Компания «ИРЕКС ТРИЭР» разработала ароматную новинку с ярким вкусом томатов - смесь ИРЕКС ПОМОДОРО. В ее составе сушеные томаты, базилик, сушеный лук, петрушка, пшеничная солодовая мука.
На основе смеси ИРЕКС ПОМОДОРО можно испечь томатный хлеб, булочки, основу для пиццы, лепешки, тортильи, гастрономические маффины, печенье, тарталетки, томатно-сырные шарики, различные снеки. И все эти изделия получатся с яркими включениями томатов и красивой корочкой.
Технолог Центра Пищевых Технологий приготовила томатный хлеб на смеси ИРЕКС ПОМОДОРО. Смотрите на видео, каким красивым и оригинальным он получился! Делимся с вами базовой рецептурой. А ингредиенты и образцы новых смесей вы всегда можете заказать в Центре Пищевых Технологий и на нашем сайте profihleb.ru/
Хлебобулочные изделия «Маринаро»
Мука пшеничная высшего сорта или первого сорта 700 г
ИРЕКС ПОМОДОРО 300 г
Соль 18 г
Дрожжи сухие инстантные 8 г
Масло растительное 50 г
Сахар 25 г
Вода, около 500 г
Продолжительность замеса теста 3+10 мин
Температура теста после замеса 26-28 ºС
Продолжительность отлежки теста 10-15 мин
Форма изделий подовая
Масса тестовой заготовки 550 г
Продолжительность окончательной расстойки 40-45 мин
Температура выпечки, подовая печь 180-190 ºС, с подачей пара в начале выпечки
Продолжительность выпечки 25-35 мин
Изделие можно отделать готовой смесью ПОСИП, семенами подсолнечника, кунжута, мукой.
Возможно уменьшение дозировки смеси до 20%, без дополнительного внесения улучшителя. В этом случае производитель рекомендует увеличить количество муки пшеничной высшего сорта, количество воды при этом корректируется.