金萱、四季春、鐵觀音有什麼不一樣？教你分辨各種茶！《食物知識大拼盤》EP 021｜志祺七七
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各節重點：
00:00 開頭
00:48 【【芒狗狗】素養教材第二季《認識食物繪本》】廣告段落
01:40 茶是全世界最多人喝的飲料？
02:33 讓茶不一樣的「先天條件」！
03:40 讓茶不一樣的「製茶方法」！
04:32 發酵不發酵？
06:19 製茶的最終步驟
07:17 茶為什麼可以有這麼多風味？
08:02 茶要怎麼喝？
09:31 我們的觀點
10:48 問題
11:04 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：羊羊
｜腳本：羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：歆雅
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺
--
【 本集參考資料 】
→《茶味裡的隱知識》：bit.ly/3FtERWO
→《茶‧百科》：bit.ly/3qpME3p
→《台灣茶第一堂課：頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事！》：bit.ly/3rkDjcn
→什麼是茶葉發酵？綠茶、烏龍茶、紅茶的決定性關鍵：bit.ly/3ri9jOv
→臺灣特色茶分類及加工：bit.ly/3Ft7iEn
→大葉種、小葉種是什麼意思?：bit.ly/3Iak8cp
→愛喝紅茶者必看！認識台灣常見紅茶７品種：bit.ly/3K8rkHz
→金萱也能做紅茶？茶樹品種適合製作的茶品大解析！：www.ugooz.cc/stories/32
→關於茶樹。：bit.ly/3K8fEEN
→茶的分類_維基百科：bit.ly/3rkVejc
→【茶品種學資料庫】台茶幾號，你還有不知道的茶樹品種嗎？荼公子田野筆記：bit.ly/3FvIhIq
→台灣茶常見種類：帶你了解六大茶系：bit.ly/3zWKATV
→茶葉分類：bit.ly/3zVCRWd
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@shasha77 2 жыл бұрын
【 勘誤 】很謝謝多位觀眾的補充，讓我們發現影片 4:50 的內容有瑕疵。 金萱、四季春、鐵觀音，其實都是「茶樹的品種」，因此在影片當中，說這三者都屬於烏龍茶，有點不太正確。 應該是這三種茶樹所適合製作的茶為半發酵茶（烏龍茶），但如果它們要製作成紅茶、綠茶也是可以的噢！ （補充：「鐵觀音」有時也一種茶葉的製程名稱） #芒狗狗 #素養教育繪本 嘖嘖24hr達標｜讓孩子開始愛上食物的繪本 【募資期限定】繪本+卡牌優惠組最低54折！ 👉🏻 bit.ly/3foTn7I
@jelly_fish722 2 жыл бұрын
我記得烏龍茶有兩種，一個是指製成方法，一個是指茶樹XD我以前也指正過XD
@666walker2 2 жыл бұрын
封面是喬瑟7嗎
@bernardily 2 жыл бұрын
烏龍茶是和紅茶、綠茶一樣的中式茶類製成方式稱呼 XX烏龍：適合製成烏龍茶的茶樹品種，有些品種幾乎只用來做烏龍茶，就會被當作是一種「烏龍茶種」（例如鐵觀音茶種製成的鐵觀音烏龍茶=鐵觀音茶=鐵觀音）。有些名字裡有烏龍的可以製成其他茶類，例如大葉烏龍紅茶、青心烏龍綠茶
@kachiol1670 2 жыл бұрын
龜記的三韻紅宣,就是金萱做成紅茶
@user-wi2ku2go8q 2 жыл бұрын
7:23.（ 澀.苦.鮮.甜.酸.鹹）味 澀味：是舌頭表面的蛋白質被多元酚類等凝固產生的不透水層而引起收斂性的感覺。 苦味：是呈味物質對感受器官刺激作用的反應。 苦味物質主要：咖啡鹼、可可鹼及茶鹼、花青色和皂素等。 鮮味物質主要：胺基酸類，閾ㄩˋ值一般在0.03~0.16之間，如茶胺酸、麩胺酸等有較強的鮮味。 甜味物質主要：果糖、葡萄糖、麥芽糖及一些小分子的低聚糖。 酸味成分主要：有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、沒食子酸及抗壞血酸。 鹹味成分只要是：中性無機塩，如氯化納、氯化鉀及氯化銨，因為含量低，所以在茶湯中易被其他它滋味所掩蓋。 希望志琪有更多優質影片贊
