「うわぁ最悪…」もしかして古い豆を売りつけられちゃった⁉

No video

「うわぁ最悪…」もしかして古い豆を売りつけられちゃった⁉｜初心者の人から頂く質問へ回答

Рет қаралды 63,067

TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion 2016

Күн бұрын

今回は質問への回答を検証と共にワンポイントでお届けします。
コーヒーの入門書とかを読んでいると、ドリップ中にドリッパーの中で豆がドームのように膨らんでいく写真を見たことがありますよね？
あの写真を勉強し始めに見ていると、「あれが正解だ」って最初は誰しも思いがちです。
でも焙煎方法や焙煎の進み具合によっては膨らみが弱いこともあるんです。
それをこの動画で理解してもらえると嬉しいです。
This is in response to a question about freshly purchased beans not puffing up when hot water is poured over them. The difference between shallow-roasted and deep-roasted coffee beans is explained.
-------
📚15万部の大人気シリーズのコーヒー版予約受付中
『図解コーヒー一年生』
　amzn.to/44zYCIN
📚粕谷哲初のコーヒー書籍販売中
『誰でも簡単！世界一の4：6メソッドでハマる美味しいコーヒー』
　amzn.to/3MqNecV
ぜひチャンネル登録お願いします
　 / @tetsukasuya
粕谷のコーヒーはこちら（Philocoffea）
　philocoffea.com
HARIO商品が20％offで購入できます
　リンク：qrtn.jp/5sk98ap
　クーポンコード：TETSU_WMXTC3HJDQG2
Twitter
　 / tetsu_kasuya
Instagram
　 / tetsukasuya
こちらもフォローお願いします
-------
▼粕谷が世界大会で使用したドリップ道具
ドリッパー：HARIO V60ドリッパー02セラミック
　amzn.to/37YcJQm
ペーパーフィルター：HARIO ペーパーフィルター02
　amzn.to/3qMidEr
サーバー：HARIO V60 レンジサーバー600ml
　amzn.to/3NnwIbD
スケール：acaia Black Pearl
　amzn.to/3tN5bIU
ケトル：bonaVITA 温度調節機能付き電気ケトル
　amzn.to/3tOIIv3
使用した水：白神山地の水黒ラベル
　amzn.to/3IHjZgp
▼その他粕谷愛用品
スケール：HARIO ドリップスケールブラック
　amzn.to/3NvYylM
グラインダー：
　wilfa コーヒーグラインダースヴァートアロマ
　amzn.to/3NqlHWW
　Comandante C40
　amzn.to/3wLgQtI
ケトル：BALMUDA The Pot
　amzn.to/36zsPjb
▼HARIO粕谷モデル
ドリッパー：
　ダブルステンレスドリッパー
　amzn.to/3JRmcHh
　V60・粕谷モデル
　amzn.to/3LhS1JE
カッピングボウル：
　amzn.to/3DjdKOu
カッピングスプーン：
　amzn.to/36WzrYz
ケトル：
　300ml マットブラック
　amzn.to/3uA67Q2
　500ml マットブラック
　amzn.to/382HO5r
　プアコントロールケトル
　amzn.to/3wLnwYx
▼HARIOの隠れた超オススメ器具：番外編
ごはん釜：
　フタがガラスのご飯釜
　amzn.to/3JQJ5ut
急須：
　茶茶急須禅 450ml
　amzn.to/3NsTwqk
ビアグラス：
　ツインビアグラス
　amzn.to/36xrN7t
▼その他おすすめのコーヒー器具
ドリッパー：
　Kalita ウェーブシリーズ銅製 TSUBAME
　amzn.to/3qL9KkN
その他抽出器具：
　エアロプレスペーパーフィルター 350枚付
　amzn.to/3Lnldz8
▼撮影機材
カメラ：
　SONY フルサイズミラーレス一眼 α7Rⅲ
　amzn.to/3uE5ODN
　SONY フルサイズミラーレス一眼 α7Sⅲ
　amzn.to/3IOmf5B
レンズ：
　SONY FE 24mm F1.4 GM
　amzn.to/3LoP9uw
　SONY FE 24-105mm F4 G OSS
　amzn.to/3wKBDgF
　SONY Sonnar T* FE 55mm F1.8 ZA
　amzn.to/3IMQtph
　SONY FE 90mm F2.8 Macro G OSS
　amzn.to/3qeacHQ
マイク：
　ソニー XLRアダプターキット XLR-K3M
　amzn.to/3K4mPO5
　TASCAM ピンマイクレコーダー/DR-10L
　amzn.to/3DjsrRH
三脚：
　SLIK カーボン三脚ライトカーボン E74 4段
　amzn.to/3tOHShW
照明：
　NANLITE Forza 60B 撮影用ライト色温度調整
　amzn.to/3tNXxxZ
上記Amazonリンクはアソシエイトリンクを使用しています。
-------
【お仕事の問い合わせ】
tetsukasuya.com/
#粕谷哲 #バリスタ #チャンピオン #tetsukasuya

