www.verycocinar.com/receta/la_... A medio camino entre la crema catalana y la crema inglesa, el pastelero del Celler de Can Roca, Jordi Roca, nos plantea su revisión de este plato.
Пікірлер: 339
@rosamariasalazarrojas63954 жыл бұрын
Es genial como un postre tradicional, pasa a ser renovado sin perder su escencia.Gracias por regalanos su conocimiento, Jordie Roca,bien merecido ser conocidor como el mejor pastelero.👏👏👏👏👍🏻👌
@jeaenergy68214 жыл бұрын
Maravillosas manos que demuestran el trabajo y la perfección
@LuizOrisi5 жыл бұрын
Bravo chef Felicidades por aquel gran trabajo estética presentación y sabor
@yaelmaldonado89884 жыл бұрын
Increíble encontrar después de 10 años nunca me imaginé que el genio de los postres estaba aquí lo que me perdí!!!!
@elenamolinillo95274 жыл бұрын
Toda mi admiración a éste genio de la cocina!!!!!! Que maravilla verte cocinar!
@deliasantana17504 жыл бұрын
Espectacular! Sublime.👏👌 Maravillosa crema Catalana,diferente y de alta Cocina,esa delicadeza en alta COCINA!👏👌
@user-ge3mj5lq4z3 ай бұрын
Que bien que los grandes cocineros publiquen sus recetas.Gracias !!❤😊
@aliciagarcia54214 жыл бұрын
Muy delicado esté postre. El chef, hace una presentación, qué es una obra dé arte. Gracias es una gran oportunidad poder ver cómo trabaja con tanto arte. Bendiciones 🙏
@yolandasarmiento42097 жыл бұрын
Delicioso, muy bien explicado, gracias por permitirme hacer algo delicioso. Desde Colombia Bogota.
@johnnygarcia5402 жыл бұрын
Sin duda un maestro de la repostería...mi máxima admiración.
@ultrabueno2pac9526 жыл бұрын
Tenemos una suerte inmensa de aprender del mejor pastelero del mundo. MUCHAS GRACIAS
@teresitave1039 Жыл бұрын
Gracias por sus recetas Dios le bendiga.
@Juan-uf3wr4 жыл бұрын
Magnífico que gran familia de cocineros
@taniacevallos97202 жыл бұрын
Gracias, Jordy, se ve riquísimo, no veo la hora de prepararlo, me encanta los detalles que lo hacen más atractivo.... creerán que soy chef🤩... saludos desde Guayaquil, Ecuador 🇪🇨
@carlosm89068 жыл бұрын
La grandeza se demuestra en estas pequeñas cosas
@jesusvelarde57714 жыл бұрын
grande roca , para mi unos de los mejores pasteleros del mundo, un grande de la repostería mundial. muy bien explicado
@juanadearco83554 жыл бұрын
me ha encantado la presentacion muchas gracias
@anamariacanalesperez54612 жыл бұрын
Eres un genio,por eso me encanta seguirte,un saludo desde barcelona.
@LAURAMILAGROS111 жыл бұрын
sencillamente delicioso... me encanta cocinar y más aun con tan buenas recetas =) LA AMO!!! felicitaciones por sus premios bien merecidos!!! PERÚ =)
@alvarometodo62294 жыл бұрын
Acabo de ver la elaboracion de la crema catalana hecha por un hijo de cocibero vasco y pues lo hizo bien claro y acabo como lo que era una crema catalana en una cuna de hojaldre buen realizada y presentada, luego vi a este sr. Y digo voy a ver por curiosidad si hay diferencia, y joder Roca ha hecho una obra de arte, es como ver un Dali, distinto y desde luego merecida la fama, gracias plor compartir ambos, gracias Sr. Roca por su obra de arte.
@franciscodavidgonzalezlope32174 жыл бұрын
Cada Dia me asonfras mas con tu pasteleria
@luismigueltauche12855 жыл бұрын
Fabuloso !!!!!! Saludos desde venezuela Jordi Roca !!!!!
@luisaquino36236 жыл бұрын
Hermoso más que comida es una obra de arte
@lechefcriticgastro63034 жыл бұрын
Me parece algo muy grande l que haces es una pasada es arte en estado puro gracias
@luiesperamosperez28664 жыл бұрын
Me gusta mucho tu crema ,me gusta cómo explicas i me gusta mucho cómo cocinas
@faustorigoni4 жыл бұрын
qué bueno, qué simple!! Me inspira. Igual eso.... eso se llama flan!
@tomitomi19045 жыл бұрын
Qué belleza. ....