@321asdfkl 2 жыл бұрын
做茶行路過 以下幾點我覺得需要修正 6:40 茉莉花茶等花茶類 大部分都是採用「窨」製 的方式 不叫熏 但每間作法不一樣 最常見應該是窨 這做法 通常會用兩個竹簍 一個有洞一個無洞 有洞的放茉莉花 無洞放茶 將有洞的竹簍放在茶上面 讓茶吸收頭上的茉莉花香氣 這樣子放一個晚上 叫一巡 拿去比賽的那種都要做至少七巡 6:50 烘焙大多都是烘出焦蜜香 很少會說是堅果調欸 再來後面的泡茶茶具以及泡法 我覺得講的都很表面 也並不完善 太多小細節會影響茶的風味了 甚至連茶杯的材質都會影響 感覺在搜集資料上都是網路看來的 沒有實際問過店家 再來 金萱 是帶有奶香味的品種！ 不是烏龍茶 金萱是台灣一個叫吳振鐸的老師 用她祖母的名字命名 台茶12號、也有人俗稱二七仔 翠玉則是他母親的名字 台茶13號、俗稱二九仔 四季春 大部分是帶梔子花香 也是品種 不是烏龍！ 鐵觀音這部分也是有問題 「觀音」是一個茶樹品種 「鐵觀音」是一種製作工藝 鐵觀音還有分正忠鐵觀音 跟改良鐵觀音 市售手搖茶都是改良鐵觀音 品種不是觀音 但用鐵觀音的方式去做 只能說 茶這一塊眾說紛紜 真的要做影片就實地去問師傅比較好…
@peggy2584 2 жыл бұрын
漲知識了
@dianajhou1109 2 жыл бұрын
同意同意～如果是真正的觀音茶是正 欉木柵出產der~
@user-xm5mn6up9u 2 жыл бұрын
@@dianajhou1109 其實正欉鐵觀音的身世應來自中國的安溪鐵觀音唷！木柵鐵觀音是從安溪引進栽種，茶的知識真的很博大精深，近期研究鐵觀音有感（愛茶女子的順手回覆
@chi-chenyeh8907 2 жыл бұрын
他們影片的目的本來就是希望大家看完後能有更多啟發 個人覺得有小錯誤或無法詳述的部分也是正常～
@321asdfkl 2 жыл бұрын
@@chi-chenyeh8907 現在大部分的人都靠網路上去搜集資訊去茶行買茶 有些人也會看影片 如果今天是看影片學到錯誤知識 並將錯誤知識帶去茶行買茶 老實說 這樣只會讓店員困擾 而且本就應該考舊正確版本再放上來網路 放錯誤版本那觀眾幹嘛看？ 小錯誤也會讓很多事情變成不對的事欸！
@user-ey9bv7yt7q 2 жыл бұрын
給一點點建議，金萱、四季春、鐵觀音(也是一種茶葉的製程名稱)都是茶樹的品種，在影片當中說的三者都屬於烏龍茶，有點不太正確，應該為三者所適合製作的茶為部分發酵茶，所以其實它們要製作成紅茶、綠茶等也是可以的。
@oldWu_stillalive 2 жыл бұрын
其實我一直以為金萱和四季都算綠茶青茶的不同品種🤣
@CL-ev7lu 2 жыл бұрын
@@oldWu_stillalive 金萱和四季春是茶樹品種，綠茶和青茶是茶的分類(依照茶的製成方式不同可分為紅黃白綠青黃黑茶等茶系)
@sumimoon25 2 жыл бұрын
金萱、四季春這些名子是指茶樹品種 只是市面上比較常看到做成綠茶或烏龍茶 事實上也有被做成紅茶販售，香氣味道也很獨特
@shasha77 2 жыл бұрын
【 勘誤 】很謝謝多位觀眾的補充，讓我們發現影片 4:50 的內容有瑕疵。 金萱、四季春、鐵觀音，其實都是「茶樹的品種」，因此在影片當中，說這三者都屬於烏龍茶，有點不太正確。 應該是這三種茶樹所適合製作的茶為半發酵茶（烏龍茶），但如果它們要製作成紅茶、綠茶也是可以的噢！ （補充：「鐵觀音」有時也一種茶葉的製程名稱） #芒狗狗 #素養教育繪本 嘖嘖24hr達標｜讓孩子開始愛上食物的繪本 【募資期限定】繪本+卡牌優惠組最低54折！ 👉🏻 bit.ly/3foTn7I
@nanamichihori 2 жыл бұрын
其实志祺可以把0.5分钟说成半分钟比较好
@user-fr7qr7uf3z 2 жыл бұрын
@@nanamichihori 可是兩個半分鐘聽起來怪怪的
@user-ff7bc9kw1m 2 жыл бұрын
外送茶😘
@user-he8gr9rb9t 2 жыл бұрын
對的 金萱真的是一個品種 它是在台灣研發出來的品種 稱作台茶12號 雖然金萱烏龍茶比較常見， 但也有金萱紅茶。
@00V74 2 жыл бұрын
記得留言置頂分享給更多的朋友們喔～
@louis8823 2 жыл бұрын
