Вкуснее Ржаного хлеба вы не ели!!! Быстро , просто!Рецепт на новой ржаной закваске!!!

Рет қаралды 17,805

Жыл бұрын

Ингредиенты:
С вечера опара:
1 ст. л. стартера ржаного( закваска)
150гр.воды
150гр.ржаной муки
Тесто:
Вся опара
Вода-240гр.
Соль-18гр.
Патока-35гр.
Сливочное масло- 1 ст. л.( можно растительное)
Мука ржаная-150гр.( это по желанию 75гр. грубого помола, 75гр.мелкого обе ц.з. )
Мука 1сорт -150гр.( у меня белок 14%, но это не обязательно можете взять обычную)
Мука полбы ц.з.-50гр.( это пожеланию если нет, то берите 200 гр. 1 сорта)
Выпекаем при 180С 50-60 мин. ориентируйтесь по своей духовке!
• Как быстро и просто вы... ссылка как приготовить закваску ржаную
• Как Легко и Просто Выв... ссылка как приготовить пшеничную закваску

Пікірлер: 93

@user-gx5hi4dy7s 6 күн бұрын

Спасибо большое за рецепт. Приготовила хлеб. Он восхитителен!

@user-hc4ke9bs9p 11 ай бұрын

Спасибо за рецепты. Обязательно попробую)

@user-wb6tl3lb2t Жыл бұрын

Моя благодарность за рецепт люблю темные хлеба 😋👍

@user-ie6nx2mf1r Жыл бұрын

Вита хлеб замечательный.Выводим закваску по вашему рецепту,потом будем пробовать печь такой же красивый хлеб.Спасибо .❤

@user-pz3mo2bs6y Жыл бұрын

Спасибо за рецепт.Очень люблю ржаной хлеб,рецепт как раз для меня.Со сливочным маслом очень вкусно.

@user-ht8kn4yp6p 4 ай бұрын

Подписалась и рада знакомству с Вами!❤

@AnnaD22136 8 күн бұрын

Немного недо расстоялся пол часика, а так шакардос, спасибо за рецепт ❤

@user-jg8jx4ud6y Жыл бұрын

Вита, спасибо большое. Вита, покажите ещё пожалуйста рецепты с ржаной закваской.

@user-wj7mu5fh3o Жыл бұрын

Вы умничка, а вкус отменный, согласна 😍❤️👍🍒💐

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

❤

@user-uh7wv9xk5b 13 күн бұрын

Вита,хочу поблагодарить вас за рецепт,вчера испекла ваш хлебушек,сегодня разрезала,это просто чудо,вкусный обалдеть,нож чистый,ничего не липнет.Опару делала на ржаной обдирной,а в тесто ржаная обдирная+ржаная сеяная,остальное все по рецепту,еще раз огромное спасибо❤❤❤

@user-vr4qg2pc8m 7 ай бұрын

Испекла хлеб , мне понравился, без полбы, т к Не было. А ставила уже форму с тестом в холодную духовку, включила 180 градусов гр. Один час пекла. Отличный хлеб получился

@user-jb7rh5pb9k Ай бұрын

Очень вкусно получилось. Делала без полбы, но с отрубями и семенами горчицы.

@user-wb6tl3lb2t Жыл бұрын

Спасибо большое за тартин и бомбические булочки супер рецепт

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

❤😘

@KGalBiktori Ай бұрын

В принципе можно любую муку добавить,с закваской она становится достаточно полезной вся😊

@user-qq7xx5pt3i 4 ай бұрын

Очень вкусный хлеб получается по вашим рецептам.Хочется испечь хлеб на тыквенном пюре с полезной мукой.Если у вас есть такой рецепт то сбросьте пожалуйста

@user-jf4rs5gr7k Жыл бұрын

Лучшие рецепты с вашего канала!Один другого лучше!Ну а этот будет похоже в лидерах!На днях попробуем.Спасибо и удачи каналу!

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

❤❤❤😘

@ernaschenk1245 Ай бұрын

Добрый вечер Vita , спасибо за рецепт хлебушка , напишите мне пожалуйста как вы кормите закваску как взяли столовую ложку на опару буду очень благодарна 😊

@belashlyakman9632 2 ай бұрын

Здравствуйте, Вита! Я вывела ржаную закваску, следуя вашему рецепту. Сейчас она в холодильнике. Сколько раз ее надо кормить, чтоб она окрепла и была готова к выпечке хлеба? Спасибо 💖💖💖

@user-tc7pg2cq7z 2 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! И такие классные ложки😇поделитесь, пожалуйста, ссылкой

@user-Olga574 9 ай бұрын

Спасибо ,за рецепт ,попробую !Скажите ,а что у вас за форма ?У меня алюминиевая .Хотелось бы в такой попробовать испечь .И где купили ?

