Так мы плохо и живем: вино пьем старое, сыр едим с плесенью...

Рецепт Дор Блю от Натальи)): Молоко (из расчета 5-6 литров на 1 кг сыра) наливаем в просторную кастрюлю Добавляем в молоко: - Хлористый кальций*: 0.2 грама на литр пастеризованного молока - Мезофильная закваска* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока) - Плесень голубая* - на кончике ножа (0.01 гр на литр молока) Тщательно перемешиваем молоко и нагреваем его до 30 градусов Добавляем фермент для свертывания* (0.01 гр на литр молока) Оставляем на час до образования сгустка и выделени сыворотки Режем сгусток на куски по 1-2 см Оставляем на 15 мин, пока куски не осядут (при этом можно немного подогреть) Перекладываем сырное зерно в фильтровочный мешок Мешок подвесить на 40 мин над раковиной, чтобы уходила сыворотка Положить сыр прямо в мешке под гнет весом 4кг, на 12 часов Извлечь сыр из мешка, разломать его на куски по 2-4 см и посолить (2 столовые ложки соли без горки на 9 литров молока) Как следует перемешать куски сыра с солью в кастрюле Сырное зерно переложить опять в мешок, мешок поместить в форму, гнет не ставить Оставить в форме и мешке на 2 суток при комнатной температуре, переворачивая 4 раза в день. Сыр извлечь из формы и мешка и положить на доску при комнатной температуре на сутки для подсыхания, переворачивая несколько раз в день Итого: 3 суток сыр проводит при комнатной температуре Толстой спицей проколоть сыр через 2 см для воздухообмена В пластиковый контейнер положить на дно дренаж (доску) и чашку с водой. На доску кладем сыр. Контейнер поместить в холодильник с температурой 10 - 12 градусов. Дать сыру созреть 2-4 недели (если терпения хватит, конечно :) * ВНИМАНИЕ: хлорид кальция, плесень, закваску, фермент предварительно растворять в небольшом количестве теплой воды

Ну Наталья....это высший пилотаж!!! Реально круто! Лайк!

Спасибо за то, что делитесь такими рецептами.

все досмотрела до конца....все четко и понятно..спасибо Наташа...как всегда на высоте.☺☺

Спасибо! Все зрелищно, коротко и ясно. Всего наилучшего!

Наташа, привет Варю такой сыр только по твоему видео. Всегда получается супер! Вот сколько раз варю, столько и смотрю, т.к. варю не часто, память не засоряю, а включаю тебя, всё понятно и доступно объясняешь. Спасибо большое!!!! Сегодня опять делаю с голубой плесенью, поэтому я опять здесь.

У вас приятный годос ,успокаивающий. Спасибо за класные рецепты.

Очень приятно вас слушать Наталья! Благодарю за информацию.

Спасибо! Всё прекрасно показано и рассказано! 😋

Супер. Меня очень заинтересовал сыр с плесенью. Попробую в дальнейшем

Спасибо, рецепт шикарный! 3 недели и сыр отличный получился. Удачи и здоровья.

Очень хорошее видео, прям все доходчиво, в восторге....

вкуснятина!!! Наталья умничка!!!!

Умничка, наглядное пособие... с меня жирный лайк :-)

Очень люблю Дор Блю,спасибо за видео))Буду заказывать необходимое и попробую сделать своими руками) Надеюсь первый блин не будет комом :D

Спасибо за рецепт! Отлично придумано: дуршлаг для удаления сыворотки и загнутый шампур вместо лекала для резки сгустка сыра! Уже готовлю ))

Умница, спасибо огромное

Мне все понятно, с первого просмотра! Хозяюшка умничка!!

Круто!!!👍

Да...за столько лет единственная нормальная девочка) без пантов ! Умница , Натали!

Спасибо за видео. Дегустацию не снимали?

Очень интересно) спасибо)))

Спасибо за рецепт и лайк.

Ах, какая приятная женщина!!!

Я очень люблю готовить, а теперь хочу научиться приготовлять сыры. Но еще не знаю получится ли у меня, так же, как у вас? Обьсняте вы хорошо, дело за малым - схватить, то, что вы рассказали. Благодарю за урок. Люся, Краснодар.

Доброго времени суток. Кальций хлорид для чего добавляете?

Здравствуйте! Мезофилтной закваски - 1 мерная ложечка , это беленькая , в которой 0,1 гр будет?

Наталья, здравствуйте! А где у вас видео про хлористый кальций? У меня с ним как-то получилось хлопьями весь сгусток.

КЛАСС!!! Наталья, Спасибо!!! с меня Лайк!!!!