Пікірлер: 51

@tochi2569 Жыл бұрын

ご自身で焙煎したことある方なら良くご存知かと思いますが、浅煎りは焙煎して日が浅くてもあまり膨らまないですよね。あと、焙煎した直後にコーヒーを淹れてみたことがあるのですが独特な臭いがしてあまり美味しのめなかったですが、焙煎してから何日か経って淹れたら劇的に美味しくなってました。不思議ですね。豆は膨らませるのが目的ではないので、膨らむ膨らまないは正直どちらでもよくて美味しいコーヒーを飲めたらそれでいいです。

@oopsloops8380 Жыл бұрын

知らなかった……こういう解説を見なかったら自分も誤解するかもしれない。「嗜好品としてのカルチャーのレベルが上ってきている事の証拠」というコメントは頷けるものがありました。自分も中年のおっさんになったから実感あるんですけど、確かに昔はコーヒーってなんかこういうものじゃなかった。昔は言い方わるいけど「なんかそれらしくなってりゃOK」的なファッションみたいなとこあった。それに比べると今のコーヒーってむちゃくちゃ趣味の世界になってきてますよね。自由さが昔とは比較にならない。それはもうここのコメント見てても実感しますもん。思い描いた通りにならないときこそ試行錯誤を楽しむべきなんでしょうかね、やっぱり。

@TetsuKasuya 11 ай бұрын

昔からコーヒーを愛してくれた方のおかげで今があります。感謝です。

@yutaka3278 Жыл бұрын

膨らむ、膨らまないよりorigami使われている所に目がいってしまいました😂

@dais446 Жыл бұрын

私は自分の淹れ方に問題があったに違いないと考えるタイプ。そして実際に飲んで美味しかったら、淹れ方に問題あっても別にいいや、と考える。コーヒーを自分で入れて飲むって失敗も含めて楽しいですよね。粕谷さんも色々な実験ｗ見てると同じように考えてるのかもって見てます。

@CaveyMoth Жыл бұрын

The wood panels for the Hario scale are cute. They make it much more elegant.

@efmaniac43 Жыл бұрын

膨らみ具合について疑問を感じてたんで、大変勉強になりました。

@nini_ni2 Жыл бұрын

よし膨らんだ。良かった！と思いがちでしたので勉強になりました。確かに膨らまなくても美味しい豆ありますね。豆の膨らみ具合でお湯の注ぎ方に変化がある気がしますし奥深いです。

@yuu_chan_666 Жыл бұрын

昔からテレビCMとかで膨らんでる映像めっちゃ見てますもんね。コーヒー＝あれでしょってイメージする方がすごく多いんだろうなぁと。膨らませる美学みたいなのもいいでしょうけど、そうでもないことを知るとさらにコーヒー沼にハマっていくことになりますね😂

