Ассаламу алайкум! Прошу простить, заранее, если задену кого-то своим комментарием. Я узбек. Готовлю плов с 13-ти лет. То есть, уже более 25-ти лет. За всё время набирался опыта у многих ошпазов (пловаров) Ташкента. Есть некоторые моменты: мясо нежелательно вытаскивать из казана, так как снижается его температура. То же самое касается и воды, добавляемой к моркови. Добавлять ее нужно немного и через шумовку, чтобы не было резкого перепада температуры. Насчет того, что лук доходит до нужной стадии карамелизации без мяса - правда. Но если мясо правильно запечатать в хорошо накаленном масле - то лук прожарится как надо. И, наверное, самый ответственный момент - это рис. Когда добавляете рис, нужно убедиться в том, что воды осталось не слишком много. Лучше добавить воды потом, чем ждать ее испарения уже с рисом - получится каша. Если перед заправкой рисом вы заметили, что воды много - можно положить в казан лепешку. За пару минут она впитает лишнюю влагу. Потом ее убираете и добавляете рис. Еще раз прошу прощения за то, что умничаю здесь. Делаю это не чтобы выделиться. А чтобы у тех, кто делает плов, было меньше расстроенных моментов при приготовлении плова. ДжазакАллаху хайран! На всякий случай, оставляю подробный рецепт плова, как я привык готовить. Ингредиенты для плова на 1 кг риса (на 7-8 персон): рис 1 кг (на момент добавления, он должен быть промытым и замоченным в прохладной подсоленной воде около 1 часа - это относится только к длиннозерному рису сорта лазер или басмати); мясо 1 кг; морковь в очищенном и нарезанном виде 1 кг; лук 2 шт; курдюк 100 гр (по желанию); масло растительное 300-350 мл; нут, замоченный на 12 часов, 150 гр; изюм 1 ст ложка; соль примерно 2,5 ст ложки; зира 1,5 чайной ложки; черный перец горошком 10 горошин; куркума 0,5 чайной ложки (не обязательно); чеснок 2 головки (не обязательно); стручковый перец 3 шт (не обязательно). Первым делом нужно накалить казан, положить в него, нарезанный кубиками размером 3-4 см, курдюк. Далее смазать плавящимся курдюком весь казан. Жир от курдюка заполнит поры и защитит от пригорания. С самого начала готовки, до момента, когда будете добавлять морковь, огонь должен быть интенсивным (максимальным). Когда курдюк растопится и останутся шкварки, убираем их из казана и заливаем растительное масло. Во время того, как масло накаляется, черпаем его с центра и разливаем по стенкам казана. Когда появится белый дым над казаном, то есть, масло накалится, опускаем в казан большие куски мяса, по одному, не торопясь. Таким образом мясо не собьет температуру масла и куски хорошо "запечатаются". Перемешивайте мясо время от времени, давая ему обрести золотистую корку со всех сторон. Далее добавляем нарезанный полукольцами лук. Не шинкуйте его слишком тонко - он быстро обгорит. Примерная толщина должна быть 4-5 мм. Перемешивая лук с мясом, доведите его до золотистого цвета, карамелизации. После этого добавьте морковь. Разровняйте ее по всей площади равномерно. Посыпьте зирой (1 ч.л.). Добавьте соль (2 ст.л.), черный перец горошком, куркуму (при желании). Перемешайте слегка. В центр казана добавьте нут и изюм. Накройте нут небольшой емкостью. Налейте 0,5 л теплой воды по стенкам казана. Дождитесь кипения. После этого убавляете огонь до половины. Через полчаса убираете емкость, которая накрывала нут, ровняете нут по поверхности и слегка перемешайте морковь, так же, на поверхности. Сейчас можете добавлять чеснок и стручковый перец (перец нужно вытащить через полчаса, чтобы он не дал остроту плову). Огонь убавьте на малый. Зирвак должен "булькать" но не кипеть. Через час убираете чеснок, чтобы вернуть его и стручковый перец в финальном процессе. Проверьте зирвак на соль. Он должен быть немного солоноватым. Повысьте интенсивность огня на максимум. Добавьте горячую воду (0,5 л, в зависимости от количества жидкости в зирваке) по краям и дождитесь кипения. Теперь добавьте рис. Это самый ответственный момент! Рис нужно разровнять по всей площади, не трамбуя его. Накройте рис крышкой. Через 3 минуты немного убавьте огонь. Еще через 3 минуты уберите крышку. Теперь нужно перемешать весь рис, не задевая зирвака. Если позволяет емкость казана, то соберите (поднимите) весь рис в одну сторону. Потом, водя шумовкой из стороны в сторону, перемешивайте рис, ровняя его по площади. Убедитесь в том, что вы перемешали весь рис и его цвет стал равномерно одинаковым. Посыпьте солью (пару щепоток) и зирой (0,5 ч.л.). Слегка перемешайте по поверхности риса и вновь закройте крышкой. Через 5 минут уберите крышку и повторите процесс перемешивания риса. Такую процедуру проделайте еще раз, через 5 минут. На этом этапе вся вода должна уже испариться. Готовность риса должна быть 85%. То есть, его уже можно есть, но для кого-то он слишком "живой". Если рис не дошел до этого состояния, то можете налить немного горячей воды через шумовку и накрыть крышкой на 2-3 минуты. Далее соберите рис с краев к центру, образовав горку. Убавьте огонь на минимум. Добавьте ранее извлеченные чеснок и стручковый перец. Сделайте 5-10 лунок в рисе, чтобы влага, которая осталась на дне, поднялась наверх. Накройте плов крышкой и ждите минут 20. Через 20 минут откройте крышку, перемешайте рис не задевая зирвака. Желательно поднять его в одну сторону. Извлеките весь чеснок, стручковый перец, мясо. Теперь можете перемешать плов полностью. Перед тем, как подавать плов, зачерпните снизу масло и обдайте им рис. Слегка перемешайте плов и накладывайте в тарелку. Сверху положите нарезанное мясо, чеснок и перец. Приятного аппетита! P.S. на моем канале уже есть видео ))

Два года готовлю по вашему рецепту и каждый раз все ровно перед готовкой плова смотрю ваше видео, спасибо вашему папе

Все кто оставил 7.5 тысяч негатива, не стыдно вам ? Наверное сами толком не можете приготовить, и ещё недовольны. Молодец мужчина, отличный плов приготовил, спасибо. Игнорируйте этих неудачников и завистников. Дай Бог всем благодарным людям здоровья и всех благ.

Не знаю, кто и как готовит плов, я готовлю исключительно по этому рецепту. Всегда очень вкусный плов получается! Спасибо огромное за такой вкусный рецепт)

Мужчина, простой работяга, показал все точно, честно и по-достоинству)) Такие простые люди, самые ответственные и преданные своей Земле. Берегите себя и своих близких)) Отдельное спасибо за рецепт, уже пользуюсь приличное время, удобно, просто, доступно)))

Присоединяюсь ко всем благодарностям-человек раскрыл все секреты плова,а в других видео и среди знакомых НИКТО не раскрывает настоящие рецепты,хитрят.Приятно,что есть бескорыстные люди.СПАСИБО ОГРОМНОЕ, желаю здравствовать и процветать!

Золотой человек, с душой готовит. Здоровья Вам

Это самый лучший способ приготовления плова , который я увидел ! Очень правильно и без лишних слов показали всё от начала и до конца! Спасибо вам и здоровья вам и вашей семье!

Уже 2 года готовлю по этому рецепту, и каждый раз когда готовлю всегда ищу это видео ипересматриваю не забыл ли что то .

Здравствуйте, Вы единственный из всего ютьюба кто сказал соотношение риса к маслу и воде. И это очень важно при приготовлении плова!!!

Не зря 9 миллионов просмотров. Молодец ♥️🇰🇿🙋 все доступно без лишней болтовни. super

Ему нужно сделать свой кулинарный канал, очень приятный человек! я его первый подписчик)) Вам спасибо за видео!

Мир вашему дому! Достойный плов! Настоящий плов!!! Крепкого здоровья вам отец!!!

Отвечаю вот он молодец без всяких пантов так грамотно и внятно объяснил как готовить плов и так от души .

Огромное спасибо что поделились секретами приготовления , с Вашей помощью я приготовила достойный плов! Мир Вашей семье , доброго здоровья и слава Всевышнему что есть такие прекрасные люди !

Идеально! Я тоже готовлю плов по узбекски по вашему рецепту несколько лет. Здоровья и процветания вашей семье. Храни вас Господь🙏🏼

Читаю тут некоторые комментарии... 🤔 Народ,я с Украины,у нас нацблюда --борщ, вареники.И готовят их абсолютно по разному в каждой семье,и это НОРМАЛЬНО! О вкусах не спорят! Не нравится вам этот рецепт и сам процесс приготовления--поделитесь своим,в чем проблема?Что касается лично меня --большое спасибо этому повару,наконец-то хоть кто-то поделился своим опытом по соотношению ингредиентов.Мало того,муж мой русский, в юности жил в Ташкенте,попробовав плов по этому рецепту сказал :"Вот это ОНО!" Спасибо большое за ваш труд и желание поделиться с другими его результатом.🙋👍

Спасибо огромное! Низкий поклон. Приготовил по рецепту и сразу получил самый вкусный плов в моей жизни! Даже не смотря на отсутствие некоторых приправ- все равно получилось просто великолепно! Рассыпчатый, вкусный, ароматный! Храни вас Бог!

Готовлю плов по этому рецепту уже года три. Не меньше 5 раз уже. И каждый раз!!! все, кто его пробуют - очень его хвалят. Даже если я где-то напартачил - например, плов пригорел. Спасибо большое за рецепт! Дай Бог здоровья и долгих лет отцу!

Это самый лучший рецепт плова который я видел ! Готовлю именно по этому рецепту , и вся семья просто в восторге !

Готовлю плов только по этому рецепту 👍.спасибо .Вы единственные кто объяснил соотношение масла,воды и риса .молодцы .здоровья вам .

Спасибо за отличный рецепт.Готовившему мужчине РЕСПЕКТ!Все понятно,спокойно,без лишней суеты.Сразу видно очень вкусно!

Шеф повар доброго Вам времени суток! Решил написать ещё раз! Спасибо Вам большое за то что научили! Пошёл третий год как я готовлю по Вашему рецепту! Это очень и очень вкусно!!! Я научился обращаться с рисом и казаном благодаря Вам! Появились свои доработки по времени а так же начал использовать курдюк! Здоровья Вам!

Ну да, это видео моя настольная книга, по плову, всегда смотрю, просто доступно, спасибо !

Сколько я этих видео пересмотрел,одно и тоже,а в Вашем первый раз наконец-то пропорции узнал риса,масла и воды.Очень хорошее видео!Спасибо вам и повару!

Большой респект мужчине, готовившему плов!!!)

пользуюсь этим рецептом уже больше года !! отличный рецепт ,плов получается вкусный и рассыпчатый )

Ну покраиней мере я блогадарен этому видео и автору,раньше готовил не получалось,решил приготовить плов,зашёл на Ютуб попалось данное видео ,приготовил,жена у меня в восторге ,и у меня настало понимание приготовления,спасибо вам большое ,повару Рахмет и уважение 👍👏🙌

МОЛОДЕЦ МУЖЧИНА! КРАСАВЕЦ! ;)

Изумительно,браво.Без лишнего трёпа,без идиотской музыки,всё показано и рассказано.Обязательно приготовлю,вот только не на огне)))))

Второй раз готовлю плов по вашему рецепту - это восхитительно ! Вкуснее плова в жизни не ела . Спасибо большое 🙏

Смотрю а у меня прямо запах с экрана идёт блин, такая вкуснота. Респект повару.

Спасибо большое за этот отличнейший рецепт! Мой отец готовил такой же по вкусу плов. Его уже нет с нами 12 лет и мы с семьей его сегодня вспоминаем в наш православный праздник Великой Троицы. Приготовили плов на костре в казане по вашему рецепту и перенеслись в то замечательное время моего детсва. Мой отец вырос в Узбекистане, он не успел научить меня готовить правильный плов. Спасибо вашему папе за возможность учиться у него. Вам желаю счастья, любви и процветания😊

Готовлю только по этому рецепту . Перепробовала массу других ... ЭТОТ ЛУЧШИЙ !!! Спасибо вам

только.настоящие.мужчины.готовят.настоящий.плов.готовлю.только.по.вашему.рецепту.добра.вам.и.здоровья

Служил в узбекистане, пробова узбекский плов. Тридцать лет ел плов который готовила жена , не выдержал купил казан и вот по этому рецепту готовлю. Очень вкусный получается. Попробовал приготовить шурпу жене очень понравилось. Даже как то жена готовить отказалась пока я не приготовил шурпу.

Спасибо! Это лучший рецепт, впервые получился ПЛОВ а не рисовая каша с мясом! Очень помогли многим людям тем что просто включили камеру и поделились секретами!

Я сама из юга КЗ и сама готовлю плов. Посмотрев это видео узнала один лайфхайк: перетереть зиру! Буду использовать. Видно, что плов получился. Обратите внимание, Россияне, какой красивый русский у этого человека! Никаких пустых никчемных слов в его речи, все просто сказано и словарный запас богатый как и этот мужчина, богатый изнутри. Большое уважение к Вам. Буду следить за Вашими видео. Спасибо👏

Сделала плов по вашему рецепту. Огонь 🔥. Благодарю!!!

Большое спасибо за рецепт. Очень люблю плов и часто готовлю. Думаю у каждой хозяйки он получается разный, как и каждое другое блюдо. Мой муж был военный и по этому часто переезжали . Мы жили в России, Казахстане, Украине и т. д. В каждой стране есть свои национальные блюда и есть чему поучиться. Теперь живём в Германии , но продолжаем готовить то, чему были научены и конечно добавилась ещё и Европейская кухня. Всем здоровья и долгих лет жизни ❤️❤️❤️

Первый раз смотрю чтоб сказали пропорцию масла,воды,риса! Спасибо за видео!

Я узбек, но готовить плов научился у вас. Спасибо. Получилос прекрасно.

Самое грамотное видео, коротко и ясно, а бате здоровья и долгих лет, привет из Казахстана.

Приготовила по этому рецепту плов! Оооочень вкусно! Рис рассыпчатый, вкус сочный! Муж доволен и сыт! Спасибо семье за любезно предоставленный рецепт, и смотреть пока готовишь приятно! Добрые люди!👍

Сегодня 21.10. 2019 года. Приготовил плов по Вашему рецепту, на электроплите. Получилось обалденно. Супруга в шоке. Спасибо большое за Ваш труд. Здоровья ВАМ и долгих лет. Привет из Казахстана

Здорово! Всё просто и ясно, когда без лишних слов и без понтов! Не даром говорят: Краткость - сестра таланта. Спасибо Вам за правильный рецепт!

Великолепный рецепт! Всё обстоятельно показано, что заслуживает глубокого уважения. Огромное СПАСИБО!!!

Такое ощущения, сколько Узбеков, столько и рецептов.

Это выглядит невероятно просто и душевно! Редко пишу комментарии, но тут не могу не сказать спасибо! Обязательно попробую! :)

Самый простой и понятный рецепт ,без красивых слов и рисовок .Спасибо ,уважаемый мастер своего дела .Давно на вашем канале и всегда готовлю плов по вашему рецепту .

Спасибо большое ! Очень все здорово рассказали , показали , главное пропорции все , сколько и чего нужно ...здоровья Вам и Вашей семье!!! ♥️♥️♥️

Молодец мужик! Все ясно и подробно об'яснил! Дай Бог ему и семье здровья и благополучия!

дядька вообще красавчик!! все по делу говорит, ничего лишнего !

Какой приятный добрый человек! И очень интересно смотреть, как в казане Вы готовите плов. Мир Вашему дому и процветания!!

Спасибо за рецепт, наконец то у меня получился настоящий плов.Семья довольна.

Мир Вашему дому.😊 Спасибо большое за интересный рецепт.🎉 Дай Вам Бог здоровья и счастья.❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

хочу на дачу, и кушать плов 😍 ставьте лайк, кто тоже

Приятный такой положительный дядька. Удачи вам!

Рицепт очень вкусный.То что надо.Раз 8 уже готовил все довольны, и дети и взрослые.

Я готовлю по его рецепту уже не первый раз. Очень вкусно получается все кто пробовал в восторге от вкуса. Спасибо за рецепт. Дай Аллагь тебе крепкого здоровья.

Главный секрет мусульманки, это умеющий вкусно готовить муж 🙂. Мир вашему дому!

Я готовлю только по этому рецепту, всем очень нравится. Спасибо за рецепт, дай Бог Вам и Вашим детям всего наилучшего!

Наш человек! Самый лучший рецепт, который я видел в сети! Душа и глаз радуется! В отличие от множества других противоречащих друг другу и порождающих массу вопросов т.н. рецептов.

Молодец мужик, это была настоящая поэзия.

Когда готовит плов хороший человек, то плов всегда очень вкусный. Спасибо за рецепт плова. Лайк и подписка.

Впервые в жизни у меня получился плов, рассыпчатый. Раньше или не доварю или переварю, хотя смотрела ролику гуру. У вас просто и понятно, для людей, а не ради красивого видео. Спасибо. Подписываюсь.

Спасибо отличный рецепт,тема с пропорциями реально работает! Делал и в казане на огне, и на плите и в мультиварке! Рекомендации по огню, все соответствует!Спасибо! Мир вашему дому!

Это лучший и самый вкусный рецепт плова! Готовлю его в сковородке, он получается насыщенный и рассыпчатый! Это просто вау🤤😍

Добрый , приятный мужчина.Сразу чувствуется энергетика хорошая, даже смотря видео. 🙂🙂🙂

Сегодня готовил по Вашему рецепту, всё как вы сказали. Что сказать, получилось, что получилось, рис рассыпчатый, мясо во рту тает. Очень вкусно. Спасибо за рецепт. Сохранил.