@MrAlviko 3 ай бұрын

Извините, ещё вопрос. Чем можно заменить патоку? может положить солод тёмный, как я кладу в бородинский?

@user-zg4sx9fh5x 8 ай бұрын

Вита, здравствуйте! Патоки нет, можно красный солод применить? Спасибо.

@kuk0305 11 ай бұрын

Вита! Я вам очень-очень благодарна! Пять лет я занимаюсь этим делом-выпечкой хлеба на закваске и все пять лет муж,глядя на мои муки каждый раз мне говорит, чтобы я бросила это неблагодарное дело...Не стану описывать как я выводила закваску-это что-то с чем-то...То она плесневела,то закисала,то много ее,то мало,то слишком долго я поддавалась на уговоры мужа и она становилась уксусом...Но вывела! Удалось! И ржаную и хмелевую я вывела! Ура!!!...А хлеб получался через два раза на третий...я расстраиваюсь нешуточно-птички возле дома от перекорма уже кажется и взлететь не могут... Сейчас в печке выпекается ржаной,но уже вижу чудо чудное...верхушка не провалилась...Думаю будет вкусный-я положила 150 гр-первого сорта, 100 гр полбяной и 100 гр ржаной...Спасибо большое! Не сказала самое главное-месяца два назад я всё-таки перешла на закваску Бига.Ещё ее называют "пулиш". Завела ее один раз,а сейчас просто подкармливаю по обычной схеме(на глаз!) и скажу вам это намного удобней-не надо молится на закваску,как я носилась с той....Всё упростилось...Ещё раз спасибо!

@user-ug9hh2ti4o 11 ай бұрын

Я вас очень хорошо понимаю я так же выводила закваску, думала стану химиком, пока выведу , муж тоже в шоке был когда все столы на кухне баночками были заставлены , но я поняла одно это все того стоило!!!!!!

@user-tr4sl2pp7s 10 ай бұрын

@@user-ug9hh2ti4o аналогичная история,но желание печь хороший хлеб побеждает.

@user-kp4pf2fp5m 6 ай бұрын

Я удивляюсь столько лет мучений у вас. У меня с первого раза получился хлеб и пробую пеку разный, занимаюсь этим два месяца, мне 60 лет. Племяшка подарила в октябре маленькую духовку 20 л.😊Накупила разных форм, патоки, разных видов муки и теперь магазинный не могу есть, только свой😊

@kuk0305 6 ай бұрын

@@user-kp4pf2fp5m Потому что хлебопеки занимаются мошенничеством-известнейшая и самая богатая Ирина Хлебникова,заработавшая огромные деньги на ютубе писала и втюхивала разную дурь вроде выбросите 7/18 веса закваски,оставьте 4/15 и всё в таком духе и я,к большому сожалению училась у неё...она была тогда одна на ютубе. А надо было просто сказать,что,если у вас закваски всего 10 граммов выложить её всю оставив несколько граммов на стенках баночки,подкормить и в хол-к и утром получить ОПАРУ,а если у вас достаточно закваски опара не нужна....можно сразу завести тесто...Одна не договаривает одно,другая вводить в заблуждение сознательно,третья по незнанию русского языка...но все хотят разбогатеть на ютубе...Теперь я сама составляю пропорции воды и муки и узнала эти пропорции не от хлебопёков-ютуберов(!!!),а из старинной книги ,много экспериментирую-всё мной самой проверено и тоже могу вести канал по хлебопечению,но мне уже 77 лет и мне это уже совсем не так важно...да и хлеб я уже сама не ем-пеку для мужа...

@user-nl7kj4ve9e 6 ай бұрын

Закваски бывают и БИГА (50%) и ПУЛИШ (100%) Пекарская влажность : вода- мука:1:2 и1:1

@user-wr8eg7nm1t 6 ай бұрын

Скажите,пожалуйста, в хлебопечке можно выпекать хлеб по вашим рецептам. У меня очень плохая духовка. А очень хочется испечь по вашим рецептам.

@vitamin7127 Жыл бұрын

Спасибо! Рецепт хороший! Можно было бы взвесить закваску, сколько в столовой ложке.

@vrsh3431 Жыл бұрын

В столовой ложке обычно 25-30 гр закваски

@user-el6tl3xn5w 4 ай бұрын

Вита, подскажите, пожалуйста, вот такой нюанс: если вы печете хлеб на температуре 180°С, то вы все равно печете на камне или уже без него?

@user-su1wv7lr2n 9 ай бұрын

подскажите пожалуйста какая мука с таким большим содержанием белка?