Наташенька, я просто от вас в шоке, первый раз вижу, что бы в домашних условиях, делали сыр с плесенью, ведь это мои любимые сыры, и они у нас очень дорогие, но есть разные на вкус, какая вы молодец , у вас золотые руки.,

Вот не пробовала я но подруга любит интересно как на вкус смотреть понравилось интересно

только обычный научилась делать,а вы уже новый сыр с плесенью надо делать заказ в интернете для приготовления этого сыра,спасибо, снова у вас учусь

Интересно...жду продолжения!

Наталья Здравствуйте! Скажите пожалуйста! Вы где учились приготовлению сыров? Может какую книгу почитать посоветуете? Где заказываете все эти ферменты и плесень и.т.д

Вы большая молодец,можно поподробней,когда первая плесень,как меняется запах и когда,мне как новичку эта информация очень ценна,постоянно такое чувство,что что- то не так,заранее большое спасибо

Спасибо. Сыр получился очень-очень вкусный.

Если делать из коровьего молока, пропорции и технология идентичные?

4:45 как Вы за температурой следите,что бы не закипало?или без газа оставляете на час?

Классно 👍, а халуми покажете как варить, после видео с жареным халуми хочется очень 😊

Класс! А пропорции как узнать?

Интересно, 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💐

Все просто и понятно! Но, какой мерной ложечкой отмерять мезофильную закваску? Покажите ее, пожалуйста! И еще, сыр во время вызревания открываете? Если да, то как часто? В магазине видела только с зеленой плесенью, пробовала, очень понравился!

Читаю комментарии и охреневаю . Если вы не кушали сыр с плесенью ( благородной голубой или белой) вы зря жили.. это очень вкусно и полезно , особенно в местности где много солнца . Это не бутер с сыром( из пальмового масла) и растворимым кофе, это десерт который кушают с фруктами и бесчинств вином . Дикари е мое..

Наталья здравствуйте, давно смотрю ваш канал. Благодаря вам :) вчера купила козу, хочу попросить у вас совета. Коза первокотка с 2 козлятами, козлята под козой. У козы тусклая шерсть, худая, В общем внешний вид желает большего. Кормили её кукурузой и овсом. Посоветуйте какими витаминами или лекарством мне бы её пропоить. Заранее извиняюсь за неопытность. Спасибо:)

Наталья, вы заворачиваете сыр в бумагу для созревания после того как хорошо развилась плесень?

Обожаю такие сыры, постоянно покупаю. Хоть они и дорогие, но ОЧЕНЬ вкусные. Как будет побольше молока, тоже буду учиться делать. Спасибо.

скажите пожалуста нелезя ли деоть не кипечёни молоко только с пеопсинои плессен

Здравствуйте. Делаете ли Вы сыр камамбер? Можете снять приготовление? Люблю готовить по Вашим рецептам. Спасибо.

Шикарно! Спасибо, большое за видео! Наталья,в подвале можно выдерживать?

Наташа, добрый вечер, очень хочется приготовить сыр с плесенью, но все время что - то мешает, у меня тоже бытовой холодильник с темп. 10 гр, а как Вы проверяете влажность, ёмкость с водой всегда стоит, не измеряет гигрометром, мне очень важно, научите как правильно. Спасибо.

Здравствуйте Наталья. Очень нравятся Ваши видео. Вы делаете сыр камамбер? А то во многих рецептах не всё понятно.

Добрый день Наталья) спасибо большое за очень понятное видео,по интернету купила набор для этого сыра,все порционно,рассчитано на 6 литров молока,смотрела видео и делала,все получилось.У меня к Вам один вопрос,четвертый день сыр стоит при t 12° и на нем уже достаточно много плесени,это нормально?как то быстро она разростается,что же будет через 3-4недели.... спасибо

Привет,Наташенька!Я тоже делала вот так же,но зрел в подвале.Через 3 недели запах обалденный,через 4 нед тоже,а вот потом что-то запах стал исчезать,думаю что из-за смены температеры и влажности.т.е.уже после разрезания.Как ты думаешь?Но вообще-то очень даже ВКУСНО!!!!!

Спасибо!👍🚀👏

Наташ а как думаешь если использовать эту сыворотку в качестве закваски через пару дней при изготовлении сыра ...он будет с голубой плесенью или нет????

Добрый день напишите список продуктов по названию

Доброе утро! Сроду не пробовала такой сыр, думаю что не смогу. Подружка у меня обожает такие сыры с вином.

А сыр обязательно солить уже после того, как его отжали? А когда еще в состоянии молока нельзя? Очень нравится Ваш канал). Ни разу не варила сыр) в мечтах научиться) и завести козу)

Здравствуйте. Подскажите, а если в холодильнике максимальная температура +7. Получится сыр? Или можно как-то увеличить температуру в контейнере?

Наталья, а какая именно мезофильная закваска у Вас?

А где приобрести плесень???

