Ветчина "домашняя" рубленная или рулет куриный?

Рет қаралды 2,564

4 жыл бұрын

Посмотри ролик до конца, так как на протяжении всего процесса приготовления есть определенные важные моменты которые нельзя упускать, иначе ничего может не получиться.
Для приготовления ветчины куриной нам понадобится:
На 1 кг мяса
20 гр соли (10 г поваренной и 10 г нитритной)
8 гр специй (3 г перца, 3 г чеснока, 2 гр кориандр)
весы: ali.pub/4fbqsf
беспроводной цифровой термометр: ali.pub/4fbqx3

Пікірлер: 17

@user-ti7ci4ps7v 4 жыл бұрын

👍👍👍 Слов нет.

@sheff1237 4 жыл бұрын

Спасибо.

@user-ks1pv3oh4n 4 жыл бұрын

Браво!

@nz7920 4 жыл бұрын

Обалдено

@sheff1237 4 жыл бұрын

Спасибо 😁

@user-yw2gu9vh6e Жыл бұрын

Я думал в стакане водочка под колбаску😉😅

@alexmet61 2 жыл бұрын

мне рецепт понравился надо будет сделать и написать результат, но сначала надо сделать коптильню

@sheff1237 2 жыл бұрын

Вливайся в ряды колбасников, здесь всем рады.

@alexmet61 2 жыл бұрын

@@sheff1237 я уже в рядах и первый пять сортов уже сделал))) теперь коптильню надо сваять

@sheff1237 2 жыл бұрын

Пиши если что.

@user-qt7ky8sq3o 3 жыл бұрын

🙀🙀👍👍👌

@sheff1237 3 жыл бұрын

Спасибо.

@bygik777 4 жыл бұрын

Все понравилось, описание понятное и доступное. Есть один вопрос , как вы определяете температуру внутри батона? Если проколоть его зондом термометра, не будет вытекания продукта при термической обработки?? Или есть какие то другие методы??

@sheff1237 4 жыл бұрын

Температуру внутри только термометром. Прокладывать обязательно. Если хорошо вымешанный фарш, провели осадку, хотя-бы 12 часов и правильная термическая обработка то сока практически не выделяется или не выделяется вообще. Соблюдение температуры и режимов, залог качественного и сочного продукта на выходе.

@bygik777 4 жыл бұрын

@@sheff1237 Спасибо, всё понял..

@Ev-Tol 4 жыл бұрын

Это куриные рулеты - никаких или. Нитрит натрия препятствует развитию вегетативных форм ботулизма при его концентрации в мясных изделиях от 80 до 140мг на 1 кг мяса. То есть 0,080....0,140 мг. В вашем случае, изначально содержится в мясе 0,060мг нитрита, при этом после взаимодействия нитрита с мясным белком и дальнейшей термообработке, содержание нтрита уменьшается в 40...50 раз. Таким образом в готовом изделии нитрита содержится 0,00133мг, что явно не достаточно для препятствия развитию спорообразующей палочки булизма. Равно как и каким-либо консервирующим свойствам. Разрез хороший получился

@Ev-Tol 4 жыл бұрын

Так у него и так нитритной соли 1% судя по описанию под роликом...