Раз уж ютуб начал предлагать новые каналы, то.... Всё хорошо, но видно, что любитель. Неправильная хватка ножа, указательный палец не должен быть на клинке сверху, так при разделке и шинковке рука устаёт намного быстрее. Четыре пальца с одной стороны и пятый с другой - так правильно и удобнее. Просто совет. Иначе теряется точность и прибавляется усталость руки.