No video
危险！碱水面包，容易受伤！吃却没事？
Рет қаралды 112,937
2 жыл бұрынMy name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZfaq every week, so I've decided to take step forward and create my own KZfaq channel!
Going forward, this will be my official and only KZfaq channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
Follow Cadence everywhere：
Instagram： / listenforacadence
bilibili：space.bilibili...
小红书：www.xiaohongsh...
抖音：www.douyin.com...
Big Blues by Audionautix audionautix.com
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/big-blues
Music promoted by Audio Library • Big Blues - Audionauti...
Business Inquiries: cadence.gao@easyfrenzy.com
him.airforce/
@a75088285 2 жыл бұрын
不要跟廚師比忍痛，他們渾身上下的技藝都是從忍痛開始的。
@kuofang-chieh2417 2 жыл бұрын
油管這邊也開始認真更新了，太棒了~~~
@Jyunda110 Жыл бұрын
主廚會的料理範圍好廣範、厲害了👍
@user-py4ro4jr8o 2 жыл бұрын
操作强酸强碱的时候一定要戴护目镜
@ROSEAREREDVIOLETSAREBLUE 2 жыл бұрын
因為原本的苛性鹼反應性較強，而麵包發酵的時候產生的氣體是二氧化碳CO2，與鹼水中的NaOH產生酸鹼中和反應形成較穩定的碳酸鹽Na2CO3+H2O。如果怕傷到眼睛可以配戴護目鏡，不幸噴到皮膚要用大量的水沖洗，如果不幸噴到眼鏡要用蓮蓬頭由下往上沖洗眼睛並盡快就醫。
@soldiersvejk2053 2 жыл бұрын
哪有氧化还原反应啊
@fuyunapex 2 жыл бұрын
@@soldiersvejk2053 其實我已沒看到一開始他打什麼 有些人講得失電子的反應習慣講氧化還原了 通常就是高中剛教或者並非繼續去續讀化學科系的通用語 不過不專業啦
@user-mq5qq3wd5p 2 жыл бұрын
@@soldiersvejk2053 得失電子就是氧化還原阿
@soldiersvejk2053 2 жыл бұрын
@@user-mq5qq3wd5p 这里哪有得失电子……
@jasonliu5789 Жыл бұрын
原来是烧碱……说的那么可怕……只要别搞到眼睛里，皮肤接触冲掉就好……
@jinjrlin2372 2 жыл бұрын
很喜歡這類的影片，能介紹一些食品添加劑的說明跟使用益處跟禁忌嗎？
@PurinoRye 2 жыл бұрын
支持
@user-tf7zp1xq2s 2 жыл бұрын
@Dida La 像這邊用鹼水如果用鋁鍋的話會吃到大量的鋁，鋁是兩性金屬，強鹼會腐蝕。
@harrisxue4763 2 жыл бұрын
wow真的是你。。。你可能不记得了 我有次到你家 那时候高贵林我记得 好大一个房子你和你妈妈 当时你就说你要做厨师 恭喜梦想成真 无意间看到你的频道 支持一下 越办越好
@andypoon2076 2 жыл бұрын
chef也是温哥华的吗
@无人区玫瑰 2 жыл бұрын
这么巧的吗
@onedaydayde 2 жыл бұрын
老相好吗
@user-pm8pq5pc6d Жыл бұрын
新發現!超喜歡這位主廚!
@linping5312 2 жыл бұрын
当摄影问”危险吗？”的时候我还以为是在回应主厨”I’ll choke you”😅
@wei0219 Жыл бұрын
3公斤的水（3000g）＋ 90克的鹼那不是百分之3嗎？比千分之3多10倍？
@jessicaliumail Жыл бұрын
好讚喔,終於知道為什麼在紐約吃貝果好好,回台灣就....比較沒啥太大嚼勁,很想吃高廚做的嚼勁貝果
@titanium9494 2 жыл бұрын
用碱水的话还是建议长袖长裤外加护目镜或者面罩（面屏），手套就不用说了
@uploadals1196 2 жыл бұрын
千分之三， 3公斤水应该是9克啊， 怎么会90克
@ShenCarter 2 жыл бұрын
鹼水包，長知識了~~~持續關注!!!
