Удивительные тонкости! Не ожидал! Спасибо за интересную технологию!

При аэрации горячего дистиллята улетучивается товарного спирта в разы больше нежели "гадостей", от которых нужно избавляться еще на этапе дробной перегонки. Далее, чем теплее жидкость, тем хуже она насыщается кислородом и удерживает его молекулы, поэтому перед аэрацией дистиллят необходимо охладить. Теперь касаемо заморозки дистиллята: эта тема лет пять назад пошла не помню от какого алкоблогера, который бездумно срисовал ее с технологии производства одного из сортов канадского виски. Там бочки стоят под открытым небом и летом и зимой, что натолкнуло его на мысль воплотить это дома. С нагревом до 70 градусов все правильно, эта технология называется термический риформинг и применяется всеми производителями крепкого алкоголя, т.к. при нагреве спиртосодержащей жидкости все химические процессы в ней проистекают в разы быстрее. Например за сутки при 70 градусах дистиллят "стареет" на 4-5 лет. А вот заморозка самогона нам дает одно огромное НИЧЕГО! Все процессы в нем останавливаются, напиток, можно сказать, консервируется.Охлаждение напитка (с дубом или без) - пустая трата времени. Морозить дистиллят нужно только в одном случае - если вам необходимо провести его холодную фильтрацию. С уважением.

Пробовал приблизительно так же, только без айрации получается вкусно и достойно! 👍

Доброго дня! Нравится смотреть Ваши ролики.Очень поучительны.Подскажите, любые напитки можно так состаривать? Меня интересует в данный момент калвадос.Так хе до 55% и по этой же схеме?

Потрясающе !!! Лайк и подписка !!! Обязательно попробую. Тем более скоро зима, с можно обойтись без морозилки. Хотя на улице -25 конечно будет вряд ли, но всё-таки ниже нуля.

Времена натуральных продуктов прошли! Работал на винодельне, так бочки там для красоты, в них они не держут вино, коньяк. Всё в чанах из нержавейки готовится, пару раз чувствовал запах как на море от дешёвых химических вин. В бочках они держат только дорогой коньяк и то на отдыхе, бочка дубовая не вечная, старая бочка вкуса не даёт. Они прям с бочек льют на дигустацию клиентам дабы подчеркнуть элитность. Но даже коньяк домашних винодельней нельзя сравнить с магазинным. А в магазинах пойло, обманка, имитация.

Очень интересно.

Интересное видео, всё это уже слышал, кое-что делал сам, но всё равно узнал новое. Спасибо. Есть просьба: можно совсем убрать или хотя бы сильно приглушить музыку? Она мешает слушать!

Все верно...спасибо...

Прям как на столе написано «мосна» 🤣👍 а так идея заманчивая.

Спасибо большое автору за рецепт! У меня всегда возникал вопрос, ведь при нагреве + 70 градусов в настойке может появиться вновь эфирно-альдегидная фракция, что с этим делать?

Добрый вечер! Интересный способ. Спасибо большое.

Привет, срасибо очень интересно. Скажи пожалуйста, после первой тепловой обработки сегмнты дуба удаляются перед аэрацией??

Приветствую, при нагреве крышки банок плотно закрывать?

Подписался! С большим интересом стал смотреть Ваши поучительные видео. А так же рецепты к настойкам. Некоторые уже успел сделать. В том числе и произвëл эту процедуру - риформинг. ВОПРОС: Разведëнный дистиллят 42% налил в 2х литровые банки, поместил в кастрюлю с водой и нагрел до 75 градусов с поддержанием этой температуры + - несколько часов на медл огне. После этого сразу в горячем виде выставил на мороз минус 18-20градусов.На следующий день дистиллят немного стал мутным. Пробывал фильтрануть через ватные диски - не помогло! Скажите пожалуйста почему он помутнел и что можно с ним сделать ? ? ?

Мир Вам и Любовь!!! Господа алкоголики. Желаю вам хорошего настроения и прекрасного самочувствия!

Супер!

Познавательное видео! Я делаю джин и абсент из спирта. Можно ли таким способом улучшить их вкус?

Подскажите, банку надо закатывать в железную крышку при постановке в духовку?

Какова должна быть минимальная производительность компрессора? И можно ли делать коньяк или виски на сахарной браге? Спасибо.

Интересно описал процесс, по себе заметил что пока не выгонишь переливанием летучие вещества запах резкий

Можно рецепты кратко в комментариях описывать?

для эффективного растворение газов в жидкости необходимо понизить температуру жидкости до 1-2 градусов .

Теперь понятно как производят импортозамещение технологи наших заводов, и полки супермаркетов переполнены виски , коньяками и т.д, этикетки коих переполнены англоязычными надписями

Жаль нельзя вернуться в 60-70е когда можно было купить настоящий коньяк! Какие были напитки! Сейчас таких нет и уже не будет.