@_masayan 5 ай бұрын

深煎りなのに膨らまないと、古い可能性があるということでしょうか。

@TM-rq8id 11 ай бұрын

最後にちょろっと触れてたインフューズドの問題について興味があります。機会があったら語ってください。

@tanakamonzaemon Жыл бұрын

抽出技術が未熟で申し訳ないですが5月に買ったばかりのyabaiより8月まで冷蔵してたyabaiの方が美味しかったです。秋の京成薔薇園の開花時期にまた買いに行きます！

@user-cu5wn4oj4b Жыл бұрын

疑問に思っていたことが判って、すっきりしました。

@izunanisumu 11 ай бұрын

きょうも納得しました。ありがとうございました。

@user-rd6vp3oy3y 11 ай бұрын

膨らみは豆、焙煎機、焙煎度によるファクターが大きいので気にしていませんし、そういうことがあることはきちんと理解しています。自分でweroastのHOME ROASTERを使い焙煎します。焙煎により変わるのていろいろ試行錯誤しています。一番強めでもフルシティローストとしています。

@INEMAN Жыл бұрын

たまに見えるイーストを使ったcontrol fermentation加工と表記されているコーヒー豆はinfused系だと思っていましたが、全く違うものだったんですね！いつもいい動画ありがとうございます

@stktcc Жыл бұрын

自分で焙煎(手網や手鍋などでも)すると、体感できたりしますね。 "膨らむ=美味しい"ってなるわけでもなく。見た目は膨らむのが美味しそうに見えるけど。

@narusany4959 Жыл бұрын

焙煎毎に観察する必要があるんですね。とても勉強になりました。ありがとうございます。

@yuu_chan_666 Жыл бұрын

あ、動画関係ないですが新しい本(図解コーヒー一年生)予約しましたよ!楽しみにしてます😊

@sing9991 Жыл бұрын

焙煎方法や焙煎の進み具合の他に、豆の量やお湯の温度も関係するみたいですね。どの要素が一番膨らみ具合に影響するのか気になっているところです。

@Funako-Surugaya 11 ай бұрын

生豆焙煎セミナーを某所で受講し、1ハゼ、2ハゼを体験したばかりでしたのでよく理解できました(˶ඕ ⌔ ඕ˶)☕️ 艶々に膨らむお豆ちゃんを眺めるには深煎りをセレクト(˶ඕ ⌔ ඕ˶)☕️✨

@alexpkeyton9871 Жыл бұрын

私なんて素人ですから、焙煎直後、1週間後、2週間後、1ヶ月後、2ヶ月後と同じ豆でも味が変化していくのを楽しんでますね素人の特権みたいなものでしょうか店で提供している方は味を一定にしなければならないので膨らみ加減も気にしないとダメなんでしょうけどね

@jzarwo 11 ай бұрын

ガスが発生ってどゆこと？水分が抜けて代わりにガスが溜まるってこと？

@youkari.and.laravel Жыл бұрын

初めての浅煎りのときあれ？って思ってましたー😮

@watarnish3130 Жыл бұрын

ドリップバッグや真空で売られているような豆みたいな全く膨らまない豆を美味しく淹れる方法は以前のUCCでされていた濃く淹れてお湯で割る方法が最適でしょうか？

@vacuumgastank Жыл бұрын

ホームページから購入できる豆はいつ焙煎されたものになるのでしょうか？

@TetsuKasuya Жыл бұрын

基本的には７日以内のものを送っていると思いますが、ちょっとスタッフに再度確認しておりますのでもう少々お待ちください！ちなみに、焙煎してから２週間後の豆を販売することはありません。これは通販でも店舗でも明確にルールとしています。

@TetsuKasuya Жыл бұрын

現行ルールでは2週間以内のものを発送しているそうです。飲み頃ではありますが、もしもっと新鮮なものをご希望の場合は備考欄にその旨記載いただければ焙煎スケジュールによってはお応えできるかもしれません。

