Вкусната Европа: Прага
"Вкусната Европа" представя рецепти от Златна Прага.
Варена пражка шунка
За шунката:
2 кг свински бут без кост (цяло парче)
200 г сол
20 г захар
смлян черен пипер
1 ч. л. черен пипер на зърна
8 зърна хвойна
2 дафинови листа
1 глава лук
6 скилидки чесън
1-2 с.л. оцет
марля или тензух
конец
За соса:
паста от хрян
горчица
майонеза
оцет
захар
Начин на приготвяне:
С остър нож разлистете свинския бут.
Смесете солта, захарта и черния пипер.
Намажете хубаво месото с тази смес и го приберете в хладилника поне за 3 часа.
Попарете марлята във вряла вода.
Отцедете я и увийте в нея охладеното месо.
Овържете я с конец като пашкул.
В голяма тенджера налейте студена вода и пуснете вътре зърна хвойна, черен пипер, лук, чесън, дафинов лист, оцет.
Сложете шунката в тенджерата, захлупете и оставете да къкри 40-50 мин.
След това я шокрайте в ледена вода и оставете да се охлади добре.
За да направите соса смесете майонеза, горчица, паста от хрян, оцет, щипка захар. Хубаво разбъркайте.
Нарежете шунката на парчета и сервирайте със соса.