheeselab-cj4ru 6 ай бұрын

Добрый день. Не получится. Лучше не стоит пробовать

@elenute5801 6 ай бұрын

Доброго дня! Соль не нужна? И можно ли хранить в масле холодильнике? И мужно ли использовать закваску мейто? Спасибо.

@Cheeselab-cj4ru 6 ай бұрын

Добрый день. Соль можно вносить в горячую воду, при вытяжке сыра. Мейто можно, это фермент молокосвертывающий. В масле гипотетически хранить можно, но лучше съедать моцареллу свежей

@user-ll4hq5di6i 10 ай бұрын

Объясните пожалуйста, что это за прибор для охлаждения молока и где его можно купить, простите и как дорого он стоит??? За ранее благодарю за ответ! 💐

@Cheeselab-cj4ru 10 ай бұрын

Чиллер - спиралевидная полная трубка . Внутри проточна вода. Подобная вещь применяется для пива и сыра. Смысл в том, что его помещают в молоко, и вода холодная идёт по трубкам и охлаждает молоко. Обычно под размер кастрюли берут. Иногда заказывают у умельцев, а можно и готовый найти. Вот здесь можете посмотреть: clck.ru/35AETA

@user-oi1wh6kq4x 2 күн бұрын

Как пастеризовать 4 литра молока?

@user-gi9qd4tr8o 10 ай бұрын

Здравствуйте подскажите из козьего молока, все так же делать?

@Cheeselab-cj4ru 10 ай бұрын

Добрый день. Из козьего молока вытяжные сыры получаются чуть сложнее, нужно подстраиваться, так как структура молока и жировые мицеллы там отличаются

@user-un5bm1mq8i Ай бұрын

А солить как?

@user-jn1jr9cm4v 7 ай бұрын

Многие ДРУГИЕ * БЛОГЕРЫ Сыровары . Сами учатся и УЧАТ 😂🎉. И нет полной ясности. 🎉 ВЫ ХОРОШИЙ УЧИТЕЛЬ УЧИТЕ КАК ЕСТЬ , КАК НАДО . БРАВО. .... С ВАМИ БЫСТРО МОЖНО НАУЧИТСЯ... ПОДРОБНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ...🎉👩‍🍳🤝💌💥

@Mariyagraminova2052 8 ай бұрын

можно вместо сычужного - пепсин?

@Cheeselab-cj4ru 8 ай бұрын

Можно. Можно любой фермент, но нужно использовать тогда рекомендации производителя по дозировке

@user-um2oe7fh5k 10 ай бұрын

Светлана, почему вы про посол ничего не сказали. Солим в рассоле или в зерне? Спасибо за мастер класс.

@user-ne6ol9is6j 10 ай бұрын

Потому,что на бесплатном мастер классе , они не все рассказывают,умалчивают о некоторых моментах приготовления сыра

@Cheeselab-cj4ru 10 ай бұрын

Добрый день. Я лично предпочитаю моцареллу пресную готовить, а подсаливаю ее уже в блюде - в салате например, но можно небольшое количество вносить в горячую воду при вытягивании и в подсоленной воде прогревать и тянуть.

@mama_Zhenya 10 ай бұрын

Я выдерживаю в рассоле. 30минут.

@user-lu7ne2lx4c 10 ай бұрын

@@user-ne6ol9is6j, бесплатно разжевывать информацию и складывать в рот тем, кто потом ещё и претензии может предъявить по любой недосказанности, далеко не у каждого есть желание. А у тех, у кого такое желание возникает, оно потом со временем пропадает, поэтому всем проще проводить платные уроки. Продолжайте в том же духе и бесплатного не будет ничего.

@user-ko5yg8yf7t 9 ай бұрын

А взять лимонка понятно А. стольное где купить

@Cheeselab-cj4ru 8 ай бұрын

Добрый день. Что-то можно купить в любом магазине, например, кастрюлю, дуршлаг, термометр. Есть еще специальные магазины для сыроделов, где продаются закваски различные, формы для сыра абсолютно любые и другие приспособления.

@user-pr4vs6ww4x 4 ай бұрын

Домашнее непастеризованное молоко нагреваем до 40-50 градусоа и добавляем уксус столовыми ложками перемешивая на спеша и все! дальше в оставшуюся сыворотку добавляем соль и опускаем туда вашу моцарелу !

@user-gn7zr4sd4t Ай бұрын

Все правильно сделал страчателу Какой жирности заливать сливки для страчателлы А то оно у меня через 2 дня стало кашей

@user-xj8yw1mw9c 8 ай бұрын

Где купить фермент?

@Cheeselab-cj4ru 7 ай бұрын

Добрый день. В магазинах для сыроделов. Есть как онлайн, так и оффлайн магазины)

@rasharasha9671 7 ай бұрын

@@Cheeselab-cj4ru валдберрис

@user-co3oq4zy4e 6 ай бұрын

Добрый день. А сколько на 4 литра нужно сухого хлористого кальция?

@Cheeselab-cj4ru 5 ай бұрын

Добрый день. 0,4гр

@hafizhuseyn8932 3 ай бұрын

@@Cheeselab-cj4ru0.4 гр а или 4 гр..?

@user-us7gw7ho2t 2 ай бұрын

@@hafizhuseyn89320.4

@user-us7gw7ho2t 2 ай бұрын

Сгусток резать через 10 минут?обычно же учитывают точку флоккуляции?

