Děkuji pěkně

Dobrý den.. mám dotaz k pragande..jak je psáno na pragande nasolit na sucho a potom do laku.znamena to že potěh dvou dnech mám omýt to maso od soli a pak udělat ten lak podle toho co tam píšou? děkuji předem za odpověď..

Díky moc

Děkuji, dejte pak vědět, jak se povedlo 🥩

@ Určite dám vsdieť.aj foto

To mě mrzí. Děkuji za komentář

Díky moooc.

@ není zač dík jste borec 💪👍💪

@@peterpeter377 Nekoncne opakovanie toho isteho. Bubububu A z masa je rakovina hrubeho creva, takze co? A co takto si pozriet, co za chemiu vznika tlenim dreva = udenie. Zlata trocha dusitanu vocit tomu. A udene sa vari, kdezto dusitany su zvyseny problem pri vyssich teplotach, ktore zodpovedaju skor grilovaniu Nebudem sa zivit kazdy den kvantami udeneho. Takisto su dane mnozstva, ktore sa maju pouzit, tak to neprehanam, ale dodrziavam sa toho.

Děkuji moc za komentář :-)

Děkuji moc

Díky moooc

Přesně tak, na takové kousíčky masa jsou 4 týdny úplný nesmysl.

Teď to budu zkoušet tak na týden ve vaccuu tak uvydime

@@peterpeter377 A jak?

@@peterpeter377 Takže 100% lák by jste udělal jak, že by jste nedal žádnou vodu a dal tam 1500 g soli? Koukám že mistr není jediný kdo na ty počty jaksi není.

​@@peterpeter377 slyšel, to byl příměr protože mi nedával váš výpočet logiku ale chvilku jsem pohledal na internetu a měl jste pravdu, je to tak jak říkáte. Přeji hezký den.

To bych chtěl zkusit - můžete sem, prosím, hodit recept kolik čeho se tam dává?

Ja to delam podobne,normalni sul a 4 tydny,vzdy super.

A jak dlouho necháváte maso ve vákuu ?

Díky za koment. Maso v pragandě ve vakuu nebylo. Díky za like :-)

@ To už záleží na každém jak se rozhodne zda nálev, nebo vakuovačka či Praganda nebo sůl. Každopádně uzené je dobrota lahodící smyslům. :-)

Ja vakuuji maso v obyc soli a v lednici nechavam cca mesic a pul. Maso po rozbaleni je jak kdybych ho zrovna koupil.

@@airdroid6531 Ano to je dobrá volba. Sůl je konzervant a má dost času prostoupit masem. Zamezením přístupu vzduchu (zavákuováním) se maso nekazí a je to bez starostí. Můžeš se třeba podívat jak to dělám já. Čoudu zdar :-)

Pane Málek prosím o info zda Pragandou maso obalit a pak zavakuovat nebo zavakuovat s nálevem. Ještě bych chtěl vědět zda do Pragandy ještě přidat cukr. Díky moc. Máte super videa !!!

Podle mého názoru to dělá vakuum. Ten týden ve vakuu je akorát, déle bych to nenechaval. Ono taky pozor na obyč sůl, mám zkušenost, že každá solí jinak, některá víc některá mín.

@ Ještě jednou děkuji za odpověď.

Dík za komentář 😄👍

Tak se mi ten váš návod líbí, že to zkusím.

@@miravopalensky2557 Důležité jsou samozřejmě suroviny. Třeba ten česnek používám wiberg. Možná jsou i kvalitnější. Nedávno jsem našel na rouře recept na bůček na německý způsob ( Pozor, má tam moc soli. Buď sůl, nebo pragandu ) ) a koření jsem rozdrtil na prášek a oválel jsem v tom kotletu. Krásně voňavý luxus.