А можно данный рецепт использовать для коровьего молока ? Спасибо

Очень хочу научиться варить сыр разного вида из козьего молока.

Я думал кто то задыхается, а это чертов попугай!

Почему не вымешиваете сырное зерно,?

Наташ, а сыр получится мягкий типо камамбера или твёрдый?

у меня к вам вопрос почему козье молоко первокотки плохо скисает или начинает тянуться а как скиснет то творог с этого кислого молока получается кислым а само сырное зерно очень мелкое и пролазит сквозь марлю. От окота прошло уже 2 месяца

Какие бактерии? 🤔 Пропиленовые? 🤔

О, ютуб подбросил похожие ролики по теме, интересно будет посмотреть)

Здравствуйте а с коровьего молока получится варить сыры как ваши?

А сыр в контейнере, на протяжении времени созревания, нужно переворачивать?

варим какое- то время, солим по вкусу, жарим до готовности

Наташа,при какой температуре пастерезовать молоко, если можно поподробнее о пастерезации?

Наташа, а почему такой способ прессования. Не как обычно делаем - режем сгусток, вымешиваем и насыпаем в форму сырное зерно?

Наталья скажите пожалуйста а если заместо плесени брать сыр с плесенью и разбавлять до однородной массы ? Заместо той порошковой плесени не прокатит ?

Где брать вот этот вот Цианистый кальций?

а где продолжение то ?

Наташа приготовила сыр по твоему способу шаг в шаг. Выждала ,плесенью начала появляться на 9 день. По вкусу очень вкусно, присутствует ореховый вкус и приятное долгое послевкусие. Одно только меня смущает, сыр не сильно но при разрезе он немного крошится. Это нормально?

Наталья скинте подалуста ссылку если можно сайт где вы берете ферменты для приготовл сыров.спасибо!

Спасибо.

Добрый день, а у вас тагого небыло что внутри сыр горчит?

Где брать все эти приправы к сыру( плесень и т.д)?

И еще вопрос, на сколько литров молока Вы делали этот сыр?

Я вчера тоже сделала сыр с голубой плесенью и забыла постерилизовать молоко. Блин, что теперь он не получиться. Я свой сыр вынесла на балкон, а там 17 градусов тепла, поэтому тоже поставила его в холодильник на верхнюю полку там 12 градусов. И не закрывайте контейнер сильно, просто крышечку накройте и всё.

thank you

Добрый день Наталья! Хочу у вас узнать храните ли вы в своем сыром холодильнике и другие сыры ну например твердые или полу - твердые? И как они уживаются?А еще про сырный погреб - есть ли такое в планах?Муж у вас рукодельный многое сам мастерит.

Наташа привет. Скажи пожалуйста, у тебя ( Вас ) как удобнее не было что после добавления закваски молоко свернулось ? Первый раз варил дор блю, всё отлично получилось. Козы у меня свои, но я подогревал молоко до 70 гр., а сейчас уже 2 раза молоко сворачивалось. Технологию не менял. Правда ,,мейта,, закваску возможно чуть больше положил. В чём причина может быть?

Привет Наталья! Скажите пожалуйста где можно купить бактерии для сыра? У нас в аптеке продается только Эвиталия.

Хочу попробовать сварить для невестушки. Только вот где плесень купить. Спасибо за мк.

Наташа здравствуйте.Поделюсь немного моим опытом.Первый голубой был отличный,второй и третий ,не росла голубая.Я прямо озадачена,почему.Условия как и в первом случае были те же.Может при хранении есть моменты,которые очень важны.Помогите разобраться.Меня прямо задели,мои неудачные попытки((((

Смотрю..интересно..Но не ем сыры ваабще!Они в меня не входят..Хотя молоко пью,и творог могу сьесть..Вот почему так бывает?..А процесс мне интересен!..Колдовство прям!

Я когда звук холодильника открытого услышал чуть не усрался, звук такой же как у моего, а я дома ОДИН !!!!!

Добрый день Наталья сделал сыр по вашему рецепту с начало все было хорошо но через 2 недели он начал покрываться каким то еще жёлтым налётом с верху .На данный момент ему 4 недели снаружи он покрыт как голубой плесенью так и жёлтым налетом и склизковатый .Это норма?

Зреет камамбер,следующий точно с голубой сварю.Спасибо!

Наталья здравствуйте, скажите пожалуйста, как вы думаете, можно ли приготовить сыр с плесенью или другой без сычужного фермента? Есть ли другие способы ? Очень смущает, что для приготовления сыра должны убить телёнка.

ВСЁ требует точности. НЕ на какое-то время оставляем Я, а именно ..... на сколько минут.Только тогда будет толк.!

Наталья, а где вы покупаете плесень. Спасибо.

Может пропионовые всё таки бактерии

А что даёт хлористый кальций?