@user-it6br6cs7u 10 ай бұрын

Главный ингредиент - молоко буйволиц !!!

@user-nv9vl8oh6x 5 ай бұрын

Я вегетарианка,чем можно заменить заменить сычужный фермент ?

@Cheeselab-cj4ru 5 ай бұрын

Добрый день. Есть вегетарианские ферменты - микробиальные или растительные. Они в магазинах сыроделия так и называются, они только из растительных компонентов

@moidodirumiwalnikow345 5 ай бұрын

В детстве в буфете кому нибудь кусок сыра в кофе и друг с удивлением достает из стакана моцареллу. а после бег с препятствиями

@user-hd2qb1mq3x 6 ай бұрын

Здравствуйте! А зачем пастеризовать молоко, если мы его в горячей воде держим и тянем. И лимонку нужно вносить на более низкой температуре . Правильно, зато бесплатно.

@Cheeselab-cj4ru 6 ай бұрын

Без пастеризации при хранении может пойти ослизнение сыра. И до плавления проходит некоторое время, за которое патогенные бактерии успевают развиться и в горячей воде потом некоторые выживают.

@faruhm3104 Ай бұрын

Получилось у кого?

@user-my2gg8nq1z Ай бұрын

Почему не слипается?

@LaVita6324 10 ай бұрын

День добрый.Очень бы хотелось узнать в граммах количество лимонной кислоты.У меня нет таких ложечку,а только электронная. У меня козье молоко и я очень хочу научиться делать моцареллу. 3 года пробую.И не всегда успешно. Спасибо.

@Cheeselab-cj4ru 10 ай бұрын

Добрый день. 1/4 мерной ложки лимонки в граммах примерно от 0,8-1 гр

@LaVita6324 10 ай бұрын

@@Cheeselab-cj4ru спасибо

@user-yi8yx9ks9n 10 ай бұрын

А у меня сын выписал специальную закваску с сайта Здоровеево,но пока не решаюсь делать моцареллу делаюыр на мезотермофильной закваске

@rasharasha9671 7 ай бұрын

Я тоже хочу..а козье долго не киснет..Боюсь что кислоты надо больше.. А сычужного фермента сколько на 3 л молока надо? т к везде по разному пишут (10 капель на 1 литр на озоне произв. пишет ..на сайте произв. .меньше.. )

@user-jv1rg9wt7l Ай бұрын

Из козьего молока вообще не получается, я много раз пробовала и безуспешно

@user-ny5qd2kz7i 4 ай бұрын

Почему у вас так быстро стал сгусток, ферментов больше обычного?С козьим молоком делать всё так как и с коровьим? Сколько можно собирать козье молоко?

@Cheeselab-cj4ru 4 ай бұрын

Фермента не больше. Дело в кислотности. Чем выше кислотность молока, тем быстрее встаёт сгусток. Козье молоко отличается от коровьего, поэтому дозировки тоже будут отличаться

@user-jv1rg9wt7l Ай бұрын

Из козьего не получается вообще Моцарела

@addffdd 5 ай бұрын

а случайно вы не знаете рецепт голанскогосыра вкус его как в магазине что бы был просто никак не получаетс такой же вкус зделать самому что они додают?он какой то горьковато-кисловатый что ли

@Cheeselab-cj4ru 5 ай бұрын

голландский магазинный рецепт не знаем. знаем много других вкусных рецептов))

@nadiapopova401 4 ай бұрын

Неужели за 10 минут, сгусток получается, вроде 45 минут надо

@Cheeselab-cj4ru 3 ай бұрын

Да. Получается, за счёт того, что кислотность молока перед внесением уже довольно высокая

@user-wt4wb2tt4k 10 ай бұрын

А солить моцареллу не надо?

@Cheeselab-cj4ru 10 ай бұрын

Моцареллу можно готовить пресной и подсаливать уже готовое блюдо. А еще можно подсаливать горячую воду перед тем, как мы вытягиваем сырную массу

@user-ne6ol9is6j 10 ай бұрын

При приготовлении сыра Моцарелла, не обязательно пастеризовать молоко

@Cheeselab-cj4ru 10 ай бұрын

Добрый день. Молоко желательно пастеризовать всегда!

@user-tv1pv2zc3d 10 ай бұрын

@@Cheeselab-cj4ruесли молока 20 - 30 литров как быстро остудить? За 10- 15 мин это не возможно. У меня свои козы , я никогда не пастеризую молоко.

@mama_Zhenya 10 ай бұрын

Я ни когда не пастеризую.

@user-lu7ne2lx4c 10 ай бұрын

@@user-tv1pv2zc3d, чиллер вам в помощь. Пастеризовать молоко нужно всегда.

@vikkikoks1146 10 ай бұрын

@@user-tv1pv2zc3d, в молоке будет посторонняя микрофлора и сыр будет небезопасный. Как минимум, может быть кишечная палочка. Оно вам точно надо? Для более быстрого охлаждения можно взять чиллер для, обычной кастрюли. У меня 16 л кастрюля и я пользуюсь чиллером. С 68 градусов до 35 остывает за 10 минут. Засекала по таймеру. А до покупки носила в ванну кастрюлю и набирала холодную воду туда. Домашний сыр - вкусно, когда безопасно