@lolagranadoscabello96244 жыл бұрын
Bravo!! Eres un genio!!
@pidoro68683 жыл бұрын
Simple y claro......UNICO
@crisgrey98244 жыл бұрын
Una receta sencilla, preparada con magia. Maravilloso Jordi!!
@candidabernal80075 жыл бұрын
Gracias por la informacon para mi es muy valiosa
@unforgettable38152 жыл бұрын
Jordi una persona muy educada y humilde, respeto
@johnnydeeputamadre87564 жыл бұрын
Que grande!! Es un maestro
@taks100 Жыл бұрын
Que trabalho primoroso
@proyectozonda5 жыл бұрын
Eres un crack Jordi👏👏
@gosthist3 жыл бұрын
Aprendí a hacerla en argentina hace 40 años atrás. Riquísima
@zairaherrerau9 жыл бұрын
Que hermosoooo😍, estaba mas joven. Amo a Jordi💜✨
@xandrethewinged90507 жыл бұрын
xd
@Daeron79110 жыл бұрын
no entiendo ... gente, se han examinado los oidos? se le entiende perfectamente y las explicaciones estan bastante bien hechas. interesante variacion a la crema catalana :)!
@mannyvilla98195 жыл бұрын
jajajaj eso es un flan basico sin claras... no jodan
@alexriossamperiz66924 жыл бұрын
@@mannyvilla9819 no tienes ni puta idea
@mannyvilla98194 жыл бұрын
@@alexriossamperiz6692 ah... cierto. Eres un gran chef... todo un experto supongo.... es exactamente un puto flan sin claras . Pero Si es catalán.. seguro debe ser mejor...
@montsers014 жыл бұрын
@@mannyvilla9819 flan? Donde has visto tu un flan con citricos? Y la textura es la misma? Pero tu sabes hacer flanes? Sabes tu eres la típica tonta de los cojones que hace una mayonesa con ajo y la llama ajoaceite.Ala vete aprendiendo y despues habla
@wolframio83552 жыл бұрын
Si si, es un flan
@oscarmoore8698 Жыл бұрын
Es raro ver un cocinero con buena onda y que sea agradable oirlo, saludos
@verycocinar12 жыл бұрын
Buenos días, Jordi Roca convierte la repostería en magia, en arte... Sencillamente maravilloso ;) ¡Gracias por tu comentario y un saludo!
@virginiajimenez966910 жыл бұрын
el mejor pastelero del mundo por la guia michelin, la comunidad pastelera te adora, besos.
@luiskuramathi4 жыл бұрын
Chapeau Jordi. Campeón
@bdosanmartinchile6 жыл бұрын
Jordi es el puto amo!!!!
@ablanco78867 жыл бұрын
Gracias
@libreriamaestros97ii686 жыл бұрын
Impresionante. Tiene que estar deliciosa. Enhorabuena.
@mertxevd11824 жыл бұрын
Excelente..!!!
@verycocinar11 жыл бұрын
Buenos días, Puedes utilizar la leche que tomes habitualmente, sea fresca o pasteurizada... Normalmente, para este tipo de elaboraciones, se acostumbra a utilizar leche entera, pero también funciona con semidesnatada. Un saludo y hasta pronto!
@adaalmonte80804 жыл бұрын
Ummm sabrosooo!😋😋😋.🙏🙏🙏
@duracastilla14 жыл бұрын
Por cierto Jordi adelante y enhorabuena...
@illeanaramirez69642 жыл бұрын
Cómo conseguir las medidas exactas de los ingredientes? Agradezco porque no la encontré en el link que mencionan arriba.
@verycocinar11 жыл бұрын
Buenos días, Tienes razón, hemos comprobado que la información aparecida en los ingredientes, no se corresponde del todo con las cantidades que indica Jordi Roca; agradecemos tu comentario, y corregiremos la información para evitar errores. Para realizar la receta necesitarás 375 g de nata, 125 g de leche, 7 yemas de huevo, 75 g de azúcar, y las 2 vainas de vainilla. El resto del proceso, sí que se corresponde con la receta. Disculpa las molestias y hasta pronto!