85⁰C na 20 minut. Potom dobře osušit a šup s tím do udírny. Maso v podstatě jen předehřejete a zkrátíte dobu uzení o cca 2 hodiny. Já udím na buku bez kůry v klasické udírně s kouřovodem 120 cm, 9-10 hodin při 78⁰C a výsledek vždy skvělý. Udím cca 150 kg/měsíc. A udím déle než 40 let. 🙂

Taky předehřívam maso na 75 st C. pred uzenim. Udim kourem cca 65- 70 st. Vysledek OK. A jistota ze maso je dostatečne tepeně zpracované.M

Napsal jsem Vám sz

Je od Tefalu, sehnal jsem ji v eshopu co je ten zelený martan

Přesolené to rozhodně není, ale spíš pro lidi co mají rádi slanější jako já :-)

Lák se nemění, ponechává se po celou dobu. Kór v zimě se nekazi

Tohle je základní nasolení, tudíž bez česneku, pepře atd..... jinak také občas dávám

za 10 hodin vyudím i bez předvaření :)

Rychlosol o.i. brani mnozeniu bakterii. Ja viem, ze nikdo nikdy nic nikomu nebolo, ale vzdy to je "az raz potom ...".

Není to pravda

Někdo to dělá. Určitě se to urychluje

Kladenská pečeně se dělá z pečeně, tzn. kotlety, tohle je kýta.

Borniak 70 myslím

@ děkuji vám moc

Zdravím Generátor kouře je nasazen na udírnu pokud použijete ochlazovač kouře a kouřovod je po problému 😉

Juj díky moc

Jelikož to zmizí vždy velice rychle tak trvanlivost neřešte 😁 ne sranda,taky by mě to zajímalo...

Není to jedno. Člověk jí všemi smysly a všechno řídí mozek. Růžové, voňavé maso je jiný zážitek než šedé, voňavé. My lidi jsme predátoři a víme co je dobré.

Ehm, sol (kuchynska) je chemia Dym z udiarne je chemia plus plus plus Ludia, co ste robili v skole na hodinach, ked ste mali pocuvat?

Ano ,to si můžu koupit v obchodě,ale pokud je to domácí,tak jen pouze obyčejnou sůl.

Každá sůl v nepřiměřeném množství škodí, ale určitě méně škodlivá je obyč kuchyňská sůl.