@vacuumgastank Жыл бұрын

@@TetsuKasuyaご丁寧にありがとうございます！　せっかく買うなら、2週間とか経ってない方が良いなと思っていたので参考になりました！

@takashionishi3248 Жыл бұрын

コーヒーの世界にあるあるの都市伝説のひとつですね。

@user-vr8cu8ys3d 11 ай бұрын

でも・・・・・・豆が膨らむと淹れてるときにテンションあがるのは間違いないっす。エチオピア浅煎り好きなので膨らまないこと多いんですけど笑

@user-ie3tp5qs3t Жыл бұрын

中国のやつめっちゃ上手かった～

@user-ks9cs2gn7z 11 ай бұрын

深煎りはエグい；中煎り位が扱いやすいなぜならば、当日焙煎なんて毎日は無理(ﾟ∀ﾟ)

@FullproxyGames Жыл бұрын

それはそうとモコモコ膨らむと楽しい二酸化炭素でデカフェしたコーヒー豆はガスの含み方が変わるのかふと思いました

@Ssazanni Жыл бұрын

水分の飛ばし具合とかが関係してるのかな？それだと、深煎りの方が膨らむ気がするけど、どうなんだろ？

@TetsuKasuya Жыл бұрын

深煎りの方が膨らんでると動画でも言ってますよー

@f1iwamoto Жыл бұрын

比較時のアングルが斜めからで膨らみ具合の違いがわかりづらい。

@TetsuKasuya Жыл бұрын

すみません。

@user-rj6cx9ir9i Жыл бұрын

雲南も美味いよ。おーん。インフューズドとそうではないものの区別つける必要はあるけどこれはインフューズドちゃうもんな。

@nagktmr Жыл бұрын

う～ん　分からん　ねぇ～・・・・・　結局、自分が美味いと思ったのが正解なのかなァ。　私は最近専ら以前UPして頂いたスーパーで売っているUCCの400ｇ、５００円位のやつに嵌まっております。　自分でも焙煎したり馬鹿高い珈琲も飲んだけど、今はこれが一番美味い。　本当に奥が深すぎて・・。まぁたかが珈琲　されど珈琲か。

@commentsenyo Жыл бұрын

コーヒーはあくまで嗜好品ですから「自分が気に入ったものが一番」で良いと思いますよ。お酒やタバコどころか映画や音楽だって「評論家や同業者の評価と一般ユーザーの評価が真逆」なんて普通にありますし。自分なんかは「美味しいコーヒーが飲みたいだけならプロが焙煎した豆を買ってきて飲むのが一番」だと理解しつつ「色々ひっくるめてコーヒーと触れ合ってる時間を楽しむのが自分のコーヒーライフ」と考えて家で手鍋焙煎やってます。

@TetsuKasuya 11 ай бұрын

自分の好きなものが一番です。私が淹れたコーヒーを嫌う人も星の数ほどいます。

@nagktmr 11 ай бұрын

@@commentsenyo さん　　私も手鍋焙煎やってます。難しいけど面白い・・・です。

@to256 Жыл бұрын

いつもありがとうございます。正直、検証するのであれば対照実験であって欲しかったです。映像映え第一なんでしょうし、伝えていることも間違いなく事実です。ただ誠実さは普段の動画に一歩二歩劣るかなあ。この動画はレトリックの側面が強いように感じます。浅煎り同士、深煎り同士の比較だと絵の変化が少なかったから、あるいはより詳細な検証だと冗長に感じるからこそ動画向けに省略してこの様なことになったのでしょうが、これは”実験”とは呼びづらい代物です。とても残念です。今後の有益な情報配信を応援しています。 PS.試飲のシーンが好きです。

@TetsuKasuya Жыл бұрын

コメントありがとうございます。励みになります。

@masaya1481jp 11 ай бұрын

↑↑いいコメント❗️ オレ的には… 膨らます気ないやんwwウェーブで逃げ道作らないでコーノで入れたら、浅煎りでも膨らむよ😆 浅煎りでもふくらます方法を探った方が良い

@TetsuKasuya 11 ай бұрын

@@masaya1481jpそうなんですね。勉強になります。コーノで試してみます。