Ако поставят пред мен 10 различни сладкиша и между тях торта с рикота и круши, няма да се замисля дори за миг, ще избера точно нея. Вкусът на този десерт е несравним, детайлите на отделните елементи и тяхното съчетание е изключително добре отработено, резултатът - безпогрешна хармония от вкусове, аромати и форми. Рецептата е дело на един от най-известните в Италия съвременни сладкари-забележителният талант - Sal De Riso. Той е създател на множество оригинални, модерни рецепти, държи особено на подбора на продуктите и на техния регионален произход. Неговите произведения отдавна са напуснали териториалните граници и разнасят славата на италианското сладкарски изкуство по света.
Продикти:
* за блатовете:
140 гр лешници (смлени на брашно)
45 гр брашно (тип 00)
3 яйца
100 гр захар
75 гр масло
ванилия
* за плънката от круши:
350 гр круши
50 гр захар
10 гр нишесте
25 гр сок от лимон
ванилия
зехтин
* за сиропа:
обелките от крушите
150 мл вода
65 гр захар
ванилия
25 мл ром
* за крема:
400 гр овча рикота
125 гр сметана
10 гр желатин
80 гр захар
ванилия