@user-yu6mf3re9v Жыл бұрын

За рецепт больше спасибо. Пекла, очень всем понравилось! Решила испечь тартин по вашему рецепту. Супер! Отличный! Скажите, пожалуйста, а на какой муке вы формуете этот хлеб? Пшеничной или ржаной? Просто при формовке муки идёт не мало.

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте,если вы имеете ввиду ржаной хлебушек то его формовала на пшеничной муке

@user-hl1cl3tf2h 2 ай бұрын

Скажите пожалуйста, закваска для опары должна быть 100% влажности?

@user-el6tl3xn5w Жыл бұрын

Вита, добрый день! Начала выводить ржаную закваску вместе с вами. Для меня этот опыт впервые. А с пшеничной закваской я уже работала и поняла, что качество буханочки зависит от умения хлебопека и качества муки. Пожалуйста, напишите какой мукой вы пользуетесь ( производитель и сорт муки).

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте, закваску выводила на муке Пудовь ржаная цельнозерновая обойная , а печь люблю на Шугуровской , но и Пудовь тоже иногда использую в хлеб она мелкого помола , а Шугуровскую беру грубого помола и ржаную и пшеничную в ней прям отруби видно хорошая мука

@user-el6tl3xn5w Жыл бұрын

@@user-ug9hh2ti4o спасибо за быстрый ответ. Сегодня заказала шугуровскую муку тоже.

@user-im4ex4yl7c 3 ай бұрын

Ставите на нижний уровень или средний?

@halynayatskiv4618 4 ай бұрын

Випікати з водою чи без

@MrAlviko 3 ай бұрын

Браво! Просто и здОрово! Вопрос. Можно ли брать не ржаную, а пшеничную закваску в начале для опары? (естественно соединив о ржаной мукой)

@user-ug9hh2ti4o 3 ай бұрын

Здравствуйте, если честно я не пробовала, у ржаной такая прелестная кислинка в ржаных хлебах она прям поет, но я думаю попробовать точно стоит, если будете пробовать потом расскажите, что у вас получилось!

@MrAlviko 3 ай бұрын

@@user-ug9hh2ti4o Спасибо за ответ. Попробую и отпишусь. Просто если ещё и о ржаной заботиться хотя бы 2 раза в неделю, то очень хлопотно, и место в холодильнике занимает...

@user-iw2dz8lg3k 10 ай бұрын

Вита добрый день..у нас в Израиле нет муки 1 с.просто мука пшеничная..вопрос можно добавить муку пшеничную цельно зерновую..или муку хлебную..такая у нас тоже есть..!!

@user-ug9hh2ti4o 10 ай бұрын

Здравствуйте,добавьте хлебную муку, будет очень хорошо

@user-iw2dz8lg3k 10 ай бұрын

@@user-ug9hh2ti4oСпасибо большое за ответ❤❤

@ernaschenk1245 5 ай бұрын

Добрый день Vita ,вы на хлеб берёте закваску стартер или анштельгут , пожалуйста напишите мне ответ буду очень благодарна 😊

@user-ug9hh2ti4o 5 ай бұрын

Здравствуйте, я беру стартер из холодильника кормлю если закваску долго не кормила то и два раза могу покормить и когда она на пике в 2-3 раза увеличится я ее использую в тесто

@user-nt4tq9pf7x Жыл бұрын

Здравствуйте. А можете рассказать чуть - чуть про формы для выпечки. Какой Вы пользуетесь? На какой бьем надо брать ?

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте! у формы размер 21,5*12,5*10см.

@user-iw2dz8lg3k 10 ай бұрын

Я заказала такую на Алей экспресс..

@user-fb1dw5dp6l Жыл бұрын

Спасибо за Ваш труд! Какую муку полбы Вы покупаете?

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте я брала Arivera цельнозерновая полбы , Черный хлеб у них тоже цельно зерновую брала, но они не обоснованно дорогие,в последнее время покупаю полбу и сама перемалываю в муку и дабавляю в хлеб прекрасно получается.

@user-uh7wv9xk5b Жыл бұрын

Скажите,а если муку 1сорта заменить мукой 2 сорта,получится вкусно,или не стоит,а может какую- то часть заменить,просто я ещё не понимаю значение муки 2сорта и её применение?

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте, на первый раз ничего не меняйте испеките по рецепту, а уже дальше будете контролировать 2-ой раз уже можно часть попробовать добавить 2сорта и с ориентируйтесь уже стоит больше добавлять или нет

@user-uh7wv9xk5b Жыл бұрын

@@user-ug9hh2ti4o Спасибо,очень приятно,что ответили.

@user-cv7df4gy6j Жыл бұрын

Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, этот хлеб можно приготовить на пшеничной закваске?

