Cancale est une commune française située dans le département d’Ille-et-Vilaine, en région Bretagne, peuplée de 5 147 habitants. Elle est réputée pour ses huîtres plates sauvages issues de bancs naturels existant en eau profonde et plus récemment pour ses huîtres creuses d'élevage.
Cancale
A Cancale quand on dit qu'elles sont belles, c'est évidemment des huitres dont on parle. Cancale c'est le pays des huitres plates à la renommée certifiée mais aussi celle de la creuse beaucoup plus abondante et surtout plus exploitée. L'huitre de Cancale est une huitre de pleine mer, alimentée par l'immense baie de Saint Michel et ses nombreux courants.
Les huitres sont élevées sur des concessions louées à l'état pour 35 ans renouvelable.
L'huitre de Cancale est très réputée pour son goût particulier et iodé. Sa consommation est très importante dans la région et elles voyagent facilement jusqu'aux marchés de Paris et de Rennes. Malgré tout on aime les consommer sur place, face à la mer.