Još jedne u nizu sitnih kolača, stare, tradicionalne, ali nikako zaboravljene i svima veoma omiljene - vanilice. Tokom 2015. godine ih je popularni sajt za kulinarske recepte Food52 proglasio za najbolji sitni praznični kolač na svetu, u konkurenciji 46 zemalja. Kritičarima se najviše dopalo što se prave od domaćih i zdravih sastojaka, kao što je domaća mast i domaći pekmez. Vanilice su obavezan deo slatkog menija skoro na svakoj prazničnoj trpezi.
Vanili venčići ili skraćeno vanilice ime su dobile jer izgledom podsećaju na venčiće a i od nemačke reči za venac - Kränze, pa ih zato još zovemo i krancle. Okrugla rupa na sredini gornje pločice, kako bi vanilice zaista podsećale na venčiće, ukoliko nemate originalne modlice može napraviti i naprstkom, kako se to nekada radilo. U kuvaru Katarine Popović Midžine stoji:
“Testo se razvije sa pola prsta debelo, isecaju od njega spravicom (“modlicom”) venčići, a u namazanoj tepsiji bledo ispeku. Pečeni se dva i dva pekmezom zalepe, a u šupljinu se metne po 1 u šećeru kuvana višnja.
(Ko nema “modlice”, iseca testo kao pogačice, pa gornju, koja će se prilepiti proseče naprstkom).”
Iako bi krancle trebale da budu samo nemačka reč za vanili venčiće to uglavnom nije slučaj. Uglavnom se za krancle podrazumeva da imaju oraha u testu i po tome su bliži lincerima (lincer kolačima, lincer augenom) koji u testu obavezno, pored brašna, imaju i orašaste plodove, najčešće badem a može i lešnik i orasi.
U odnosu na originalne lincer kolačiće naše vanilice se prave sa mašću a ne sa puterom i u testo se ne stavljaju ni bademi (lešnici ili orasi), što je kod lincera obavezno. Takođe, u vanilice, kao ni u lincere, ne ide ni prašak za pecivo ni soda bikarbona.
U Vojvodini i dalje preovladava pravljenje vanili venčića (cvetić sa okruglom rupom na sredini kroz koju proviruje pekmez), dok je u većini Srbije i gornji i donji deo vanilice pun krug a između je pekmez. Prah šećer se podrazumeva u oba slučaja.
Domaće vanilice, kao i sva topka testa, su ukusnije kada odstoje dan-dva, a prijaju uz kafu, čaj i desertno vino ili bermet.
Vanilice
mama
Sastojci:
120 g šećera
200 g masti
1 jaje
1 žumance
sok od 1/2 limuna i malo natrvene kore
500 g brašna
100 g prah šećera sa vanilom
teglica gustog pekmeza od kajsija
Priprema:
Umutiti buavno mast, dodati šećer pa ponovo dobro umutiti i onda dodati jaje, žumance i sok od limuna pa umešati brašno. Mutiti samo dok se brašno ne umeša, Paziti da se ne mesi predugo jer onda vanilice neće biti prhke. Ostaviti u frižider na 1 sat da se odmori. Polovinu testa razvući oklagijom pola cm debelo, pa vaditi modlicama razne oblike. Testo što ostane pokupiti, malo stanjiti i vratiti u frižider. Ponoviti i sa drugom polovinom testa. Vaditi oblike modlicama dok se ne utroši svo testo.
način:
Na svakoj drugoj napraviti u sredini malu rupu. Tradicionalni su cvetići sa krugom u sredini.
način:
svaku pogačicu umočiti u ulupan sneg od belanaca i posuti sitno seckanim orasima.
Tepsiju treba malo namazan mašću ili staviti peki papir.
Peći na sredini rerne na 160 stepeni oko 15 minuta (kod ventilatorskih rerni mogu se peći na 150 stepeni, u tri nivoa). Vanilice treba da budu bele do bledozlatne boje.
Vruće vanilice uvaljati u prah šećer pa ređati na rešetku da se ohlade. Hladne spajati po dve pekmezom od kajsija ili nekog drugog voća.
Ili, spajati po dve pločice pekmezom pa vanilice posuti prah šećerom.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com