@juanserrafrigola62465 жыл бұрын
siguen sin cuadrar las proporciones. se ve claramente que hay 6 yemas en el bol. la cantidad de leche y nata(crema) que utiliza jordi es casi igual. Ni de locos hay 75gr de azucar en el cuenco de jordi. ( yo digo que hay entre 165 y 190gr)
@javibcnpar4 жыл бұрын
@@juanserrafrigola6246 Esta es la Creme Brulee de los franceses. Lo que aqui no comentan es que si cuece en horno "en seco", es importante que no pase ni un grado más de los 85 grados, porque si llega a arrancar el mas minimo hervor, las yemas se cuecen y el invento se viene abajo. Lo que tambien obvia es que en el momento de echar la infusion a las yemas, tambien hay que hacerlo muy despacio por lo mismo, por evitar que las yemas se cuezan (motivo pricipal de fracaso de las cremas que a veces la gente intenta hacer si nadie se lo ha dicho). Otra cosa que me ha sorprendido es que "cuele" las semillas de la vainilla, cuando eso aun despues de reposada la crema sigue dando un sabor alucinante (los franceses no lo cuelan, al contrario). Aqui hay una receta de creme brulee mas detallada, sin ambajes y directa: kzfaq.info/get/bejne/b7mRaceexrzYpIU.html (el canal vale tambien MUCHO la pena, por cierto, el tio habia sido jefe de panaderia del restaurante de Alain Ducasse que tiene panaderia propia). Por cierto, otro detalle que yo mencionaria: La vainilla es hiper cara y en vez de usar la vaina para adorno del plato y que el comensal se deleite, le haga la foto de rigor, y la tire, se pueden reutilizar (aun una vez cocida) para lavarla, secarla y aromatizar azucar: Obtienes un azucar avainillado genial (esto tambien consejo de un coninero de un 3 estrellas). En definitiva, para hacer resumen, estoy de acuerdo contigo que hay cosas en este video que, aunque para mi no esta mal, me chirrían un poco ... es como que veo más "camara" y menos "cocina de verdad" :-). Saludos!!
@montsers013 жыл бұрын
@@javibcnpar ??????quien le ha enseñado a usted a hacer la crem brûlee???? Nunca ,pero nunca la brûlee lleva citricos, nunca. Y lo digo como hija y nieta de franceses, el sabor cambia completamente Es lo mismo que llamar ajoaceite a la mayonesa con ajo. Mucho bla bla prro a la hora de la verdad.....ni idea tiene usted señor
@javibcnpar3 жыл бұрын
@@montsers01 Señora Montse veo que dirige usted hacia mí la respuesta de los cítricos, amén de otros "cumplidos". Donde ha leído usted lo de los cítricos en mi comentario?? :-) Deduzco que, al margen de sus despectivas formas, se equivoca usted de destinatario en su mensaje.
@montsers013 жыл бұрын
@@javibcnpar En la primera frase!!! Dice que es la crem brûlee ....y en cuanto a los epitetos que le he dicho .....es exactamente lo.mismo pero con mas claridad que ha dado a entender usted de la persona que ha grabado el video, comentarios de mal gusto, pedantes y desde luego sin saber en ningun momento como se hace la crem y porsupuesto la receta de la que se habla en el video.
@Zeldabcn1614 жыл бұрын
Genial que facilidad y que contraste de sabores mas originales :) . Hay que estar atento y si te gusta la pasteleria más y si es un boh voy a ver porq me aburro mejor no mirarlo. ya que he leido bastantes comentarios que solo hacen que insultar... Si te gusta miralo o sientes pasión hacia ello si no no lo mires y vete a mirar otras cosas que te interesen.
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
Si no lo miro, no se de que se trata. Ademas, ud no es el dueño ni el taquillero de KZfaq.
@verycocinar12 жыл бұрын
@me32181 Buenos días, Aunque cada uno/a tiene sus preferencias culinarias, siempre es una placer ver en acción a los grandes maestros de la repostería, ¿verdad? ¡Gracias y un saludo!
@mussaranya4 жыл бұрын
si, un placer, pero que se inventen un nombre para este plato y que no le llamen crema catalana, porque con trozos y zumo de manzana y con heladito esto ya no es una crema catalana.
@linduno5 жыл бұрын
Parece una copa nevada de mi pueblo, que delicia!!
@josebozajimenez24014 жыл бұрын
Huele muy bien
@rodrigocordova38965 жыл бұрын
No se puede reciclar el molde? Que otros pueden usarse sin que se contamine?
@juancastro-cn1cn5 жыл бұрын
Ya casi 9 años de este plato
@lahoz64 жыл бұрын
Un diez!
@rafaelamolina62816 жыл бұрын
Pena de ignorantes,eres grande y el mejor
@mirozlava198913 жыл бұрын
jajaja dioss que bravoss!! en fin.. yo me quedo con mi crema catalana tradicional lo de la manzana ni hablar pero para gustos...