@fuckgooglefuckusa 2 жыл бұрын
氢氧化钠可以用碳酸钠替代吗？ 至少后者我不必担心小命
@feiraise 2 жыл бұрын
希望能看师父教我们做法国面包🍞 ！好久没看过那么有quality的面包影片了
@ninjo347 2 ай бұрын
我經常在家做，只不過我會換成小蘇打，哈哈。顔色會變淺一點點。 貝果的話，傳統的含水量低，太硬太扎實，不喜歡，還是喜歡做傳統歐包和丹麥酥皮。
@user-kk1wc5ox9q 2 жыл бұрын
兵马俑好会做面食哦😘
@joomla123123 2 жыл бұрын
應該戴上護目鏡
@eamoncat Жыл бұрын
小苏打和苏打都不是碱了，而是碱金属盐。
@user-gu6bg8dv9w Жыл бұрын
除了懷胎,感覺就沒他不會的
@crowchang4377 2 жыл бұрын
怎麼手放的地方⋯那麼奇怪啊？
@nonenone8095 Жыл бұрын
Where's a purchase link for the diastatic malt powder
@user-kc9bw5er5u 2 жыл бұрын
每天碰強鹼的我，感覺可以徒手做這個
@dixonchen4495 Жыл бұрын
你怎么做到的。。。
@plextorno1 2 жыл бұрын
千分之3是還好，其實和用Na2CO3差不多(這是做拉麵叫健素的東西)，為什麼用NaOH，NaOH是最早工業化生產，小蘇打較晚，以前古方就這樣用就留下囉。
@user-dq6zo2iy3l 2 жыл бұрын
小蘇打其實是NaHCO3，而其實在烤的過程中會出現碳酸鹽以及二氧化碳跟水氣來讓麵包出現孔洞的應該是NaHCO3並非Na2CO3(後者應該是不易應加熱分解，爾且分解後還會出現鈉的氧化物Na2O再碰到水會產生大量的熱以及影片提及的NaOH焙用鹼)PS. NaOH水溶液在接觸大量的CO2時可以經過兩個步驟變成小蘇打
@plextorno1 2 жыл бұрын
@@user-dq6zo2iy3l 他是要用鹼(OH-)去糊化麵糰表皮，Na2CO3(PKb3.17，OH-濃度和0.3%NaOH水濃液相當)及0.3%的NaOH水溶液有相近的鹼性，NaHCO3 PH接近7-8，比較弱，所以要加熱增加反應速度(有看到小蘇打水有加熱煮麵糰兩分鐘吧)，另麵包中的氣泡是酵母菌作用，分解澱粉中葡萄糖成為CO2(glycosis,糖解作用)，但加入NaHCO3吃起來會苦，一般小蘇打會用在油炸麵衣上製作孔洞及酥脆口感(但會要你同時加啤酒或優格，碳酸或乳酸反應掉OH-降低苦味，後來有泡打粉後就可直接加，如有用小蘇打的配方都會搭酸的東西原因在這) 另2NaOH+H2O+糖類=>Na2CO3+H2O or H+=>NaHCO3+熱=>Na2CO3+H2O 可互換的但工業上NaOH可製備Na2CO3之後再做成NaHCO3的 還有Na2CO3是蘇打，而NaHCO3是小蘇打都是易溶於水且為常用食品添加劑喔
@user-dq6zo2iy3l 2 жыл бұрын
@@plextorno1 謝謝指教（我想的只有關於產生氣孔的部分的推測，關於麵糰的東西比較不了解見笑了｛有看到加小蘇打｝）
@ja19970126 Жыл бұрын
第一時間它的比例是[[千]]分之三,[[不能多]]可以少但是[[不能多]]我這個鍋裡會放3公斤的水90克的鹼,3公斤=3000克水,以千分之三算下來只能加9克你足足是你所說量的10倍一直強調鹼的危險,自己卻沒照自己強調[[不能多]]可以少但是[[不能多]]的規則來,很怕會不會有消費者吃你們家的鹼水包出事
@user-fr9yt2mu5s Жыл бұрын
2NaOH+CO2->Na2CO3+H2O
@user-nt1yy9qk6r 2 жыл бұрын
Chef，很希望你可以重新分享份子料理粉的利用視頻。
@5mama5ma62 2 жыл бұрын
看完只能說，餓了
@Jerry-ul5zo Жыл бұрын
请问100％含水量的酸菌面团配方是什么呢？
@li56xxxx 2 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/pdahlaumz7bHqY0.html 千分之3，三公斤應該是9克?