@ Autor:Jan Hájíček Řeznik-Uzenář Praganda vs. sůl S dovolením si tu odložím zajímavé pojednání o pragandě. Možná to zamezí aspoň pár slovním soubojům mezi Pragandisty a zastánci čisté soli. “Na začátek zde přeji všem dobrý den. Delší dobu si zde všímám rozdílných názoru na používání Pragandy Při solení. Chápu, že je zde spousta lidí, kteří mají předsudky, spousta odborníků se vzděláním,ale i laiků, kteří někde od někoho něco slyšeli. Předně chci říci, že kohokoliv názor akceptuji. Vadí mi ale někdy až neopodstatněné tažení proti Pragandě a argumentace, jež se mnohdy nezakládají na pravdě. Ano, dusitan není zdravý,ale zabrání spoustě dalších špatných věci (Botulismu,nákaze kroužkovci, či i svalovcům (trichinella), pro než je toxický) Zatím co dusičnan je krevní jed, napadá přímo červené krvinky a má na svědomí jejich rozpad. Při nasolování sám o sobě nemá žádný přidány význam z hlediska konzervace atd. Pouze působí jen jako prostředek k obarvení svalové hmoty během procesu úpravy masného výrobku. Čistá potravinová sůl se proto jeví jako ideální zdraví neškodné řešení, ale k případně konzervaci a aby bylo dosahnuto přidané hodnoty, se jeví její množství nepřijatelné. Sůl ve větším množství již denaturuje bílkoviny obsažené ve svalové hmotě. Proč je lepší používání Pragandy. Oni pragandu většinou zavrhují ti, kteří nerozumí řemeslu a chemii. Takže protože je to tady samé ,,pro a proti,, a nikdo svůj názor nedokáže opřít o jediný argument, tak tady je můj argument proč ji použivat z odborného hlediska. Obyčejná sůl je plná choroboplodných a hemolytických mikrobů i těch koliformných. Dále obsahuje plísně a i hnilobné mikroorganismy. V samotné soli nerostou, avšak dochází k jejich zanášení, neboť jsou v ní obsaženy. Kdežto při přidání tovární dusitanové směsi, čili Pragandy, která obsahuje z výroby 0,5-0,6%dusitanu k váze soli. jejich množství při výrobě průměrně 10% láku, klesá množství dusitanů na 0,05-0,06%. Toto množství je prokazatelně postačující k inhibování, veškerých žijících mikroorganismů ať už mikrobiálních, či nemikrobiálního původu. Předpisem je stanoveno maximální množství 200mg dusitanů na 1kg masa. Tato norma je při použití Pragandy dodržena s rezervou. Více jak z 50%. Dusitan jako zdroj otrav z potravin nepřichází prakticky v úvahu. Jeho množství, které by mohlo vyvolat otravu se v potravině pozná podle nepříjemné svíravé chuti. Jinak by měl jen místní účinky na sliznici střeva a vznikli by průjmy. V případě výskytu dusičnanů obsažených ve vodě, nedochází k jejich pronikání do masa a to z důvodu rychlejší chemické reakce dusitanů. Praganda se v potravinářství používá hlavně jako konzervant s minimálním vedlejším účinkem na zdraví konzumenta. Obarvení výrobku vázáním dusitanů na myoglobin je na rozdíl od dusičnanů obsažených v ledku, nebo sanytru KNo3 atd. vázán chemicky přímo, bez pomoci mikroorganismů. Při nakládání, čistě do soli, či přidáním dusičnanů (ledek, sanytr) jsou tyto mikroorganismy naopak nezbytné a nejsou ani dusičnany inhibovány, nýbrž přetvářejí dusičňany NaNo3 na dusitany NaNo2. Stavovené množství sanytru (dusičnanů) k nakládání v potravinářství je 6g sanytru na 1kg soli. Už z pouhého pohledu na věc je toto množství dusičnanů 10krát větší než množství dusitanů v solící směsi Praganda. Zároveň množství nepřeměného množství dusičnanů na dusitan zůstává obsaženo ve výrobku v nezanedbatelném množství. Dle některých výzkumů se jedná až o 22% nepřeměného dusičnanu. Abych to shrnul. Když solím Pragandou konzumují pouze zanedbatelné množství dusitanů, ale vždy v rámci normy. (Přidané množství je známo) V případě solení Sanytrem toto množství předem neodhadnutelné a obohacené o lví podíl nepřeměného dusičnanu. Tento poměr těchto látek je neodhadnutelný a neřiditelný. Při solení čistou solí se přeměňují dusičnany obsažené ve vodě a ve svalovině na dusitany viz výše ad. Sanytr. Závěrem bych chtěl dodat, že toto sem píšu,ne proto aby zde vznikla hádka,nevraživost a snad i nenávist mezi členy a i v komentářích. Jde mi o to,aby zde již přestalo tažení proti výrobku, který je pro začínajícího uzenáře, při správném použití půlkou cesty k úspěchu, bez dalších zdravotnických rizik a zklamání z výsledků svého snažení.” Děkuji Jan Hájíček Řeznik-Uzenář

Dušená mrkev nebo kedlubna.Sory pokus o for ale mluvit o zdraví v případě uzení a nakládání do jakékoliv soli je trochu mimo mísu,udím již 30 let a už jsem četl tolik úvah co je zdravější že to snad ani nemá smysl komentovat.Je to asi jako co je zdravější kouřit camelky nebo marlboro,ber to v uvozovkách.Já udím tak že dám na maso 20g pragandy,zavakuuji,dám do lednice minimálně na 10 dní,den den předem vytáhnu z lednice ,prohřeju půl hodiny na 70C ve vodě v sáčsích,opláchnu a šup do udírny na ccy 6-8 hodin tak aby to mělo v jádru 72C po dobu 10 minut a je to vždy ok.Snad jsem se moc nerozepsal.Ať se daří.