@nadiacampoverdejimenez27624 жыл бұрын
Para todos los que tengan la duda sobre porque habla así, o porque levanta mucho el cuello en la actualidad, el sufre de una enfermedad muy rara, llamada distonía, que son una serie de espasmos y en su caso son en el cuello, es por eso que ahora evita hablar mucho y cuando lo hace es muy bajito, porque se cansa y se llega a quedar sin aire, y también levantaba su cuello, aunque ahora con la terapia, su cuello ya no está muy levantado.
@mariapm7049 Жыл бұрын
Disculpe y las cantidades donde vienen
@reinadegrillos12 жыл бұрын
Pienso que más que crema catalana, como bien dice Jordi Roca, es una crema inglesa (o crema de Cambridge). La suya es una receta muy hermosa y distinta, como no podía ser menos.
@maricuenca654 жыл бұрын
Una pregunta cuanto la cantidad. Me gustaría aprender no lo sigo
@serecomoelavefenix85834 жыл бұрын
Guapo 😻😻😍
@unmaryunamariposa5 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏👏
@marianamarin94033 жыл бұрын
Q cantidades pones
@Ivan30Zgz6 жыл бұрын
Tiene buena pinta ese flan
@ruthalgaraalgara74465 жыл бұрын
Flan el de tu Bar de la esquina de tu casa dónde comes el menú estamos hablando de uno de los Hermanos Roca por favor Flan si el de la Danone gran comentario y criterio culinario
@antoniabruix69204 жыл бұрын
@@ruthalgaraalgara7446 GTydoq
@maricuenca654 жыл бұрын
Perdona estava en el final gracias
@bushpilot66611 жыл бұрын
Efectivamente no es una crema catalana, es un tipo de creme brulee. La crema catalana se cuaja con harina de maíz y se aromatiza con canela, mientras que la creme brulee se cuaja en el horno y se aromatiza con vainilla, como se ha hecho en el video.
@arimp26884 жыл бұрын
La crema catalana original no lleva harina de maíz
@amparocasas14412 жыл бұрын
Delicioso !
@bmc74734 жыл бұрын
Todo lujo! Creo que lo iré a comer allí, porque hacerlo lleva mucho trabajo.
@tomasolivaresrivero12834 жыл бұрын
Que jovencito
@florazulazul48575 жыл бұрын
Los helados de este chico son buenísimos
@rickbarlow23385 жыл бұрын
Noms 😋
@margotamaro55243 жыл бұрын
CUALES SON LAS MEDIDAS.
@paellashowcatering24155 жыл бұрын
mas allá de la polémica de que es auténtica crema catalana o no...la versión me parece que es innovadora por que la forma de cocinar a baja temperatura es algo similar a hacer un baño maría, aunque entiendo que la textura será distinta. Lo único que yo haría es acompañar el helado a la par por que con el zumo y las manzanas deshidratadas se recarga un poco el postre. Felicito a Jordi por que siempre hay que innovar en la cocina es la única forma de encontrar la excelencia a pesar de que muchas veces se cometen los errores necesarios para poder avanzar... felicidades cocineros
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
Sencillez, sencillez y sencillez. Un flan con unos Blueberries y frambuesas asi, fresquitas naturales, mejor que helado y manzana secas.
@ernestxavier86933 жыл бұрын
Cuanto vale ese postre?
@minniefresa99925 жыл бұрын
El helado es casero tambien? Como es su procedimiento?.. 😍😍
@thegabilon84114 жыл бұрын
Te van a contestar y todo como se hace
@thegabilon84114 жыл бұрын
Tenés que esperar a que se enteren que existía
@montsers013 жыл бұрын
Ellos lo hacen todo, el helado es lo mas facil del mundo si tienes una heladera (que en España no significa el frigorifico) el aparato para hacer el helado vamos
@alvaropolanco3215 жыл бұрын
Qquien ISO la receta y le quedo bien
@cristianbahamontes62456 жыл бұрын
Hola gente de youtube, este es un postre sublime, balanceado espectacular, con seguramente un sabor excepcional y finura digna del celler, ejecutado con mimo y gran experiencia, pero a mi pesar debo decir, que no es crema catalana y ni se le asoma. Pq digo esto, por definición una crema no es un flan, una crema en cocina posee unas características muy determinadas de espesor y viscosidad, francamente la cocción de la base podríamos decir que es la de un flan, no respeta los ingredientes básicos y aunque se quisiera innovar no dejaría de ser un flan de vainilla realizado en lo máximo de experiencia de respostero. No estoy contento y nada satisfecho con esta elaboración, por muy buena que sea no responde a las bases culinarias de una crema tan emblemática, como es, la crema catalana. Para finalizar, no reconozco este postre como crema catalana
@candidabernal80075 жыл бұрын
Este postre es un creme brulee y es de origen frances pero como se llame es buenisimo
@cobos83345 жыл бұрын
Jajajaja qué manera de perder el tiempo como yo ahora....