У меня вопрос, а если использовать не щепу, а пыль! Если эту щепу перетереть в пыль, в древесную муку. То думаю время настоя и вытягивания всех веществ значительно ускорится?

Хочу попробовать. Крайний раз вы разбавили до 47 после всех манипуляций какая крепость на выходе?

Не смотря на говнокритиков,метод рабочий. Дистиллят получается достоиный,аэрация помогает окисляется и жениться спиртам,нагрев старит спирт и помогает улитучиваться головным фракциям которые в небольших количествах преподают в дистелят.Так что всё по теме,достоино и понятно.👍👍👍👍👍

С подготовкой щепы вопрос. Одни сначала обжаривают, потом промывают, другие наоборот, промывают, потом обжаривают, с карамелизацией тоже не ясно, что и как делать, все делают по своему. Можете дать правильный пошаговый метод, как щепу подготавливаете вы?

Апить то когда так можно и слюной захлебнуться!!!

Приветсвую! Как вариант -ваккумные крышки.Храню в стекле с пробковыми крыш.

Подскажите, где с вами можно списаться?

Добрый всем. Не ругайтесь. Может быть и эффект напитка и будет достойный. Но я так заморачиваться не готов

Мультиварка в помощь. Термореформинг это называется. Стоит сейчас брага на ячке, буду делать что-то подобное.

В процессе выдержки в дубовых бочках происходит процесс окисления, т.е. хим реакция дистилята с деревом и кислородом. Кислород нужен для реакции. Без него получается настойка на дубе. а не виски. Аэрация ничего не выводит. Она способствует реакции.

Добрый день, а когда сутки держите при температуре 70, крышку снимаете с банки ? Извиняюсь если вопрос глупый, я просто учусь ..

Подскажите если у меня дубовые палочки сколько их промывать? Или лучше варить? Держал двое суток в воде, потом варил час меняя воду. А запах деревяшки все равно остался. Положил в банку, залил магазинным вискарем. Даст это что либо вообще? Появися какие нибудь мало мальски нотки на вискарь похожие при выдержке? Читал статью, где говорилось у том что российского дуба в 8 раз больше танинов чем у американского дуба. Отсюда неизменный плинтус.. Поэтому щепу надо подготовить обязательно! Вопрос сколько..

Все правильно Нагрев и заморозка Добавь ещё немного перезжоного сахара.

делал лично. реальный метод. напиток - сказка. только нагрев делал в духовке на минимальной температуре и немного открытой дверцей.держать не выше 70 гр. больше - закипает.

Смотрю, начинаю повторять напитки по вашим рецептам. Результат пока не пробовал, время готовности ещё не пришло. Интересно, а перегородки грецкого ореха тоже нужно так же подготавливать как и щепу?

Насколько я понимаю из школьной программы, при нагревании жидкости аэрация ухудшается. Вероятно это просто барботирование. Извините если перепутал, школу закончил 60 лет назад.

Здравствуйте! Такие процедуры только с дистиллятом можно проводить? Ректификат можно так же облагородить?

Т.е. 3 тепловых обработки за 2 дня 70 градусов по 3 часа плюс аэрация (барботирование) по 15 минут?

Среди нас не сомненно, есть такие спецы, которые определят 6 летний напиток от 12летнего. Автор настоящий спец. 😂

Су вид ! Вот что нужно !

Получается 3 тепловых удара?

Мультиварка как раз подашла для нагрева нужной температуры целые сутки и более только после налива в емкость будущее вискии нужно накрыть пищевой пленкой исделать пару проколов зубочисткой

Смотрел уже Ваши видео о подготовке дубовой щепы (палочек), может что пропустил, а сколько вымачивать по времени их в вине, Вы как то в Киндзмараули показывали что вымачиваете, а вот время?

Настойка на дубовой щепе. Какое это отношение имеет к виски?

надо попробовать обработать озонатором.

Подобная технология используется при получении ординарных коньяков (нагрев и аэрация с погружённой дубовой клёпкой)

Зерновой дистиллят брали ?

Здравствуйте. Аэрацию нужно проводить при комнатной температуре напитка. И ещё из горячего напитка не может вылететь всякая гадость. Так как температура кипения спиртов которые могут быть в продукте не могут испариться при 70 градусов.

Так и есть

Надо попробовать. Есть вопрос: можно сделать щепу или другую какую фракцию из грушевой древесины ? Возраст древесины 135 - 140 лет.

Делаю на щепе пронектар. Без всяких подготовок. Жженными отечественными опилками не пользуюсь. А эту технологию разработали ещё в институте Магарач во времена СССР. И на сколько я знаю перепады температур там не нужны. Только нагрев и аэрация.