真的鼓勵大家尤其去手搖店喜歡喝無糖茶的人今天起去跟茶莊買茶葉，那個等級真的差太多，畢竟手搖飲料店講求的跟茶莊不一樣，台灣畢竟也算有名的茶產區吧，所以品質也不會差到哪裡去，倒是真的希望政府能參考歐盟地理標示保護(PGI)讓台灣的農產品更有獨特性，尤其茶也算是台灣的一種日常用品與傳統，更應該嚴格審查
@user-zq8ln3kt6j 2 жыл бұрын
煮茶好浪費時間
@louis8823 2 жыл бұрын
還好吧跟茶包一樣啊😂，不用太多那種制式的規矩
@SingSaKi 2 жыл бұрын
想去買可是怕被騙，不知道該選哪間店
@louis8823 2 жыл бұрын
@@SingSaKi 可以去看看有得名的茶商吧，有些茶商甚至有賣試喝包，大概就跟葡萄酒一樣，這個味道這個價格你覺得值不值，喝下去才能明白
@mickeylin 2 жыл бұрын
有點怕被茶莊騙，至少手搖飲店的價格是統一的
@kino0095 2 жыл бұрын
(已修正，感謝留言的補充) 給個建議，標題的金萱跟四季春這兩者應該是茶樹名稱，鐵觀音是茶的分類(也是茶樹名稱)，擺在一起會造成混淆。像是金萱帶有的奶香味應該是茶樹特色，可以做成紅、綠、烏龍等茶種，而最受歡迎的是金萱烏龍；四季春也是同樣例子。 鐵觀音跟烏龍茶都是半發酵茶(應該說鐵觀音屬於烏龍茶的一種，分類上屬青茶)，風味就看個人喜好了
@muko3654 2 жыл бұрын
鐵觀音既是品種也是製茶分類喔
@homerchen4634 2 жыл бұрын
鐵觀音是全發酵 或 接近全發酵
@user-cu9vd5gc5v 2 жыл бұрын
鐵觀音怎麼會是全發酵？知識不足不要亂回答呀
@karsingliu359 2 жыл бұрын
鐵觀音應是重發酵，重烘培
@bernardily 2 жыл бұрын
維基百科有這一段，不知道來源是否可信 「傳統鐵觀音製作法，發酵程度常達40-50%。屬於半發酵茶類，現今中國流行的發酵程度較低，口味近於綠茶，稱綠觀音。」
@user-zc8rm3ht2o 2 жыл бұрын
好喜歡這一集！茶文化內涵有著完全不比咖啡少的豐富知識～
@user-jf4qq8xi4h 2 жыл бұрын
趕緊出門買抹茶喝一下壓壓驚 啊對了我在日本鄉下， 方圓10公里都沒像樣的便利商店
@user-di6wd8fe3w 2 жыл бұрын
@@user-jf4qq8xi4h 那也真的太鄉下⋯
@janyucheng 2 жыл бұрын
@@user-jf4qq8xi4h 只好自己種了
@user-jf4qq8xi4h 2 жыл бұрын
@@janyucheng 大家的答覆都好可愛哈哈 我只是在日本搬磚的台勞， 種茶可能也是自己亂種XD 買日本超市的茶葉就好
@user-gi2xs8fj4p 2 жыл бұрын
什麼茶我都喝，最喜歡味道是紅玉 以前家裡有種茶，茶葉製成很搞剛 想起阿公小時候教我品茶，小時候喝比較多鐵觀音，因為家裡種的鐵觀音對它印象是非常耐泡 紅玉喜歡那肉桂配上點薄荷優雅的香味，然後茶葉水溫也會影響它呈現出來味道
@e222et 2 жыл бұрын
其實用發酵程度來區分是不正確的，正確來說應該是製程才對，紅茶的製程做出來的就是紅茶，最佳的例子就是大吉嶺紅茶不是全發酵茶他其實只是半發酵茶，如果你用發酵程度來區分，那大吉嶺紅茶應該屬於烏龍茶才對而不是紅茶 另外建議可以參考咖啡的標示方法會比較好理解，舉例來說 衣索比亞 -> 產地 日曬 -> 處理法 古吉 -> 產區 神木處理場 -> 農家、莊園 阿拉比卡 -> 品種 台灣 -> 產地 烏龍茶 -> 處理法 阿里山 -> 產區 OOXX 茶農 -> 農家、莊園 四季春 -> 品種 常見完整一點的茶標可能會是 例如： 2021 冬茶＋台灣南投縣＋台茶22號沁玉＋烏龍茶
@Pandanut 2 жыл бұрын
不對，有點矛盾， 如果不是用發酵程度區分，為什麼紅茶為全發酵茶，烏龍茶為半發酵茶呢？ 還有，照你說的「半發酵的大吉嶺紅茶」應該是指「被製作成烏龍茶的大吉嶺茶葉」才對。
@user-hu6qx3po4p 2 жыл бұрын
很抱歉，敝人也傾向以發酵程度分類，而非製程。 茶文化的話語權，我們應該最有份量，而非外國人！
@e222et 2 жыл бұрын
沒有矛盾，因為製程控制的是發酵時間不是發酵程度，大吉嶺本這種茶種本身很耐發酵，所以一般紅茶製程的發酵時間並沒有辦法它達到全發酵，至於話語權的問題，我就是學習台灣正統的茶葉課程，也有拿到證照，我不太懂這跟外國非外國有什麼關係。XD
