สูตร และ วิธีทำบะจ่าง ทั้งแบบต้มและแบบนึ่ง ฉบับรวบรัดให้สั้นที่สุด🔥
00:00 วิธีทำบะจ่าง
00:34 แช่ใบไผ่
00:50 สัดส่วนข้าวเหนียว,วิธีทำ
01:25 แช่เห็ดหอม
01:36 เตรียมหมู
02:02 หมักหมู
02:33 ทอดกุนเชียง,เจียวกระเทียม
03:00 ผัดไชโป้ว
03:26 ทอดกุ้งแห้ง
03:48 ผัดหมู
04:25 ผัดเห็ดหอม
04:50 สูตรนึ่งข้าวเหนียว
05:39 สูตรต้ม,วิธีผัดข้าวเหนียว
06:48 วิธีห่อ
08:23 วิธีนึ่งบะจ่าง(สูตรนึ่ง)
08:37 วิธีต้มบะจ่าง(สูตรต้ม)
09:11 สรุป และชิม
หาซื้อใบไผ่สำหรับห่อ👇
shope.ee/7UdHS...
เชือกฝ้ายสำหรับมัดบะจ่าง👇
shope.ee/3Ko0s...
ซื้อไข่แดงเค็ม👇
shope.ee/3AUIJ...
ส่วนผสมที่ต้องจัดเตรียม (ห่อบะจ่างได้ประมาณ 25 ลูก)
ข้าวเหนียวเขึ้ยวงูเชียงราย 1.2 กิโลกรัม
หมูสามชั้น 1/2 กก.
หมูสะโพก 1/2 กก.
ไข่แดงเค็ม 13 ลูก (ถ้าใส่ไข่เต็มฟองใช้ 25 ลูก)
ใบไผ่สำหรับห่อ 60 ใบ (มือใหม่ควรเผื่อเสียไว้หน่อย)
ถั่วลิสงดิบ
กุนเชียง 2 ท่อน
กุ้งแห้ง 100-150 กรัม
เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
รากผักชี 15-20 ราก,กระเทียมไทยเท่าๆกัน,พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ถ้วยตวง
ไชโป้วสับ 1 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น(เพื่อความฉุนและไม่เปลืองแนะนำให้ใช้ตรามือ)
เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซ้อสหอยนางรม,ผงปรุงรส,เกลือ,ซีอิ๊วดำหวาน
แปะก้วย,เกาลัด,เผือกกวน,พุทราจีนเชื่อม แล้วแต่ว่าอยากใส่อะไร
😎ควรมีเวลาในการทำบะจ่างสัก 2 วันนะครับ😎
😊เพราะขั้นตอนเยอะ ใช้เวลาเตรียมการมาก😊
"วันที่หนึ่ง"
-แช่ใบไผ่ไว้ในน้ำหนึ่งคืน หาอะไรทับไว้อย่าให้ลอย
-แช่ถั่วลิสงดิบไว้ในน้ำหนึ่งคืน
-แช่เห็ดหอมแห้งทิ้งไว้จนนิ่ม
"วันที่สอง"
-ซาวข้าวเหนียว 2-3 ครั้งแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
-เอาถั่วลิสงที่แช่ทิ้งไว้มาล้างน้ำแล้วต้มให้นิ่ม ใส่เกลือเล็กน้อย
หั่นหมูเป็นชิ้นยาวๆกว้างประมาณ 2 ซม.
-ตำรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด นำลงคลุกเคล้ากับหมูที่หั่นไว้
ปรุงรสด้วย ซ้อสน้ำมันหอย 3-4 ช้อนโต๊ะ,ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ นวดส่วนผสมให้เข้ากันดีแล้วพักในตู้เย็น 2-3 ชม.
-เจียวกระเทียม,ผัดไชโป้ว,ทอดกุนเชียง,ทอดกุ้งแห้ง
-ผัดหมูที่หมักไว้ ชิมและแต่งรสให้เข้มข้น
-นำเห็ดหอมลงผัดต่อในน้ำผัดหมูที่เหลือก้นกระทะ
-ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ รินน้ำออก ซาวน้ำอีก 1-2 ครั้งแล้วใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำหน่อย
-ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ถ้วยตวง เอาข้าวเหนียวลงผัดไฟกลางๆ ใส่ไชโป้ว,กระเทียมเจียว ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำมันหอย(หมั่นชิมรสบ่อยๆ) ใส่พริกไทยป่น(ประมาณ 60-70 กรัมเผ็ดมากน้อยตามชอบ) เมื่อข้าวเริ่มเหนียวจับตัวกัน
ก็ให้ใส่ถั่วลิสงต้มลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง
- เตรียมห่อข้าวได้เลยครับ ดูวิธีการห่อได้จากในคลิป มัดให้แน่นพอดีๆ
แน่นมากตรงกลางจะดิบนะครับ นำลงต้มในน้ำเดือดจัดไฟแรงปิดฝาให้แน่น
ต้มนานประมาณ 1.15 ถึง 1.30 ชม.
เมื่อต้มจนครบเวลาแล้วใช้ตะขอเกี่ยวพวงบะจ่างขึ้นแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำและน้ำมัน
** ในส่วนของสูตรนึ่ง ให้เอาข้าวเหนียวไปนึ่งก่อน 30 นาทีพลิกกลับสองครั้ง
แล้วนำลงคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง(แบบเดียวกับสูตรต้ม)ในขณะข้าวร้อน
นึ่งด้วยไฟแรงนานประมาณ 40 นาที
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 25 ลูก
ติดขัดสงสัยตรงไหนคอมเม้นท์ถามได้เลยนะครับ
แนะนำติชม "น้าตึ๋ง ถึงรส" ได้ที่ช่องทางเฟสบุค
/ tungtungrod
ขอบคุณมากครับ