Michelle Salas vuelve a HOLA!4u y lo hace con este divertido vídeo en el que preparará una rica cena a base de pasta fresca para sorprender a su madre la actriz Stephanie Salas. Además, contará con la ayuda del chef 2 estrellas Michelín Fernando Arellano. ¡No te lo pierdas!
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Agradecimientos: Salón Cheska
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- RECETA GNOCCHETTI SARDI CON BRÓCOLI Y BOTARGA:
Para la pasta:
*500g. sémola de trigo
*250ml de agua caliente
•*Pizca de sal
Amasamos el conjunto y reposamos 30 min tapado con un paño húmedo. Estiramos en bastones y cortamos en botoncitos que, a su vez, presionamos uno a uno sobre la tablita estriada dando la forma característica
Aceite de ajo y guindilla:
*5 dientes de ajo laminados
*1 guindilla pequeña cortada fina
*1 taza de aceite de oliva
Poner todo a fuego suave hasta que el ajo empiece a dorar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Panko frito:
*¼ de taza de aceite de ajo
*½ taza de panko
Poner a fuego medio en una sartén y saltear hasta dorado
Para terminar la pasta:
*1 brócoli grande cortado en florines pequeños
*Hueva curada de atún o mújol (botarga)
*Coladura de anchoas
Poner la pasta a hervir en agua con sal. Mientras, rehogar el brócoli con el resto de aceite con ajos y guindilla e incorporar un poco del agua de cocción de la pasta y caldo de pescado. Hervir un par de minutos e incorporar la pasta escurrida. Cocer otro par de minutos “mantecando” el conjunto. Añadir un par de cucharadas de coladura de anchoas para rectificar sazón. Rallar parte de la hueva, poner a punto de pimienta y disponer en la fuente.
Coronar con láminas de botarga y el panko frito.
- RECETA TORTELLINI DE RICOTA Y JAMÓN IBÉRICO:
Para la pasta:
*150g de harina de pasta tipo 00
*150g de sémola de trigo
*2 huevos
*2 cucharadas de aceite de oliva
Amasar el conjunto hasta tener una bola lisa y reposar 30 minutos. Estirar de forma homogénea, con un rodillo y en una tabla de madera, hasta obtener un círculo de pasta de 1mm. Cortar en cuadros de 4x4 y rellenar dando la forma característica.
Para el relleno.
*250g. ricota
*25g. Pecorino Romano rallado
*50g de jamón ibérico picado
*1 huevo
*1 cucharada de panko
Trabajar el conjunto y rellenar la pasta
Para terminar la pasta añadimos:
*1 manojo de espárragos finos cortados en tallos cortos
*1 taza de caldo de pollo
*½ taza de Pecorino Romano rallado
*4 cucharadas de mantequilla
*2 cucharadas de aceite de oliva virgen
*Hojas de salvia
*Lonchas de jamón Ibérico
*Avellanas tostadas y troceadas
*Cebollino picado
Ponemos la mantequilla a fundir junto con el aceite y la salvia, dejamos unos minutos, retiramos la salvia e incorporamos los espárragos. Rehogamos e incorporamos el caldo. Ponemos los tortellini a cocer un par de minutos. Pasado ese tiempo los añadimos a la mezcla anterior y retornamos al fuego para proceder al ”mantecado”. En el último momento, añadimos queso y cebollino y vertemos en la fuente de servicio. Decoramos con el jamón y las avellanas picadas.
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