เมื่อมีการจัดเลี้ยงในโอกาสและวาระสำคัญต่างๆ การคัดเลือกและคัดสรรค์เมนูวัตถุดิบตลอดจนความประณีตในการประกอบเมนูอาหารแต่ละชนิดรวมถึงการจัดตกแต่งจานอาหาร ล้วนให้ความสำคัญถึงรายละเอียดและความพิถีพิถันต่างๆ รวมไปถึงเมนูผลไม้ที่ใช้จัดเสิร์ฟหลังจากเมนูอาหารหลักหรือเมนูอาหารว่าง จะมีการหั่นตัดแต่งและการแกะสลักเพื่อให้มีความสวยงามน่ารับประทาน
#แกะสลักผลไม้เพื่อการรับประทาน คลิปนี้จะนำเสนอการ #แกะสลักฝรั่ง #แกะสลักแอปเปิล และ #แกะสลักมะละกอสุก โดยจัดเสิร์ฟรวมอยู่ในจานเดียวกันร่วมกับขนมลูกชุบ โดยมีวิธีการแกะสลักและการดูแลรักษาชิ้นงาน ดังนี้
วิธีการแกะสลักฝรั่ง
-ผ่าและแบ่งตามแนวยาวให้เป็นซีกทั้งหมด ๘ ซีก จากนั้นนำซีกที่ได้มาหั่นเฉลียงแบ่งครึ่ง และหั่นส่วนเมล็ดออก
-เหลาทรงชิ้นบริเวณด้านล่างให้โค้งมน มีลักษณะคล้ายใบไม้
-เซาะร่องให้เป็นเส้นลาย ๓ เส้น จากนั้นจักริมทั้ง ๒ ข้างใบ
วิธีการแกะสลักแอปเปิล
-ผ่าและแบ่งตามแนวยาวให้เป็นซีกทั้งหมด ๘ ซีก และหั่นส่วนเมล็ดออก
-เหลาทรงชิ้นบริเวณด้านบนและด้านล่างให้โค้งมน มีลักษณะคล้ายใบไม้
-ใช้มีดกลีดผิวให้เป็นเส้นเรียวแหลมลดหลั่น ๒ เส้น และลากเส้นออกด้านข้าง
-ปอกเปลือกบริเวณส่วนที่ไม่ใช่ลวดลายออก
วิธีการแกะสลักมะละกอ
-หั่นด้านหัวและด้านท้ายออกเล็กน้อยจากนั้นผ่าและแบ่งตามแนวยาวให้เป็นซีกทั้งหมด ๘ ซีก และเฉือนส่วนเมล็ดออก
-นำซีกที่ได้มาหั่นเฉลียงให้มีความยาวชิ้นละประมาณ ๑ ๑/๒ นิ้ว
-นำชิ้นที่ได้มาปอกเปลือกและเซาะร่องให้เป็นเส้นลาย ๓ เส้น
กระบวนการดูและรักษาชิ้นงานก่อน/ระหว่างและหลังการแกะสลัก
-ก่อนการแกะสลัก ให้นำผลไม้ทุกชนิดนำมาล้างน้ำให้สะอาดเรียบร้อยและพักไว้ พยายามแบ่งล้างเท่าที่ใช้
-ระหว่างการแกะสลัก ผลไม้ทุกชนิดมีความบอบช้ำที่แตกต่างกัน โดยจุดประสงค์ของการใช้งานนั้นเพื่อการรับประทาน ควรทำด้วยความรวดเร็วและเบามือ มีดและอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ให้มีความคมตลอดจนความสะอาด
-หลังการแกะสลัก ผลไม้แต่ละชนิดจะมีกระบวนการเปลี่ยนสภาพเป็นสีน้ำตาลที่แตกต่างกัน ฝรั่งและมะละกอเมื่อทำเสร็จแล้วใส่กล่องและปิดฝาให้สนิทแช่ตู้เย็น แอปเปิ้ลเมื่อเสร็จแล้วให้แช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ ๑๐-๑๕ นาที จากนั้นนำออกเสด็จน้ำให้หมาดๆ ใส่กล่องและปิดฝาให้สนิทแช่ตู้เย็น ขั้นตอนตรงนี้สามารถเตรียมการไว้ก่อนได้ ๑ วัน
คลิปนี้เป็นส่วนหนึ่งในกิจกรรมการเรียนการสอนรายวิชาการแกะสลักวัสดุเนื้ออ่อน โดยในรายวิชานี้จะเรียนเกี่ยวกับความเป็นมา ความสำคัญ ความหมาย ประโยชน์ การแกะสลักผัก ผลไม้ สบู่ และเทียน การเลือกวัสดุ การเตรียม การใช้ การดูแลรักษาวัสดุอุปกรณ์ การแกะสลักลวดลายพื้นฐาน
ขอขอบคุณสำหรับการรับชม
Website : suphanburicampus.dusit.ac.th/n...
Facebook : HomeEconomic...
KZfaq : / @hec_sdu_suphanburi
Tiktok : / hec_sdu_suphanburi
Instagram : home_economics_...
สถานที่ติดต่อ : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี 57 หมู่ 2 ต.โคกโคเฒ่า อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี 72000 โทร. 035-969620-3 Fax : 035-969635