#ستيليتو #تشيز_كيك_فلك #رازبيري_تشيزكيك #داناأبوشنب #danaabushanab
جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية
رازبيري تشيز كيك :
طبقة البسكويت:
٢٠ حبة بسكويت دايجستيف (٣١١غ تقريباً)
ربع كوب بندق محمص ومقشر (٤٠غ)
٢ ملعقة كبيرة سكر بني أو أبيض
نصف ملعقة صغيرة قرفة
أصبع وربع زبدة مذابة (١٢٥غ)
#داناأبوشنب
طبقة الجبنة :
٣ علب جبنة كريمية بحرارة الغرفة (٦٠٠غ) أي كل علبة ٢٠٠غ
كوب لبنة تركية بحرارة الغرفة (٢٦٠غ)
كوب سكر (٢٠٠غ)
برش ليمونة واحدة
#داناأبوشنب
٣ ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمالات
رشة ملح
٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون (٤٥مل)
٣ حبات بيض + صفار بيضة بحرارة الغرفة
١ ملعقة كبيرة فانيلا
#danaabushanab
قياس القالب المستخدم:
قالب متحرك القاعدة قطره ٢٢سم بارتفاع ٦ سم
الكمية : ١٤-١٦ قطعة
صوص الرازبيري Raspberry :
بكيت واحد من الرازبيري المجمد (٣٠٠غ)
٣ ملعقة كبيرة سكر أبيض
٢ ملعقة كبيرة ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة ونصف صغيرة نشا مذابة بملعقة كبيرة ماء
#danaabushanab
للتزيين : حبات من الرازبيري الطازج (اختياري)
سكر بودرة
ملاحظات:
-يمكن استخدام أي نوع بسكوت تفضلونه سواء بسكوت شاي أو لوتس بنفس الوزن
-يمكن الاستغناء عن القرفة البودرة في طبقة البسكوت أو حتى البندق ، ويمكن استبدال البندق بجوز البيكان أو عين الجمل أو اللون بنفس الكمية (ربع كوب)
-يمكن استخدام جبنة كيري بدلاً من فيلادلفيا بمعدل ٣٤ حبة مع مراعاة أن تكون بحرارة الغرفة
#داناأبوشنب
-يمكن استبدال اللبنة التركية باللبن الزبادي أو الساور كريم بنفس الكمية كوب (٢٦٠غ)
-البيض مهم جداً في الوصفة فهو سبب تماسك التشيز كيك في الفرن وإعطاءه الشكل والقوام المطلوب ، وصفار البيض يساعد في إعطاء لون ودسامة وقوام كريمي لها
-الخفق مهم أن يكون على سرعة ((منخفضة جداً )) بدووون مبالغة فنحن لا نحتاج لإدخال هواء فيها ، فقاعات الهواء ستؤدي لارتفاع التشيز كيك وهبوطها لاحقاً وأيضاً تشققات كبيرة
‏#danaabushanab
-قياس القالب المستخدم في الفيديو يضمن سماكة التشيز كيك الموضحة ، ويمكن استخدام قالب أصغر بـ٢ سم لسماكة أعلى مع تقليل كمية البسكوت ولكن استخدام قالب أكبر سيجعل طبقة البسكوت وطبقة الجبنة رقيقتين وهذا يجعل منظرها أقل جمالاً عند التقديم أو سنضطر لمضاعفة الكميات وهذا يعتبر صعب لأن الكميات ستصبح كبيرة ومكلفة لقالب واحد تشيز كيك مع تغير وقت الفرن بالطبع عند تغيير المقاس
-خبز طبق البسكويت على حرارة ١٧٠ مئوية ..٧-٨ دقائق فقط لتتحمر الأطراف نخرجه ونتركه يبرد لتحضير خلطة الجبنة ، في هذا الوقت نخفض حرارة الفرن لـ ١٦٠ مئوية
#داناأبوشنب
-تخبز التشيز كيك كاملة في حمام مائي أو كما موضح بالفيديو بعد تغليف القالب بطبقة لطبقتين من القصدير في حال كان القصدير رقيق
تخبز لمدة ساعة و٢٠ دقيقة في الرف المتوسط على حرارة ١٦٠ مئوية ونقوم بالتشييك عليها بعد ساعة وعشر دقائق بحيث نحرك القالب داخل الفرن فتهتز من الوسط فقط (دائرة صغيرة قطرها ٥ سم تقريباً) بهذا تكون نضجت
#danaabushanab
((((مهم)))) أن لااااااا نخرجها مباشرة حتى لا تهبط وتتشقق فيجب أن :
نطفئ الفرن ونتركها بداخله ٣٠ دقيقة والفرن مغلق
نفتح باب الفرن قليلاً ونتركها ٣٠ دقيقة أخرى
بعد ذلك نخرجها ونزيل القصدير ونضعها في الثلاجة ليلة كاملة أو ٦ ساعات كأقل حد وبهذا تكون جاهزة
-كمية صوص الرازبيري المصنوعة في الفيديو ضعف الكمية المكتوبة بالمقادير أعلاه ليكون هنالك المزيد منه جانباً ، ولكن المقادير أعلاه تكفي لتغطية القالب فقط حتى لا تضطروا لشراء أكثر من كيس رازبيري مجمد
-في حال خروج رغوة بيضاء على وجه الصوص أثناء غليانه يفضل إزالتها بالملعقة حتى يكون الصوص نقياً
#داناأبوشنب
-يمكن استخدام الفراولة أو أي نوع من التوتيات بدل الرازبيري ، وبالمناسبة الرازبيري يعتبر من ألذ التغطيات المناسبة للتشيز كيك بين التوتيات وطعمه مختلف عن طعم الرازبيري الطازج فحموضته تجعل التشيز كيك متجانسة النكهات ، ويمكن استخدام التوبينغ المعلبات الجاهز ولكن المنزلي ألذ
لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :
‏Instagram:
‏ danna_abu_s...
‏Facebook:
‏ / dana.abushanab
‏Tik Tok :
‏vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/
#تشيز_كيك #شيز_كيك #جيز_كيك #مخبوز #نكهات #رازبيري #cheesecake #baked
#ستيليتو #ستلتو #ستيلتو #مدام_فلك #فلك_معوض #ديمة_قندلفت #تشيز_كيك_فلك #تشيز_كيك_ستيليتو #bakedcheesecake #danaabushanab #داناأبوشنب