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте, если честно я не пробовала , а вы не хотите вывести ржаную ? У меня на канале есть рецепт под этим видео ссылка, она очень просто и быстро выводиться с первого раза точно получиться главное следовать рецепту попробуйте, этот хлеб оооочень вкусный получается точно не пожалеете что ради него сделали закваску.

@user-cv7df4gy6j Жыл бұрын

@@user-ug9hh2ti4o спасибо за ответ. У меня была ржаная и пшеничная закваски. Но успевать использовать две закваски не получалось и я предпочтение отдала пшеничной закваске. Спасибо за предложение

@user-fw5hq9ib3x 10 ай бұрын

Добрый день.Вита,подскажите,на пшеничной закваске можно этот хлеб испечь?

@user-ug9hh2ti4o 10 ай бұрын

Здравствуйте, НЕТ именно этот нельзя, точнее испечь можно все что угодно , НО это будет совершенно другой хлеб , это ведь ржаной хлеб!

@user-fw5hq9ib3x 10 ай бұрын

@@user-ug9hh2ti4o Спасибо большое.Поняла.Перекормить пшеничную на ржаную закваску ведь можно?За два дня?

@user-ig8mw5xy5y Жыл бұрын

Можно заменить патоку на квасное сусло?

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте, я не пробовала.

@user-fw5hq9ib3x Жыл бұрын

Добрый вечер.А чем можно заменить патоку?

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Здравствуйте!по аромату наверное ничем , но в данном рецепте будет хорошо добавить мед .

@user-fw5hq9ib3x Жыл бұрын

@@user-ug9hh2ti4o Спасибо большое за быстрый ответ.Всех благ.

@user-pu9df7bd2g Жыл бұрын

Здравствуйте, а почему соли так много,ведь по весу мука надо 2%

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Именно в этот хлеб идет столько соли в другие рецепты я примерно 21-22 гр. беру на килограмм, но соль в разные рецепты хлеба идет по разному не всегда эта схема работает, именно в этот рецепт нужно 18 гр. попробуйте так приготовить если вам не понравится уже в следующий раз положите меньше, хлеб очень вкусный получается !

@julijakrylova7440 4 ай бұрын

Хватит ли температуры 180? Все пекут на 240-250 и уменьшают верез 15 мин, поэтму интересуюсь.

@julijakrylova7440 4 ай бұрын

Все получилось ❤, пекла 180 градусов 1,5 ч., спасибо❤

@user-fw5hq9ib3x 4 ай бұрын

Добрый вечер.Почему так долго пекли?По рецепту час и все получается супер.Попробуйте.

@nelyarudneva2375 Жыл бұрын

А где взять закваску? Вот в чем вопрос! А в остальном все просто)

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Я же на видео говорю?!?у меня в предыдущем видео рецепт как быстро , просто, сделать ржаную закваску! Сделайте и наслаждайтесь, этот хлеб испечен на это молодой закваске!

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

И он невероятно вкусный!

@myv1331 Жыл бұрын

Скажите, чем вы смазали форму? Можно ли использовать пекарскую бумагу?

@julijakrylova7440 5 ай бұрын

А можно мед, а не патоку?

@user-ug9hh2ti4o 5 ай бұрын

Конечно

@user-hc4ke9bs9p 11 ай бұрын

Замешиваю по рецепту, поставила на 40 минут, еле собрала) не знаю что получится)

@user-hc4ke9bs9p 11 ай бұрын

Побоялась забивать мукой

@user-ug9hh2ti4o 11 ай бұрын

Здравствуйте, по моим пропорциям очень хорошо получается, смело берите гр. как в рецепте будет идеально .

@user-kn6np8ti7f 25 күн бұрын

А вот соли слишком много в рецепте, хлеб получился соленым😢

@user-bg2ll4oy8b Жыл бұрын

Готовила хлебушек по этому рецепту.Количество соли указано верно???Уж очень соленый получился

@user-ug9hh2ti4o Жыл бұрын

Да, верно .Может быть соль отличается, попробуйте поменьше следующий раз грамм 16 , для ржаного хлеба соль очень важна мало плохо и много плохо , это отражается на мякише может быль липким или наооборот крашится , понемногу под себя подкорректируйте и будет идеально!

@user-bg2ll4oy8b Жыл бұрын

Спасибо вам за ответ🙏.Мякиш замечательный-пористый нежный мягенький но соленоватый.Брала обычную соль мелкую.

@user-py8eq3sn5z Жыл бұрын

@@user-bg2ll4oy8bя на это кол-во беру 1ч.л. соли, мне достаточно. Но действительно, лучше подкорректировать опытным путём под свой вкус.