Bu hafta ekmek teknesinde, ısırınca ağızda kum gibi dağılan, boğazınızdan ipek gibi akan sade yağın mucizelerinden şekil şekil tuzlu kurabiye tarifi var!
Tarif Metni:
300 gr, 3 su bardağı un
200 gr tereyağı
3 tatlı kaşığı yoğurt
1,5 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı mahlep
1 dolu çay kaşığı kabartma tozu
1çay kaşığı tuz
1 yumurta sarısı
Çörek otu
Öncelikle işe sade yağ yapma ile başlayacağız. Sade yağ aslında ayranı alınmış tereyağı demek. Yani tereyağının sütlü kısmını alıp sade yağ kısmını bırakıyoruz ki, kurabiyeyi yumuşatan sütlü kısım olmadan en çıtır kurabiyeyi yapabilelim. Bunun için yaklaşık 200 gr tereyağını küçük bir tencere veya tavada çok kızdırmadan berraklaşana kadar eritin. Üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alın. Ardından bir kaseye dikkatlice dökün. Dibinde kalan sütlü kısmını da almayın. Dilerseniz tülbentten de süzüp daha iyi bir ayrışma sağlayabilirsiniz. Tereyağının aslında %15 civarı süt, yani elinizde 170 gr civarı sade yağ kalmalı ama 150 gr sade yağ bizim işimizi görecektir. Yağ oda sıcaklığına gelene kadar 300 gr unu, 3 tatlı kaşığı yoğurdu, 1,5 tatlı kaşığı sirkeyi, 1 dolu çay kaşığı kabartma tozunu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı da mahlebi havanda toz haline getirip ekleyin. Yağ da serinleyince ekleyin ve tüm karışım iyice özleşip birleşene kadar yoğurun. Yaklaşık 5-6 dakikada hamur iyice birleşecektir. Bundan sonra 15-20 dakika buzdolabında hamuru dinlendirin. Hamurun dinlenmesi hem baharatlarının işlemesi hem kabartma tozunun işlemesi hem de hamurun gevşeyip açılabilmesi için önemli. Dinlenmiş hamuru tezgahta merdane ile 1 cm civarı kalınlıkta açın. Bundan sonra aslında istediğiniz şekilde kurabiye kalıbıyla veya elinizle muhtelif şekiller verip pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin. Ben küçükken pastaneden aldığımız tuzlu kurabiyelerin şekillerini hatırladığım kadarıyla yaptım. Yuvarlak, kare, ikili örgü, halka...Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin. 180 derecede altlı, üstlü çalışan fırında 30 dakika civarı kurabiyelerin büyüklüğüne, kalınlığına göre pişirin. Güzelce kızarıp koyu sarı-hafif kahverengi olunca çıkarmak yeterli olacaktır. Sade yağ mucizelerinden çıtır çıtır tuzlu kurabiyeleriniz biraz soğuyunca afiyetle midenize inmek için hazır!
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu