Hola!
La app de Inventario en Odoo es muy poderosa y tiene posibilidad de hacer diversas configuraciones que a simple vista no pareciera posible.
Mi recomendación es practicar, probar en bases de datos duplicadas y contactar directamente con Odoo para que les ayuden y expliquen las mejores prácticas.
En este video, explico cómo activar la opción de MTO que significa "make to order". Básicamente es la opción para generar una compra o una fabricación en el momento que se vende el producto.
Esto es considerado una "ruta de inventario". Así como esta ruta predeterminada, Odoo permite crear distintas rutas según el caso/necesidad de cada empresa.
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Dudas: www.odoo.com/help
Saludos!