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Las vitaminas se estudian por primera vez en bioquímica médica, sin embargo es un tema que tiene múltiples relaciones.
Vitamina A o Retinol es necesaria para la visión en poca luz y la diferenciación del epitelio, en especial de los keratinocitos en la piel. La deficiencia de vitamina A causa ceguera nocturna, keratomalacia y xeroftalmia etc.
La vitamina D o calcitriol (1 25 hidroxicalciferol) es necesaria para el metabolismo del calcio y el hueso. Tiene una relación muy importante con la fisiología del hueso y el calcio y con la insuficiencia renal crónica. La deficiencia de vitamina D en niños causa raquitismo, la deficiencia de vitamina D en adultos causa osteomalacia.
La vitamina E o tocoferol es un antioxidante
La vitamina K es necesaria para la gamma carboxilación de ácido glutámico y la coagulación. La deficiencia de vitamina K causa hemorragia, de importancia: hemorragia neonatal.