@e222et 2 жыл бұрын
不然再舉另外一個例子，近幾年流行的紅烏龍，分類上屬於全發酵烏龍茶，如果用發酵程度分不是很矛盾嗎？
@remi7511 2 жыл бұрын
咖啡店店員✋一堆長輩用產地名或品種在點單品，送去不講產地就完全不知道自己喝什麼的~超級白眼..拿茶來講他們根本只講了台灣茶 🙄
@jony100 2 жыл бұрын
我們今天一起來茶茶看吧（茶
@Charlotte_cc 2 жыл бұрын
好吧（燦笑
@svpotato 2 жыл бұрын
下次可以介紹台灣特色茶：東方美人茶、日月潭紅玉、文山包種、凍頂烏龍、木柵鐵觀音、紅烏龍、四季春、碧螺春、貴妃茶！科普台灣飲茶文化👍🏻
@percussion1018 2 жыл бұрын
碧螺春不是台灣茶喔
@svpotato 2 жыл бұрын
@@percussion1018 三峽有，還蠻有名的
@a-shan8134 2 жыл бұрын
日月潭紅玉真的超強，好好喝😋
@ppggyy123 2 жыл бұрын
最喜歡我老師監製的鐵觀音 大學是參加茶藝社，結果因為那幾年接觸了太多很好喝的茶，結果對外面的手搖茶完全無法接受，不然就是要加很多糖蓋掉裡面的苦澀味，因為手搖茶為了講求快速，用咖啡機去泡，都會泡出苦澀味（基本上是因為太高溫），而且他們用的碎茶葉，也通常是茶廠出來的次級品切碎，真的用茶包泡的，除非是自己有注意要去把茶包拿出來，不然從你拿到手到你喝這段期間，很可能就過了最佳飲用濃度……但我想一般沒學過的基本是喝不出來差異啦
@mdhs20505 2 жыл бұрын
真的是這樣 我是上過一個學期的茶文化課(系上的選修課) 然後現在真的不會覺得外面的手搖飲有多好喝了
@pencil50102 2 жыл бұрын
金萱跟四季春是品種名稱 不是製法名稱 只是常見的製法是將它們製成烏龍茶而已 鐵觀音可以是製法名稱(烏龍茶當中重烘焙的一類)也可以是品種名稱 當製法和品種皆為鐵觀音可稱為正欉鐵觀音 用發酵程度(實際上是氧化作用 不是常用口語的發酵)分類是會有例外的 例如世界三大紅茶之一 大吉嶺紅茶的春摘茶 發酵(氧化)程度並不高 茶色也是青青的 用製法過程來判斷是否為紅茶更周全 抹茶的要求很嚴苛 例如要求覆下栽培這點就已經達到跟煎茶(廣義)中最高等的玉露相同的要求 只是將綠茶研磨成粉只能稱作綠茶粉而已
@Yianchou901 2 жыл бұрын
請問什麼是覆下栽培？日本的茶也分好多種，常常聽到的是抹茶、煎茶、焙茶、生茶，其實也都不知道差別在裡
@pencil50102 2 жыл бұрын
@@Yianchou901 覆下栽培是以黑布(或者更傳統的方式 稻草)覆蓋茶樹 茶樹在難以獲取陽光下應變產生更多葉綠素 同時產生所追求的風味 但以產量低下為代價 是製作玉露和抹茶的條件
@pencil50102 2 жыл бұрын
@@Yianchou901 除了 碁石茶等日本黑茶 以及 和烏龍 和紅茶 這種比較新穎的概念之外 基本上煎茶 深蒸煎茶 抹茶 焙茶 釜炒茶 ...等傳統的日本茶都在綠茶的範疇 多數是從最大宗的 煎茶 去做出變化和衍生
@cycrlps12 2 жыл бұрын
我們家種茶製茶，我的認知是，「烏龍」是一種茶種，有人則認為「烏龍=青茶(半發酵茶)」，各自習慣就好。紅茶大多在夏天製作，視溫度、濕度決定發酵時間，多以師傅判斷為基準，以日計算。水氣重的茶菁很難處理，茶葉製作流程不能間斷(約24小時)，初步的萎凋是為了把茶葉水氣蒸發掉，水氣重的天氣很難掌控萎凋時間，所以很吃師傅的經驗。
@EXEPmusic 2 жыл бұрын
烏龍不是茶種喔，所有的茶種名稱可以去農業改良所查，裡面是沒有"烏龍"的，你們所謂的烏龍茶種應該是最適合的茶種類而不是該茶的正確名稱，而且根據認識的茶業常會直接說茶種號碼，不太會去叫茶種名稱，導致該產業人員其實都不太知道正確的中文名稱是什麼。
@muko3654 2 жыл бұрын
我想WT 的烏龍茶種指的是青心烏龍種吧？
@bernardily 2 жыл бұрын
就像大葉烏龍也一種茶種，蜜香紅茶是大葉烏龍這種茶種製成的
@yanluowu4200 2 жыл бұрын
想學有缺人嗎？
@forteherbert490 2 жыл бұрын
@@yanluowu4200 別做茶了，等以後退休有人脈再來買茶賣茶比較實際...