@danielilt78625 жыл бұрын
@@candidabernal8007 la diferencia de un creme brulee es que esta hecho en baño maria en el horno, eso claramente es una crema catalana.
@LuizOrisi5 жыл бұрын
Joder
@antoniasanchezsanchez61715 жыл бұрын
Mañana es San José y no puede falta la crema catalana.
@Dars_Veider5 жыл бұрын
Estará buenísimo, eso no lo dudo. Lo que sí me ha quedado claro es que este tío no es el que lava los cacharros...
@tLorenzn5 жыл бұрын
jajajajajajaajajajajajajajajaajaja
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
Claro que no, por eso me da furia que a los aspirantes en Masterchef los pongan a lavar ollas y todo lo sucio, y me critican, dicen que si. Que no!
@duva7able9 жыл бұрын
jordi roca es el mejor pastelero del mundo
@robert111k8 жыл бұрын
Y esto lo sabe Vd. porque se lo ha dicho Dios, ¿no?.
@Residan8 жыл бұрын
+robert111k No se lo ha dicho Dios, se lo ha dicho la prestigiosa revista Restaurant que lo proclamó el mejor pastelero del mundo en 2014 Pero aunque no fuera así;, cada uno puede tener sus preferencias, ¿no cree usted?
@josecastro3945 жыл бұрын
@@Residan entonces será su preferido , no el mejor.
@claymore8065 жыл бұрын
@@josecastro394 De hecho si es el mejor, ya lo han nombrado el mejor del mundo así que no tiene nada que ver con apreciaciones personales
@danielr.g79425 жыл бұрын
@@Residan Sabes que la Revista Restaurant no es relevante, no?. El mismo Martin Berasategui lo comentó y criticó ya que las puntuaciones las dan los propios restauradores y muchas veces hay amiguismos para posicionar los Restaurantes.
@inesmir64085 жыл бұрын
Donde se ven las cantidades? Gracias
@danielaestherabreuabreu40165 жыл бұрын
Busca en los comentario de el admid del canal la pone rectificar a y completa
@luismiespinosacarranco60964 жыл бұрын
Jordi tan joven bro!
@maragana12314 жыл бұрын
es como la crème brûlée !
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
La nata es heavy cream in english, pero que medidas? No dijo
@bergmaninberg15664 жыл бұрын
Sale al final del vídeo, a los 9:10.
@Mariarayen7 жыл бұрын
Al cambiar canela por vainilla se acerca a la crème brulêe
@rafarevillavelasco58757 жыл бұрын
¿Crema? Eso es un flan a baja temperatura. Genial, por cierto.
@sandrapetit4 жыл бұрын
Crema Catalina con Manzana como es tarta de Manzana o Crema catalán a?
@joseantoniofernandezsantos68978 жыл бұрын
Hay un error en las cantidades finales, no son 15 yemas sino 6 yemas, hay que fijarse al principio de la presentación.
@ainhoabarcelona7 жыл бұрын
No hay error ,si son 15 yemas . Si agregamos 6 la crema nunca te cuajara. Saludos
@jordee70696 жыл бұрын
Jose Antonio Fernandez Santos El collons d'aquest senyor valuen per dos
@juanserrafrigola62465 жыл бұрын
@@ainhoabarcelona nunca has preparado una crema. si cuaja listillo
@antoniasanchezsanchez61715 жыл бұрын
Yo hago la clásica de toda la vida..
@marianamarin94033 жыл бұрын
Q las pones al baño Mario oq
@diegoherrerovergara91056 жыл бұрын
Joder con la cocina de autor!! Jjajjaajjaa
@alfonsogallego4340 Жыл бұрын
mas bien es una creme brulee, que una catalana, discrepo con el chef de que sea mas ligera pues lleva nata, que de uso normal en repostería es de un 35 % un materia grasa
@claudiakurjan6771Ай бұрын
15 yemas!
@8il8a4 жыл бұрын
Eso es una Crème Brûlée francesa. Ni más ni menos. Diferente a la crema catalana en sabor, textura, etc
@franciscodavidgonzalezlope32174 жыл бұрын
Here's un ckak tio
@ZapoCatala4 жыл бұрын
Los subtítulos traducidos automáticamente son un idioma nuevo!disparatados, subtitles have gone bonkers!