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台灣人總是習慣白飯上淋上一層鹹香鹹香的肉燥來提味,這種國民美食如果換成素食的方式料理,也是美味不減呢,但到底該怎麼把素食的食材,滷成一鍋香噴噴的滷鍋呢,我們今天的來賓琇琴就很想知道,我們就請料理達人陳富春來為他解答吧。
《素肉燥》
材料: 皮絲3塊、細豆干1杯、豆腐皮1片、蔭瓜2片 香菇5朵、薑末1小匙、 香菜1根
調味料: 橄欖油1大匙、香油1小匙、素蠔油2大匙、冰糖1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、水3杯。
作法:
1. 皮絲入鍋煮熟 再沖冷水去油脂,再皮絲與其他材料切碎備用。
2. 起油鍋爆香薑末及香菇末 再放入所有材料炒香。
3.加入所有調味料煮滾後轉小火,慢燉至香氣跑出後起鍋,再加入香菜即可。
《素香滷味》
材料: 麵腸3條、紅蘿蔔1根、杏鮑菇2根、素肚1個、八角1粒
調味料:素肉燥湯汁2碗、水1碗、八角1粒
作法:
1、作法: 材料洗淨,麵腸撕成塊狀,紅蘿蔔切條,杏鮑菇切塊
2、起油鍋將麵腸與紅蘿蔔煎熟,素肚、杏鮑菇也放入煎熟撈出備用。
3、鍋中倒入滷汁及八角,將食材全放入滷至入味,最後盛盤時淋上滷汁灑上香菜即可。