Самый вкусный плов я приготовила именно по этому рецепту! Спасибо вам за видео! 💞👍👍👍👍👍

Ещё раз спасибо большое, большущее. Я научилась готовить плов. И он у меня впервые не подгорел. Сейчас поели, очень вкусно. Спасибо ещё раз

Лето тепло, свежий воздух , родные люди, и готовка плова.. Жить хорошо!))

СПАСИБО! Вкуснее этого плова я за 35 лет не ел. все делал по рецепту. даже узбек охренел.

Вот смотрю очередной рецепт и очередной раз убеждаюсь в правильности слов о том, что нет единственно правильного рецепта приготовления плова, сколько людей столько и мнений, сколько семей (семейных традиций), столько и рецептов плова. Элементарно в том моменте, что по одному рецепту говорят, что ни в коем случае нельзя после закладывания и выравнивания риса производить с ним какие-либо манипуляции до момента собирания его в горочку, ну а в этом рецепте нужно его немного помешивать. Исходя из этого делаю вывод, что правильный рецепт плова у того, у кого он получился) а именно, рассыпчатый рис и обжаренное снаружи и мягкое внутри мясо! Всем мира и добра😊

Низкий поклон повару, за рецепт.

Одно удовольствие было смотреть. Благодарю. Папа замечательный, дай Бог ему здоровья и всех благ.

Доброго времени суток всем, всем!!! Вчера( 29.05) на даче готовили по вашему рецепту и технологии плов. Спасибо огромное за подсказку. Получилось очень вкусно. Мне понравилось в видео, что " воду в ступе не толок", а всё по существу. Всем здоровья!

Служил в Узбекистане,,плов делали,норецепт забыл,,,это видео супер,напомнило те годы,,,,делаю также

Beautifully rendered presentation👍 More power to your channel, Friend! 🥰 All the best 💎 See you again!

Во время Рамадана смотрю как готовят плов, всех с праздником, пусть Аллах примет наш пост

Раз 20 готовил с этим видео, я не тупой, но каждый раз готовлю под аккомпанемент видео, что бы не накосячить. Получается невероятно вкусно!

Сама с Узбекистана, живу в Германии, не один праздник не обходится без плова.Готовим почти так же,но не вытаскиваем мясо и добавляем чеснок.Спасибо вам.Очень хорошо обьясняете людям

Молодцы, очень аппетитно. Всё спокойно, аккуратно рассказывают и показывают. ❤

Я умел До ДТП готовить такой же плов парням в Сочи на вахте,хотя я видел его готовку ещё маленьким мальчишкой,а сейчас инвалид смотрю видео и истекаю слюной. Плов СУПЕР всегда у тех,кто его умеет готовить,всем приятного аппетита!!!!!🙏

Верю. Не охает, не цокает, не умничает, не рисуется, как этот фф (фулл фуфло), готовит спокойно и рассказывает

Огромное Вам спасибо за рецепт и соотношение всех ингридиентов👏 Очень вкусный плов получился, муж остался довольный👍 Теперь только так плов и готовлю и обязательно просматриваю видео перед готовкой😊

Спасибо вам за рецепт, очень много раз делала по вашему рецепту, всегда получается очень рассыпчатым и вкусным. Здоровья вам!!!

Какой приятный и умный человек! Огромное спасибо!

Почему мужики так четко готовят👍👀

Сделала все как у вас, получилось что-то волшебное, рис рассыпается, мясо нежное, дай Бог вам здоровья у вас золотые руки, спасибо, живу за границей, все прибежали спросить рецепт, угостила только одну соседку. Высылаю ваше видео всем знакомым. Хронья полла. В переводе означает желаю вам многая лета

Готовил по этому рецепту 4 января 2024. Вся семья и гости в восторге! Спасибо за рецепт! Всем рекомендую!

Приготовили плов по этому рецепту, просто оочень вкусно, мы в восторге. Спасибо за рецепт!

Браво маэстро. Для начинающих доступно и для себя почерпнул немного, век живи век учись.

10 миллионов просмотров и только 117 тыс лайков?? Не верю. Наверняка намного больше. У нас папа так готовил...как вкусно

День, Добрый! Постоянно пересматриваю эту вашу версию плова. Здесь я думаю получился плов по настоящему. Отличный рецепт!!!!!!

Как мне нравится когда готовят на открытом огне, на природе. Так самобытно, что даже запах передался через экран

сделал по этому рецепту, но не в казане, а на мультиварке. ВЕЩЬ. По сути, жена уже ни к чему. Но пусть будет.

Увлекаюсь пловом порядка 10 лет вот этот рецепт лучше всех.

Хранит Вас Всевышний Аллах я не узбек,но попробовал и сделал именно так как вы, очень вкусно большое спасибо Вам.