Только время и терпение рождает напиток !!!!!!!

Активная аэрация спиртных напитков приводит к увеличению содержания альдегидов - окисленных спиртов , что очень плохо сказывается на здоровье .

Вы сказали что аэрация удаляет вредные вещества,вы что делали анализ?

Сушить не надо Бро) береш дубовые кубики средней обжарки грань 1.5/1.5 см., из расчета 1 кубик на 3 литра, заливаешь 3 раза кипятком, кубики желательно притопить в бокале, можно ложкой, в кипятке держать примерно по часу, промывая проточной водой после кипятка, затем в 40° дистилят и ждем недельку можно 2, раз в 3 дня встяхнули и открыли подышать примерно по 30 минут, потом процедили через одноразовую маску и в стекло снова отдыхать без кубиков и будет настоящий коньяк, проверено, напиток с шоколадно-карамельным ароматом просто 🔥🔥🔥🔥🔥

"Это все придумал Черчилль в 18 году" ( В.С. Высоцкий)😂😂😂

Скажите мне пожалуйста..как разбавить с 55-60% до 38-45% и что бы то что ты делал с таким трудом ждал , время тратил не получился мутняк голимый,как это разбавить какой водой🤦🏼‍♂️🤦🏼‍♂️...чем я только не пробовал, я уже 3 раза этот мутняк перегонял и вот в очередной раз выгнал чистый как слеза дистиллят 60% на щепе в банке стоит я смотрю и уже боюсь его чем либо разбавлять хотя бы до 45% . подскажите как .

Выдержка в бочках имеет ещё один неповторимый эффект, который не заменит ни одна инновация - это постепенное испарение спирта, так называемая "доля ангелов". При данном процессе, вкусо-ароматы экстрагированные спиртом из древесины, концентрируются, парллельно происходит естественное окисление спиртов с растворенными в них веществами, тем самым осуществляется структурирование напитка, каждый элемент занимает свое место в ансамбле. Этот процесс не заменить никакими ускорениями.

Интересно а если озонатором а не аэратором?

А озонатором не пробовали?

Сделаю так с виноградным мацератом из концентрированного сока.

Нагревать можно в духовом электрическом шкафу,там очень удобно выставлять 70 градусов.

Всё верно. Технологии позволяет...

Насчёт нагрева до 70 много Я делал так выносить на мороз На пару дней аж замёрз балон был в тазике на всякий случай потом занести домой поставить на котёл и на пару дней крышка сразу открыл. Сразу мягче и запах меньше сивушный.

Автору за подготовку лекции лайк и подписка, ведь он проделал определенную работу. Но изучая данную тему,я задал себе вопрос:"А зачем все это людям и какой в этом смысл?" Все эти бочки,щепа и чипсы,кора дуба, и многое другое,что связано з дубом,придают дистиляту вкус,запах и цвет,пожалуй на этом все.Но не встретил я ни в одном источнике информации,даже просматривая патенты на эту тему,что прдукт из бочки насыщает наш организм витаминами,минералами,микроэлементами и всем остальным,в чем нуждается организм человека для поддержания здоровя и физической формы.Резюмирую!!! Все эти бочки и технологии, простой маркетинг,реклама,мода и бизнес,и не более того.Тогда,если человек делает настойки себе с целью придать им приятный вкус,цвет и запах,то пути есть во много раз проще и быстрее,без термоударов,аэраций,без опасений испортить продукт фенольными соединениями(плинтусовка) и т. д. Ну и путь этот-простые настои на травах,специях,чаях,черносливах,изюмах,ванилинах и других,что дают ароматы и вкусы действительно похожие на коньки,бренди,ромы и виски,а винокур,при этом процесе,спит ночами,а не дежурит темпиратуру 70-73 градуса за Цельсием. Желаю всем здоровя,крепких снов,вкусных напитков своими руками,наслаждаясь которыми,не забывайте о чем МИНЗДРАВ предупреждает!!!

Доброй ночи. А что за модель аэратора и где можно приобрести?

А на обожжённой щепе тоже самое делать не пробовали?!

Всё, также приготовил, в конце добавил грамулю хвостов для аромата. Много писать не буду, результат 🥃👍. Днюха была у кореша, выпили не заметили, что это Имитация на коньяк. Спасибо. Крым. Ялта.

Чуток не понял сам самогон т.е. дисциляни нагреть со щепой до 70 градусов.

в мультиварке есть функция "томление", можно там продержать при t°70

👍👍

Аэрация нагретого дистиллята малоэффективна, растворимость кислорода в жидкостях существенно снижается с нагревом. Ещё один большой минус, это огромное испарение дистиллята, если он горячий и через него интенсивно прогоняется воздух.