@skyfly1230 2 жыл бұрын
茶葉基本上有六大製程 依此分別為綠茶 白茶 黃茶 紅茶 青茶 黑茶（有聽說普洱可能要再另分類出來） 臺灣一般的製程大都以青茶的製程製作 所以青心烏龍 鐵觀音 金萱 翠玉…等等常聽到的其實都只是茶種 他們要做其他的製程也可以 只是市場接受度高不高罷了 但有些茶種就真的比較只適製某一類型的茶 如紅玉 阿薩姆…等等大葉種 一般都以紅茶製程為主 如果製成綠茶的話 口感恐怕會苦澀到讓人受不了 至於很多人搞混的烏龍 一般是指茶種青心烏龍 常會將沒有烘焙過的青心烏龍（俗稱清茶、生茶）跟烘焙過的搞混（俗稱半熟茶、半生熟、熟茶） 然後真心希望有更多人支持本土茶農 不然哪天他們也都開始裁茶樹改種咖啡去了🥲
@rynorynoya 2 жыл бұрын
封面圖是喬瑟夫的頭志祺的臉但怎麼看起來像阿滴
@thm1028 2 жыл бұрын
-夫妻相-
@oeveroever 2 жыл бұрын
這部片主要是以台灣的製茶以及沖泡法為主. 以紅茶為例,台灣是以發酵程度判斷. 但外國紅茶是以製程為判斷,即便發酵程度不到烏龍茶的程度,只要製程一樣便是紅茶,如大吉嶺春摘. 外國在沖泡是以一泡為主,不回沖.都泡一大壺,回沖也不會有味道了. 手搖飲對常喝茶的人來說,算是甜點.味道層次差太多了.就跟即溶咖啡與精品豆的差別一樣
@73th_demon-people 2 жыл бұрын
大學畢業專題題目就是茶的我，對此完全不陌生😂 補充一下，最後選項中的阿薩姆味道比較重，所以一般都會加奶，最熟悉常見的就是便利店的阿薩姆奶茶，紅茶比較少見
@超認真少年 2 жыл бұрын
當然是超認真的兄弟茶ＸＤ
@LinDiYu1017 2 жыл бұрын
E. 凍頂烏龍茶。 重發酵輕烘焙，每一片茶葉都是完美的綠葉鑲紅邊，是台灣唯一可以同時有花香與果香並存的茶，且再尾韻可以喉嚨留下茶韻，回甘只是基本。 （這是要有超強製茶技藝才能做出來的，不是坊間隨便拿進口茶亂烘焙就說是凍頂烏龍茶） 鹿谷凍頂烏龍茶鳳凰村的第五代茶農小孩。
@s0972821 2 жыл бұрын
我也最愛凍頂烏龍茶！
@OH-DEN 2 жыл бұрын
我最愛台茶18號日月潭產的紅玉紅茶,緬甸大葉種跟台灣原生種山茶雜交而生的品種,先是一股香甜的蜂蜜香伴隨著肉桂的清香,最後尾韻一個薄荷味在嘴中散開,多層次且深厚的味道,也是我對這支茶情有獨鍾的原因
@mdhs20505 2 жыл бұрын
紅玉真的是很驚艷到我的茶 雖然我都覺得那是青草膏的味道 但是第一次喝的時候真的驚艷到我 沒想到紅茶還能有如此滋味
@OH-DEN 2 жыл бұрын
@@mdhs20505 全發酵茶就是味道這麼特別才會讓我深深著迷,每次出去玩有發現新的茶廠,如果有紅茶我都會買回來試看看
@chenmilka6717 2 жыл бұрын
紅玉喝過就回不去了
@user-mg5wf1or6h 2 жыл бұрын
紅玉真的很好喝，那個薄荷的味道真的很特別。 第二個讓我驚豔的是金萱。 金萱是少數我覺得純茶比加奶好喝的品種。
@user-ux4mq2fx2i 2 жыл бұрын
紅玉很看人喝，我個人不喜歡那特殊味道，紅茶類花蓮蜜香紅茶喝的比較習慣，茶沒絕對找到適合自己的茶，較實在，喝慣了海拔1600公尺以上高山茶，手搖茶都不喝了
@lanmei0911 2 жыл бұрын
這一集介紹茶知識非常詳細～ 馬上分享給喜歡喝茶的朋友們❤️
@user-yf1tv5vq2i 2 жыл бұрын
E. 具有淡淡果香而清甜的東方美人茶。
@Mei-ux2op 2 жыл бұрын
鐵觀音超讚加上細緻的泡沫變的超滑順 母湯會必喝（要喝無糖的喔
@titi5209 2 жыл бұрын
珍煮母
@TaiwanNationStatusQuo 2 жыл бұрын
乾貨滿滿的一期。謝謝七七團隊的科普
@user-ns9ze8xf5z 2 жыл бұрын
補充一下，「鐵觀音」一詞既指一個品種又是一種製程。這種品種的茶原產於安溪，後來被張迺妙茶師於日治時期引進木柵種植(今天在貓空還有該名茶師的紀念館)。 而「正欉鐵觀音」一般是指用鐵觀音品種加上鐵觀音製程的茶。在台灣，鐵觀音製程的特色是重烘焙以及中發酵。在茶菁萎凋炒菁後，會用布團包住茶菁進行團揉，並用文火慢慢烘焙。如此反覆操作便是鐵觀音製程的特色。 值得注意的是若有機會喝到安溪鐵觀音的話，事實上他們採用的作法是輕度烘焙的，所以茶乾顏色是青綠色的，和台灣鐵觀音因為烘焙而形成的黑色有所不同。且他們的鐵觀音茶湯水色較為青綠，偏向綠茶，和台灣鐵觀音的琥珀色茶湯亦有不同。 台灣主要的鐵觀音茶產區是台北木柵與新北石門。石門區的鐵觀音茶採用硬枝紅心品種，風味上和木柵的稍有不同。有趣的是，也不是在木柵買到的就必然是正欉鐵觀音了。畢竟種植鐵觀音品種成本較高，因此比較便宜的茶就有機會是用金萱品種配合鐵觀音製程的茶。而這樣的茶名字通常也叫鐵觀音(畢竟製程一樣)，若很在意可以在買的時候和老闆確認。在木柵也不是鐵觀音品種就一定會用鐵觀音製程，如夏茶因為生長快速而滋味物質豐富，常常會被做成鐵觀音紅茶。很推薦大家來貓空直接體驗品茗！ By 喜歡鐵觀音的木柵在地人
@doralin5399 2 жыл бұрын
喜歡金萱💗 這集好有趣 😍
@ChunghuiChen 2 жыл бұрын
謝謝這部影片釣出超多專業留言，謝謝相關產業願意回應的人！又學到好多~
@tai-yunyu2263 2 жыл бұрын
謝謝分享，茶的知識好博大精深! 比紅酒還深入
@user-ei7mp5zh6o 2 жыл бұрын
之前在茶店打工幾個月，最喜歡的老樹生普洱。它的烟味和樟香（還有貴得離譜的價錢）都讓初次接觸茶的我非常驚艷的，喝了有種感覺這樣的好滋味一輩子也忘不了！
@WillieChou77123 2 жыл бұрын
有賣普洱茶的店真的好少， 但他真的好好喝～
@ian30409 2 жыл бұрын
其實也沒到貴的離譜啦..新茶入手收藏還是能喝的 老茶大部分其實都只是在炒年份..真正有品質的應該不到5%..
