茄子又稱紅皮菜，原產地為東南亞及印度，約在唐朝時由大陸南方傳入台灣，西洋人稱茄子為「蛋株」，適應性強，性喜溫暖濕潤的氣候，故台灣整年都可生產，為夏秋季的重要蔬菜，主要栽培在台灣的中部及南部地區，營養成分高，還有豐富蛋白質，礦物質及維生素。由於茄子的生育期很長，是一種可以連續採收的蔬菜，以地力中等的土壤為例，茄子在田間栽培管理上，因於整地作前畦前，施入有機質肥料，及化學肥料當基肥，推薦用量為：有機質肥料10公噸/公頃。