А щепу менять в процессе или всё на одной закладке щепы делать

Интересное видео, спасибо автору. С нагревом и аэрацией вроде всё логично и понятно. А вот на сколько рациональна заморозка, есть этому конкретное обоснование? Истории о имитации времён года, это всё сказки Андерсена. В местах, где делают виски и коньяки, вообще зимой нет морозов, да и держат бочки не на улице, а в помещениях с плюсовой температурой, и скорее всего более-менее постоянной. Если нет возможности замораживать, маленькая морозилка и лето на дворе. Кто-нибудь пробовал делать по такой технологии, но без выдержки при минусовой температуре, без специального охлаждения, а просто при комнатной температуре?

Интересно было бы узнать мнение Эркина на счёт такого метода...Лично сам заинтересовался..

При аэрации спирт выветривается, причём сильно. Градусы не замеряли?

Видел видео, как люди состаривали спирт со щепой в ультразвуковой ванне. Я пробовал Ретоной такое делать (ультразвуковая стиральная машина из 90х). У меня ничего не получилось. Ещё люди ставят вакуумные крышки на 3х литровые банки со спиртом и щепой. И отжимают воздух. Это ускоряет процесс.

Идеальный вариант - мультиварка, туда входит 3х литровая банка продукта. Режим "мультиповар", ставлю на 12 часов, два раза. Мультиварка зарезервирована только под этот процесс. Температуру первый раз замеряют, мультиварки врут.

Не указано, когда щепу убирать. Не услышал. Все манипуляции с щепой?

Респект ! при аэрации в теплом виде ,за 10 мин спиртуозность сильно падает ????

Цвет не показатель, а вкус дело субьективное. Очень сомневаюсь, что мало мальски адекватный сомелье согласиться с Вашим утверждением. Но все, что нас не убивает имеет право на существование и то что продукт будет лучше можно согласится. Спасибо за интересную интерпретацию.

Какой смысл вкладывается в слово "сегмент"? Сегмент (от лат. segmentum - отрезок, полоса, от seco - режу, рассекаю) - часть чего-либо. В биологии: Сегменты - части тела метамерных организмов, похожие по строению и расположенные последовательно вдоль продольной оси тела. Сегмент - часть листовой пластинки рассечённого листа. В информатике и электронике: Сегмент памяти - одна из единиц адресации в некоторых моделях памяти (сегментная адресация памяти). Сегмент сети (в информатике) - узлы сети, подключённые к одному маршрутизирующему устройству (коммутатор, маршрутизатор) и работающие по одному физическому протоколу. Часть изображения на знакосинтезирующем сегментном индикаторе в электронике. В лингвистике - сегмент - элемент потока речи: звук, слог и так далее. В математике: Сегмент, или отрезок - множество точек прямой, включающее свои концы. Сегмент (математический анализ) - множество всех вещественных чисел, удовлетворяющих неравенствам a ⩽ x ⩽ b {\displaystyle a\leqslant x\leqslant b}, где a < b {\displaystyle a

Нагреть до 70 возможно, аэрировать тоже, есть мощный двух-х портовый компрессор, Но как впихнуть невпихуемое, 200 литровую бочку в морозилку ума не приложу😂😂😂

Щепу важно обжарить газовой горелкой, тогда будет эффект. И выдержка не меньше 2 месяцев. Щепа из доски старого дуба. Доска была 6 метров. Можно представить сколько лет или веков было дубу. Магазинная щепа непонятно из чего.

Все правильно,ферментация люкс , но нужно понимать что Сэм нужен каньячный для правильного окисления.

Если использовать промышленный экстракт вместо кустарной щепы дуба, вкус дистиллята получится лучше, а все эти циклы нагрева-охлаждения и аэрации можно убрать. Достаточно однократной выдержки в пропорции: 10 грамм экстракта на 10 литров дистиллята крепостью 42%, при температуре 65-70 градусов в течении более 12 часов. Все. Можно охлаждать, разливать. Пить.

с пузырями не улетучивается ли спирт, ведь все открыто?

Я вот не понял, это наверно не на сахарном сэме?

Щепа должна находиться в дистилляте все три этапа нагрева и аэрации? Просто на видео я не увидел ее в банке при теплоударе и аэрации.

Где помпу найти такую, только на бутыль нашёл

Термореформинг это отличная альтернатива бочке . Я держу в бочке и небольшую партию делаю примерно так же . На мой взгляд отличия небольшие , с бочки получается чуточку ароматнее , но и бочка перерез из под вина .

Откуда такие познания,если не секрет.

Ты прям кудесник

До питейной крепости разбавлять после отдыха 47 процентного и ставить на отдых?

И ещё если нетрудно подскажите чем вы фильтрует коньяк после настаивания.