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Tradition : la galette des rois d'un champion !
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7 ай бұрынPLUS D'INFOS www.france.tv/...
Demain, nous fêterons l’Épiphanie et qui dit Épiphanie dit forcément
galette des rois ! Alors pour réaliser la meilleure, nous nous sommes adressés à Christophe Rousseau. Il a gagné le concours de la meilleure galette aux amandes du Morbihan.
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Hashtag #Meteoalacarte
@mr.niyaoukitchen2397 7 ай бұрын
Bravo Christophe, sacré feuilletage inversé! Magnifique travail ! Même la frangipane a un aspect parfait. Trophée mérité 👏
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
Bonjour On est d'accord, c'est la présentation de la recette dans la vidéo qui n'est pas assez précise. Juste pour les termes (je suis un emm... je sais !) le beurre manié est une préparation sèche de beurre et de farine à tant pour tant qui est plongée dans un liquide bouillant et amalgame pour epaissir un jus (technique très ancienne de vieille cuisine que Loiseau avait remplacé par une purée de légumes plus légère et digestible). Pour en faire une détrempe (d'où son nom)il faut détremper ce beurre manié avec un peu d'eau pour en faire une pâte qui puisse s'étaler/laminer
@xellostone1657 7 ай бұрын
j ai pas compris votre message mais je pense que " météo à la carte "s'adresse à mr tout le monde , pour cette video c'est juste pour rendre hommage à sont titre de meilleur galette , on voit bien au matos utilisé que pour un particulier c'est compliqué à obtenir le même résultat que lui pour un non professionnel il vaut mieux faire des recettes plus simple qui reste bonne qu'on trouve sur internet
@melodynormand2468 7 ай бұрын
c'est bien
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
Vous avez raison. Pour une galette maison je fais un feuilletage classique (non inversé) à 6 tours avec une garniture mélange crème d'amande (60%) et crème pâtissière vanillée (40%) comme la faisait le grand Gaston Lenotre
@user-gm8vm8jv8x 7 ай бұрын
C'est Magnifique....😊
@capitalsyndic6223 7 ай бұрын
aussi Nina Metayer est la reine de la galette des rois
@PierreMarloufou 7 ай бұрын
hey mais la voix off c'est le doubleur de mulder de x-files
@antoinegx-9185 7 ай бұрын
J’aurais dû aller en chercher une tout à l’heure…
@darkeagle4994 7 ай бұрын
rajoutez du saindoux pour les cavaillonais...
@user-rj2np1io6i 7 ай бұрын
magnifique spécialité c'est qu'il est classé au patrimoine de l'UNESCO
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
Le feuilletage n'a pas besoin d'etre inversé pour une galette fourrée La proportion de beurre est généralement df 50%. Ici sans doute limitée pour des raisons de marge recherchée tout comme l'absence curieuse d'amande dans la crème frangipane.
@jonathanchaput4981 7 ай бұрын
C'est pas beau la jalousie :p
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
La jalousie de quoi ou de qui ?
@fsannallemand583 7 ай бұрын
Ta de bonne connaissance je pense .Ta pas un plus jolie feuillage en inverser
@NIKOULY 7 ай бұрын
@@stephanedubarry8624 pourquoi tu dis l'absence d'amandes dans la creme frangipane?
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
Ce que je veux dire est que la vidéo sauf si j'ai raté quelque chose mentionne pas d'amande indispensable dans une crème d'amande donc dans une frangipane digne de ce nom pour une galette ou un pithiviers
@gerald.landes 7 ай бұрын
Rien à péter des champions, c'est juste une façon de faire augmenter le prix. Commencez déjà par utiliser des ingrédients sans pesticide et une eau filtrée... 😂
@darkeagle4994 7 ай бұрын
j en ai fait une au saindoux pour nos amis les bouffeurs de couscous
@benbenm9304 7 ай бұрын
Y en a du beurre😋😋😋😋
@lecastoraplumes9655 7 ай бұрын
J'aime la galette Savez-vous comment? Quand elle est bien faite Avec du beurre dedans Tralalala lalala lalère Tralalala lalala lala
@franckcaria9724 7 ай бұрын
Salut la voix off revoir la recette d'un beurre manié , 50% de farine et 50% de beurre en général pour lié les différentes sauce etc. la c'est un beurre pommade 😁
@julienvital2379 7 ай бұрын
C'est bien un beurre manié qui est montré dans la vidéo , non ?
@franckcaria9724 7 ай бұрын
@@julienvital2379 oui autant pour moi c'est la detrempe 😁👍 merci
@mr.niyaoukitchen2397 7 ай бұрын
Bonjour, en cuisine oui mais en pâtisserie on parle bien de beurre manié pour le feuilletage inversé. C'est un beurre mou auquel on ajoute de la farine afin d'obtenir une pâte qui emprisonnera la détrempe au tourage.
@lecastoraplumes9655 7 ай бұрын
Première galette, du moins une couronne des rois, acheté chez un artisan qui a gagné des médailles = dégueulasse.... J'achète une galette simple chez ma boulangerie da côté = très bonne.
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
Sauf erreur, la recette ne prevoit pas de tourage de la pâte...
@fsannallemand583 7 ай бұрын
Pour la pâte feuillette tes obliger de la tourner non ? Ces une question si tu connais la vrai recette je la veut bien😊
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
On dit tourer (faire des tours), pas tourner. Je veux juste dire que la vidéo ne parle ni ne montre le tournage, ce qui n'est pas très pro mais je suis sur que le pâtissier le fait c'est juste le reportage qui n'est pas sérieux et le pâtissier aurait du avoir le contrôle avant publication mais business is business
@stephanedubarry8624 7 ай бұрын
Tourage, pas tournage
@fsannallemand583 7 ай бұрын
Pour l’écriture ces pas moi ces le clavier automatique je sais bien que ces tourage on dit bien du beurre de tourage merci pour ta réponse
@mariejoselapaillerie7954 7 ай бұрын
@@stephanedubarry8624 Il ne veut tout simplement pas dévoiler ses secrets de fabrication!
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