כל שנה כשאני מכינה אוזני המן אני רואה את הפרצוף המאוכזב של הילדים שלי כשהם פותחים את האוזן המן ומגלים שבפנים יש תמרים ולא שוקולד. הפעם הבת שלי אמרה לי שאני חייבת לעשות סרטון של אוזני המן רגילות עם נוטלה.
אז הנה המתכון המושלם לאוזני המן הכי טעימות שתכינו במילוי של ממרח שוקולד נוטלה שלא מתקשה באפייה. הסוד שהנוטלה תישאר נוזלית הוא להקפיא את העוגיות לפני האפייה. ככה הבצק מספיק להיאפות והנוטלה נשארת נוזלית ולא מתקשה.
את הבצק אני מכינה הפעם בקערה אחת, בלי מיקסר או מעבד מזון, זה הכי קל בעולם ויוצא בצק מדהים שנמס בפה.
הטבה בלעדית ללקוחות חן במטבח לכל מוצרי ניגא:
bit.ly/3R3ZQIR
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
כ-30 עוגיות (עם קורצן עגול בקוטר 7-7.5 ס"מ)
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
2 כוסות קמח
רבע כוס אבקת סוכר
חצי כפית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
חצי כפית תמצית וניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים
אופן הכנה:
● להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב.
● להוסיף חמאה רכה, חלמונים, תמצית וניל ו-1 כף מים. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
● להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
● לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
● בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-חצי ס"מ.
● להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
● בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
● להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק במעט חלבונים ששמרנו בצד.
● לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה ולזלף באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. אם במהלך הזילוף נוצרו שפיצים גבוהים מדיי בנוטלה, להרטיב מעט את האצבעות ולשטח אותם.
● לסגור כל עיגול לאוזן המן, להדק היטב את הבצק בחיבורים אחד לשני ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא ממליצה לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
● כשכל העוגיות מסודרות על התבנית, אני אוהבת לעבור פעם נוספת על אוזני ההמן ולהדק את הבצק כדי שלא ייפתחו באפייה.
● להכניס את העוגיות למקפיא לחצי שעה עד שעה ,או עד שהנוטלה קפואה לגמרי. אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש. אם אין לכם תבנית שנכנסת למקפיא, אפשר להניח את העוגיות בעדינות על כמה צלחות מרופדות בניילון נצמד.
● לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
● להוציא את אוזני ההמן מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של כ- 15 דקות או עד שהן מזהיבות מעט בקצוות.
● לצנן ולזלול.
הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.
להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.
בתיאבון
הספר שלי:
book.heninthekitchen.com/
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
הסטודיו שלי -
תכנון ועיצוב מטבח קורל חזין - koral-khazin.com/
מטבח של חברת מיי קיטצ'ן - mykitchens.co.il/
פרזול מטבח חברת בלורן - www.bluran.co.il/
מוצרי איכות למטבח חברת ניגא - nyga-corian.co.il/חן-במטבח/
מוצרי חשמל קבוצת ח.י - www.hye.co.il/
תאורה חברת שופלייט - shoplight.co.il/