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新シリーズ「Vlog日々の食卓」。料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを、ご本人のキッチンに伺って見せていただきます。
第2回目は、アフタヌーンティー・ティールームに勤務し、焼菓子などの商品開発を担当する坂下真希子さん。今の気分にぴったりな秋食材で、食卓がパッと華やかになり、アレンジも自在な作り置きを教えてもらいました。
レシピ①かぼちゃのハニーピーナッツバター
かぼちゃ 1/2個
無糖ピーナッツバター 大さじ3
はちみつ 小さじ2
醤油 小さじ1
かぼちゃをひと口大に切り、火が通るまで蒸し器で蒸す。かぼちゃがあたたかいうちにボウルに入れ、無糖ピーナッツバター、はちみつ、醤油を入れて和える。
レシピ②きのこソテーと押し麦のサラダ
まいたけ 1パック
しめじ 1パック
しいたけ 4個
押し麦 1カップ
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
酒 大さじ1
塩 少々
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オリーブオイル 大さじ2
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
鍋に塩をひとつまみ入れ湯を沸かし、押し麦を入れて15分ほど茹でたらざるに上げ、水洗いしてぬめりを取る。フライパンにオリーブオイル、みじん切りしたにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、ほぐしたまいたけ、石づきを落としたしめじ、しいたけを加えて、酒と塩をふり、しんなりするまで炒める。ボウルに茹でた押し麦と、炒めたきのこを入れ、<A>を加えて和える。
レシピ③栗とゴルゴンゾーラのショートパスタ
ブロックベーコン 120g
玉ねぎ 1/2個
きのこ類(今回はまいたけ) 100g
ポルチーニ茸(乾燥) 約7g(4〜5枚程度)
ポルチーニ茸の戻し汁 100mL程度
ゴルゴンゾーラチーズ 60g
フジッリ(乾麺) 250g
オリーブオイル 適量
豆乳 大さじ2~3
栗の渋皮煮 100g(約6個)
ブラックペッパー 適量
フライパンにオリーブオイルを入れ、短冊切りしたブロックベーコンを炒める。続いてスライスした玉ねぎ、ほぐしたキノコと、戻して刻んだポルチーニ茸を入れて炒め、全体に火が通ったらポルチーニ茸の戻し汁、手でちぎったゴルゴンゾーラチーズをいれて煮る。火を止めて豆乳を入れ、茹でたフジッリを加える。全体的に混ぜ合わせ、味を見て塩(分量外)で調える。カットした栗を入れて混ぜ合わせ、ブラックペッパーを全体にかける。
レシピ④焼き芋ディップ
焼き芋 1本
水切りヨーグルト 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
メープルシロップ 小さじ2
豆乳 適量
シナモン(好みで) 少々
皮をむいた焼き芋、水切りヨーグルト、オリーブオイル、メープルシロップ、をハンドミキサーで撹拌する。水分が少ない場合は、豆乳を追加してなめらかになるように調整する。好みでシナモンを振る。
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