Jo a bez česneku to není ono.

Praganda obsahuje (popis z obalu): kamenná sůl 98%, cukr, dusitan sodný, dextroza, škrobový sirup. Obsah dusitanu sodného: max. 0.3%. Sůl je jen sůl. Jak Vám již odpověděl mistr Málek, tak méně škodlivá je obyčejná sůl. Taky pan Filip Zak tu problematiku solicích směsí velice hezky rozvedl. Myslím, že je to na jednom každém z nás, co si zvolí.

Tohle je základní solení, tudíž bez česneku, pepře atd..... jinak také občas dávám

Díky za odpověď, ať se daří.

@@kruldaj záleží na tom jaký kdo má chutě ať se daří cus

😊 to je správná připomínka. U nás taky vždycky s česnekem 😊

@@kruldaj ja musim česneku navalit toliko koliko soli🙃

Přesně tak. Super díky za komentář

@ bohužel udím před vánoci nic by nezbylo na svátky.😂

Tak přijeďte ke mě 😄😄😄 vyudime to

@ kdyby to bylo u Olomouce,tak bych nabídku hned využil.

@@strakos66 tak do vyškova za mnó

Je to menší zlo než jiná éčka... Samozřejmě žádná uzenina ve velkém množství není zdravá

Tak praganda je značka, dusitanové solici směsi tudíž rychlosul, ta je složena podle druhu cca 98 dílů obyčejné soli cca 1 díl dusitan a cca 1 díl cukr, takže pozor na to co tu napíšete, chtělo by se to nejdřív trochu vzdělat a potom psát

@@tomasteply765 vzdělat by ses měl ty, než něco napíšeš,rychlo sůl je jednou tak silná než praganda

@@milosnovotny1151 máte patrně na mysli dusicnanovou solici směs, ano, tam je dusičnan draselný obsažen cca 2,5 procent zbytek je opět obyčejná sůl a stopa cukru, tedy v obou případech je to rychlosul, jak dusitanova nebo dusicnanova solici smes

V praganda je 0,3% dusitanů a v řeznické rychlosoli 0,5-0,6 %

@@milosnovotny1151 máte v tom trochu zmatek, a ty Vaše procenta si strčte za klobouk, přečtěte si o tom něco, nebo to zkuste, výsledek vás jistě potěší 😂

Ne, ale dá se dokoupit ventilátor.

Taky mam ten pocit, nejak mi to nestimuje. Me ucil udit deda a teda maso v tom laku nebylo nikdy dyl, nez 14 dni, spis tak deset. No a uzeni samo o sobe bylo taky trosku jinak, ale holt my mame klasickou zdenou udirnu s kominem a spodnim ohnistem, takze zatopilo se brzo rano, pred polednem se to tam nasupalo a prvni ochutnavky byly kolem pulnoci. Ale vlastne je to fuk, kdyz chutna, tak chutna, no ne? :)

Díky za komentář. Záleží taky na velikosti masa. Každý má holt jiné způsoby 😉 díky za komentář

Myslím si že způsob pragandou jednodušeji nejde 😄 a také dávám 20g na 1kg. Díky za komentář

@ Ať počítám jak počítám tak to jsou furt ty 2% co nás učili už před 35lety ČSN. :-) a u divočiny 1,5% protože maso obsahuje víc minerálů.

@@josefcerny5742 ano přesně tak

Ked mam pripomienky ku konkretnemu receptu, tak ich uvediem a nie rozpravam, aka som vraj uzasna. "Expertov", ktori "vedia" ale nepovedia je plny internet. Varenie zvlast - co recept, to zasnem, kolko Michelinskych kucharov, ako aj expertov na potravinarsku chemiu ci medicinu tu v tomto mikroregione mame. Len zasadne to je klasika: Toto je zle, ja to viem! (a to je vsetko, co napisu).