@dayopuerh 2 жыл бұрын
影片淺顯易懂！超讚👍👍 茶的接觸門檻很低，但是知識含量真的博大精深(比咖啡複雜許多)，所以導致大家只想喝不想了解😅 台灣茶真的很好喝，很厲害~ 但大家也可以嘗試看看普洱茶喔！(雖然影片沒提到QQ) 普洱茶並非大家所想的那樣「臭鋪」「發霉」「昂貴」 也有分生茶與熟茶等等，很讚的啦😂
@isabel8951 2 жыл бұрын
我茶只喝普洱茶,真的希望普洱可以平反,買到不好才會像發霉
@may1951 2 жыл бұрын
普洱茶超好喝！ 香氣很獨特 入口喝起來也很順 只要我爸開始泡茶我都點名我要普洱XD
@forteherbert490 2 жыл бұрын
其實茶百百款，就台灣零售茶葉大宗應該還是烏龍茶為主，不同產區味道也不太一樣像是杉林溪大崙味道較柔淡香氣與苦味都較平均，在高海拔龍鳳峽則是氣味足味道普通但不苦澀，阿里山味道足但是略較苦澀，梨山則是不苦澀茶葉濃質度高但價格也是最貴的。 另外鐵觀音就是拿鐵觀音品種的茶葉拿去做重發酵烏龍茶，做出來還需要再重培跟凍頂烏龍茶最大差距鐵觀音會有一個鐵仔味，很多人喝鐵觀音只認鐵仔味。
@user-iu1mk2zs8u Жыл бұрын
這個視頻很棒原來茶很多學問 謝謝你
@dreamsylvia 2 жыл бұрын
臺灣茶文化非常豐富，希望未來有機會再出其他介紹影片！我自己最愛鐵觀音😍
@user-lc9sn1sf7k 2 жыл бұрын
個人非常喜歡古早味焙火烏龍，每一泡都有不同的滋味 非常推薦大家買一套茶具(真的不貴)找一個假日休閒的泡上一壺烏龍茶享受一下!
@user-pw2ru9cu3o 2 жыл бұрын
好喜歡這集~~ 喜歡金萱烏龍茶 看到上面有人提到海神，去comebuy真的必點
@cancanskysky1456 2 жыл бұрын
comebuy玩火也不錯
@Ivy-bc7dm 2 жыл бұрын
迷客夏的決明子大麥超好喝😍 希望之後也可以出咖啡豆的影片
@CL-ev7lu 2 жыл бұрын
決明子大麥基本上不是茶
@petadodu331 2 жыл бұрын
E. 混珠翡翠鮮奶茶, 半蜜, 微冰 另外加冬瓜和甘蔗系列的也很好喝 瘋狂混搭的紅綠茶也很不錯
@user-qw5jd8eg5o 2 жыл бұрын
喝茶一定要無糖
@RKSandra 2 жыл бұрын
無糖派集合～
@LynnShen_0104 2 жыл бұрын
含糖的茶都是邪教🤣
@ad8do 2 жыл бұрын
好喝最重要，機掰不可行
@user-tp4tb2vo8r 2 жыл бұрын
😀
@user-fu9om7ww7g 2 жыл бұрын
常常聽人說哪家XX飲料店很好喝，結果喝一杯無糖綠茶就能知道底細了
@iniy0120 2 жыл бұрын
平常喜歡金萱，如果很睏就比較傾向鐵觀音，有機會去茶葉的產地也能逛逛茶博物館，能收穫很多 或是去賣茶葉的店裡聽老闆講解也很有趣，上次去北埔找學姊，進他家的店一個下午都在享受各種茶，台灣好行獅山線很方便~
@Rosika0u0 2 жыл бұрын
家裡就是開製茶廠的，這集看到好多熟悉的場景器具 製茶工人們常常忙到清晨，真的很辛苦
@hueic5663 2 жыл бұрын
最喜歡的是超金貴的老茶，每次喝都有滿滿的幸福感。 因為自己會泡茶，所以去飲料店比較常點自己弄不到的香料茶，像是Comebuy的海神還有很多飲料店都有的翡翠綠茶。
@qwe4281 2 жыл бұрын
海神+1
@ms0464309momodimomo 2 жыл бұрын
海神好喝
@obsdragonnii1234 2 жыл бұрын
好讚的影片(茶
@joomcgm 2 жыл бұрын
可以去各農會販賣部購買（初蕊）紅茶 95度水溫（二沸） 浸泡47秒（冬季） 1克茶葉／150cc水
@pongjason8654 2 жыл бұрын
普洱茶在最後乾燥時是用曬的，所以在舒適的環境下會繼續微發酵(陳化) 我每天喝普洱茶
@jiaowick6740 2 жыл бұрын
最愛喝爆爆水果茶，黃金翠玉茶為基底，滿滿的維生素C，城市的歇腳，起點的美好！
@earthaou8742 2 жыл бұрын
伯爵、凍頂烏龍、鐵觀音 伯爵茶的作法也很有趣😍
@user-cx7xy6cc8l 2 жыл бұрын
非常淺白👍 有機會可以深入一下
@user-wf1gb1rk3j 2 жыл бұрын
好懷念小時候時期採茶的時光~採茶葉步湊簡單卻是很困難~
@shihyichiu117 2 жыл бұрын
