La primavera è arrivata e con sè ha portato una ventata di vita. Alcuni lavori sono tornati a reclamare la nostra attenzione e tra una semina e l'altra cerchiamo di godere delle giornate sempre più lunghe.
FOCACCIA CON LIEVITO MADRE
600 gr di farina
450 gr di acqua
120 gr di lievito madre
20 gr di olio
12 gr di sale
Procedimento: (Simile a quello del pane • Pane nella Stufa a Leg... )
1. Rinfrescare il lievito madre. Per averlo già pronto la mattina, la sera prima sciolgo 30 gr di lievito in 30 gr di acqua e successivamente aggiungo 60 gr di farina. Lo lascio tutta la notte a temperatura ambiente. La mattina sarà pronto per essere usato.
2. Sciogliere il lievito nell'acqua (tenerne da parte 20 gr per sciogliere il sale) e poi aggiungere tutta la farina. Mischiare finchè la farina sarà completamente assorbita. Lasciar riposare 45 minuti.
3. Sciogliere il sale nei 20 gr di acqua e aggiungere all'impasto. Strizzare bene il composto per far penetrare l'acqua e il sale. Lasciar riposare 20 minuti. Infine aggiungere l'olio.
4. Impastare sbattendo sul tavolo per 5-10 minuti. Formare una pallina e riporre in una ciotola oliata.
5. Riposo di 1 ora
6. Fare tre pighe di rinforzo
7. Riposo di 1 ora
8. Fare tre pighe di rinforzo
9. Riposo di 1 ora
10. Fare tre pighe di rinforzo
11. Disporre l'impasto in una teglia oliata e stenderlo. Lasciar raddoppiare per altre due/tre ore circa.
12. Farcire come si preferisce (nel video ho utilizzato cipolla, olive e rosmarino), aggiungere un pò di sale grosso sulla superficie e infornare a 200 gr per 20/30 minuti.
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