@yanchen8842 2 жыл бұрын
都說是危險的東西，他還講錯了
@ianyang8960 2 жыл бұрын
90克的话，浓度将近1M了，确实比较高。但是看他放的那个量，又不太像是9克。
@bulink2581 Жыл бұрын
嘿，我的话，就爱吃只放酸奶油的，以前还加个鸟毛lox，后来觉得太多余，就是只放酸奶油就挺好。。。。不过这玩意热量是真的大。。。
@user-jj7ti4rl2f Жыл бұрын
高含你笑死我了😅教堂出和尚😂👍
@hiphopking717 2 жыл бұрын
我信你個鬼😂😂😂
@ddk5584 Жыл бұрын
泡鹼水的吃起來是啥感覺
@joeyhe4630 5 ай бұрын
山雀的贝果好好吃 好想吃
@Jasmine-rf3zc Жыл бұрын
请问圣厨，背狗😂就是呛面馒头吗？
@joshzhuang2149 2 жыл бұрын
2naoh+co2=na2co3+h2o
@cadencegaoCN 2 жыл бұрын
thank you!
@user-lx6og6wj1g 2 жыл бұрын
还是喜欢智障版本的面团做法哈哈
@maggiejetson7904 9 ай бұрын
到底貝果和光餅的差別在哪兒？
@arcoshina8190 2 жыл бұрын
烘焙鹼我查到的成分是氫氧化鈉耶... NaOH ?
@z64220189988 2 жыл бұрын
跟鹼片同成分，但食品用純度較高
@user-zn4wm2sf2x 2 жыл бұрын
確實是 所以才危險
@luying1726 11 ай бұрын
身在蒙特利尔贝果是最方便并且好吃的食物，我咬贝果就像一个烤馒头好在夹了黄油花生酱和各种肉，真的不要太好吃有时候为了刺激一下味蕾来一个肉桂酱的很解饿，不饿的时候吃中餐哈哈
@delphisshu Жыл бұрын
千分之三，3公斤水90克碱。。。🙃
@bdc9561 2 жыл бұрын
汝華？
@00344148 2 жыл бұрын
我信你個鬼～還是好燙啊⋯⋯
@nimaqu1656 2 жыл бұрын
操作碱水戴个护目镜吧，皮肤烧了没事，眼睛烧了一辈子就完了
@wilsonchiu669 2 жыл бұрын
靠 整個面包都咁危險
@keikitjefflui5328 Жыл бұрын
千分之三不是9克嗎? 90克不是百分之三嗎? 😂
@yuejiali3361 2 жыл бұрын
我发过誓 没有人可以在我面前嚣张
@ericz2197 2 жыл бұрын
老陈就这么被发卡了
@joeywang3793 2 жыл бұрын
漏了碱水包的口感
@nick3890 2 жыл бұрын
应该是 2NaOH+CO2 --> Na2CO3+H2O ？
@user-hw3hs2tk7q Жыл бұрын
加1
@moneykangaroo 2 жыл бұрын
Peeta怎麼開始搞料理了
@user-lx6og6wj1g 2 жыл бұрын
强碱时的安全处理方法是： A.迅速擦掉 B.擦掉后冲洗 C.用大量清水冲洗 D.用浓硫酸中和
@user-yt6ec1nw9t Жыл бұрын
別瞎說了，用濃硫酸只會二次灼傷而已
@jasonliu5789 Жыл бұрын
@@user-yt6ec1nw9t 真的，啥样的人都有……哎……
@yukunbai3822 2 жыл бұрын
111111111111111111111111111111111111111
@thx1477 2 жыл бұрын
我想要 所以我抠111111111111111111111111111111111111111111111
@TestTest-wz1pz Жыл бұрын
不关注简直是罪恶
@1219Hitomi 2 жыл бұрын
1
@user-kz1by7fv7e Жыл бұрын
鹼加入水不是水加入鹼這是常識吧，學校都有教，除非是廢物，不然都會知道
@justinl3678 Жыл бұрын
看了你的视频，想起法国人看不起意大利人的面包了，我一个开面包店的，看你这个造型的制作，只能说，呵呵，很意大利。
@HaHa-wv9cd 2 жыл бұрын
1
Terry Films
Рет қаралды 182 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 92 М.