對於泡茶的分鐘數，其實不會有固定的時間跟茶葉量，我會依照茶性、下去拿捏時間，而不是固定幾分鐘、幾公克一定的量來泡每一款不同茶品，因為茶性跟人性其實很像，懂它就知道如何泡出您喜愛的茶了。
@liamchen7627 2 жыл бұрын
Comebuy 的海神、可不可的胭脂都很讚！
@salagadoolamenchikaboolabi7917 2 жыл бұрын
任何茶都各有千秋都很喜歡，個人更愛加水果，白桃烏龍，鳳梨四季青，芒果鐵觀音等
@user-jq2cx5zr2g 2 жыл бұрын
志祺 說出來～
@ll19922008 2 жыл бұрын
自己like金萱＆碧螺春多，金萱通常與coffee mixing
@siwanip9021 2 жыл бұрын
烏龍茶不一定是‘剛好的半發酵茶’，除了沒發酵的綠茶及全發酵的紅茶，在這區間內的都可定義成烏龍茶；不同茶有不同的發酵程度，依據製茶師判定
@smile6315 2 жыл бұрын
某個平行時空的台灣： 顧客：微糖、微冰、微發酵⋯啊沒發酵好了 店員：我們的沒發酵還是會有小發酵喔！
@NMSL-04 2 жыл бұрын
一個月花在茶的金額最少3000元起跳，老弟就是飲料店老闆，還好有老弟每星期供養滿滿小冰箱的茶飲....而且我只喝無糖去冰。 個人是寧可不吃飯也要來杯搖ㄟ的那種人，從清心保麗龍杯一直喝到現在，越喝越重還要求加厚，滿滿的中毒上癮感。 房間內一堆泡茶和泡咖啡的器具，擺了一罐一罐的茶葉和咖啡 = =
@user-vd5bh8vp6o 2 жыл бұрын
最喜歡紅烏龍，自己家鄉的味道，紅烏龍做成餅乾的話也很好吃！
@kewpiechiu 2 жыл бұрын
醇厚、回甘來自茶氨酸，各類香氣包含花香果香奶香來自茶黃質
@rubyliou5628 2 жыл бұрын
最喜歡伯爵紅茶，是我點手搖飲的大宗~ 苦澀的茶香搭配特有的柑橘味香氣，回甘起來的酸甜感很喜歡
@bernardily 2 жыл бұрын
格雷伯爵茶或稱伯爵紅茶是以祁門紅茶或正山小種為基底，搭配錫蘭紅茶，並添加香檸檬精油的一種調味茶。 香檸檬在漢語中常被誤譯為佛手柑，然而兩者其實是不同物種。 （維基百科）
@cindychan899 2 жыл бұрын
最喜歡半發酵茶 ，c,d 都很常喝～
@minwhere1980 2 жыл бұрын
謝謝！
@user-ke2ph9nw9j 2 жыл бұрын
這個有趣
@fuielise6823 2 жыл бұрын
最喜歡紅茶。近年常購入大吉嶺各家莊園的茶葉來喝
@a5994489 2 жыл бұрын
E 其它，蜜香紅茶超讚！推花蓮產的
@2Er0se_forfun 2 жыл бұрын
可以先介紹六大茶類（綠白黃青紅黑） 再介紹六大茶類的製程差別 而後補充烘焙的部分 後處理的部分就有個別的特色，建議可以前述的介紹完再開一集
@reis8998 2 жыл бұрын
喜歡小葉種紅茶底的鮮奶茶，還有白毫茉莉、梔子烏龍、蜜香紅茶
@John868 2 жыл бұрын
對於茶的了解程度，當然年齡有很大的落差 像我爸、我阿公那一輩的，懂茶的比例就比較高 我認識不少傳產的客戶老闆，大約50、60歲以上的 他們對於自己喜好的茶，有自己的一番見解
@yasmine7813 2 жыл бұрын
我超愛喝！ 單喝我喜歡綠茶類的，最喜歡四季春，但是加珍珠或小芋圓的話，四季春就不適合，但金萱就不錯，很神奇不知道是不是跟店家有關🤔 奶茶的話喜歡更重的茶味，要烏龍茶 配蛋糕甜點吃的話紅茶類都不錯 個人口味，有很多種搭配，可以講好多
@yuyutata1205 2 жыл бұрын
CCCCC 熱泡的金萱有一個淡淡的奶油玉米味道,超讚der
@edwardhuang6826 2 жыл бұрын
如果下一集是講海產的話，那就真的是吃魚喝ㄔ...沒事 身為茶葉王國的居民卻不懂茶一樣，身為海島國家我們魚類的種類雖多，但烹調卻顯得單調 希望未來這個系列會有海產的主題
@kevin1995840425 2 жыл бұрын
玩過台灣製茶錄之後再來看過這支影片感受更深刻了。我對茶葉沒有忠誠度也沒有特別要求，就是喝著不苦、一點澀澀、清爽清爽就好。
@cantolu1983 2 жыл бұрын
推薦志祺有空時走一趟台北大稻埕的新芳春茶行，是個有趣的茶博物館。坪林的茶葉博物館也很讚喔！
@user-wm2bo6rs6g 2 жыл бұрын
最喜歡外公自己做的茶 泡出來有一種果香味 適合單喝
@user-nv3qw5wj8r 2 жыл бұрын
我很喜歡日式的綠茶(煎茶或是冰淬玉露) 金萱、鐵觀音原來屬於半發酵茶!
@Jenny26680_playlist Жыл бұрын
我對茶的了解是：紅茶（適合用來製作奶茶，要加糖比較不會苦），綠茶（可以喝無糖的但是不要太濃，適合加蜂蜜和水果），金萱和四季春（適合加椰果）
@goodwaldo8402 2 жыл бұрын
大推 東方美人茶 跟凍頂烏龍茶
@huenfang9731 2 жыл бұрын
C和D都喜歡~~~ 我從小就愛喝茶 尤其是烏龍 反而對咖啡一竅不通 只會點拿鐵😅
@user-nz6sd1gf7l 2 жыл бұрын
鄉下老家裡有一個小茶几，上面有一整套茶具，有客人來就會泡茶聊天，現在這種光景愈來與少了
@irenescott6494 2 жыл бұрын
樓下留言真的都蠻厲害的欸 介紹得很詳細 滑一下留言區也有很多別的補充說明
@teehofluye1870 2 жыл бұрын
講的很好！ 覺得很多專業的點都有提到！ PS.在台東有一種新作法的茶叫做紅烏龍，推薦給大家試試看！
@winnie700111 2 жыл бұрын
台東紅烏龍好喝！可是我個人的口味還是喜歡喝台東輕烘焙的茶葉
@katelyn.l1880 2 жыл бұрын
紅烏龍的香氣獨特，喜歡！
@user-ep8xx4kv1k 2 жыл бұрын
最愛外送茶
@user-qj3lk8qx4s 2 жыл бұрын
原來茶的學問如此有趣😀
@tinachen6710 2 жыл бұрын
每次看到芒狗狗的宣傳都覺得 哇太棒的設計了吧我要買！！接著驚覺自己只是ㄍ沒有小孩的17歲高中生😢（我會幫你們介紹給親戚的啦🤩
@junyuchen144 2 жыл бұрын
餐旅概論就得學這些了
@Hao-ge___.Taiwan.TWN___ 2 жыл бұрын
我也愛喝茶，茶對胃很好。
@yiji000175 2 жыл бұрын
我爸和叔叔都很愛泡茶，叔叔首推319茶王，我知道怎麼泡茶，但是對茶葉絲毫沒有研究 個人是奶茶控，最喜歡唐寧伯爵奶茶，基本上伯爵茶只喝唐寧，其他牌子可挑英國牌的味道有不同的香氣 紅茶包立頓的算品質很穩定，但最喜歡的是蒂瑪紅茶，日東也不錯
@LeoHong1018 2 жыл бұрын
說到「茶」的話，我蠻喜歡路易莎的四季翠玉鮮奶茶，可不可的胭脂紅茶還有茶湯會的鐵觀音鮮奶茶！
@daniellai326 2 жыл бұрын
E. 東方美人，那個獨特的甜味讓人難以自拔，而且製程特性的關係，還必須保證無農藥有機。
@CL-ev7lu 2 жыл бұрын
無農藥和有機是兩件事，徹底無農藥(0檢出不表示徹底無農藥)的話要做東方美人也超難，你會連有沒有嫩尖可以採都不確定
@s0972821 2 жыл бұрын
最愛喝凍頂烏龍茶
@jiafeng9017 2 жыл бұрын
邊喝手搖杯邊看，原來有這麼多學問！
@Asuka_POG 2 жыл бұрын
金宣好喝~
@user-ez5kw6bw2u 2 жыл бұрын
我超愛喝蜜香紅茶
@user-ug3qg6tz6s 2 жыл бұрын
雖然在手搖飲店工作 但最喜歡的是哪間手搖飲都沒賣也不可能賣的"龍珠普洱茶" 喝過就再也回不去，天價自有它的道理
@yancharlie 2 жыл бұрын
喜歡日月潭紅玉&白毫
@h20712920 2 жыл бұрын
E我最喜歡的就是劇中的白毫烏龍茶（東方美人）
@sungho7 2 жыл бұрын
0:32 CC字幕應是"琳瑯滿目"
@duck-hl8ui 2 жыл бұрын
總之封面很狂～～～
@chi-chenyeh8907 2 жыл бұрын
最愛鹿野紅烏龍跟東方美人❤️ 唯一支持台灣茶！！！ 香氣跟口感都深刻又豐富 真的是別的國家的茶無法企及的❤️ 不過也因此對手搖超挑😂
@dwang599 2 жыл бұрын
比起咖啡，更爱茶！
Jason Derulo
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