「銀座の親方が実践」アジの仕込みから握りまで【銀座すしあい田】

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3 жыл бұрын

二号店「いな田」職人・見習い募集中（2022年4月）
メール： wnr.aida0313@ozzio.jp
▶︎銀座鮨「あい田」
aida-ginza.gorp.jp
▶︎ご挨拶
はじめまして、あい田本店代表の小堀です。
このチャンネルでは４０年かけて培った職人の技術をみなさまに
紹介できればと思っております。
仕込みはもちろん、包丁の研ぎから卵焼きまで映像でお届けいたしますので
是非、ご覧になりたいものがあればコメント欄でリクエストを頂ければと思います！
あわせて感想なども頂けますと動画投稿の励みとなります。
▶︎タグ
＃寿司　＃銀座　＃あい田　＃sushi

Пікірлер: 34

@monmon69k 25 күн бұрын

美しいと純粋に思いました。目を背けたくなるようなコメントにも一つ一つ丁寧な対応をしている人柄も素晴らしいです。

@user-jq3eq7kk5m 24 күн бұрын

投稿ありがとうございます。やさしいメール感謝します。これからも一生懸命精進して参りますので、よろしくお願い申し上げます。これから季節が暑くなって来ますので、お身体をご自愛下さい。

@user-jq3eq7kk5m 24 күн бұрын

投稿ありがとうございます。やさしいメール感謝します。これからも一生懸命精進して参りますので、これからもよろしくお願い申し上げます。これからの季節暑くなって来ますので、お身体をご自愛して下さい。

@ryosangata_satou 8 ай бұрын

料理人ってほんっと職人だわ。

@user-jq3eq7kk5m 8 ай бұрын

投稿ありがとうござます。また見て下さり感謝します。これからも一生懸命精進していきますので、これからもよろしくお願い致します。

@user-jj6pp5yh8q 3 жыл бұрын

ありがとうございます。これからよろしくお願いします。

@user-cy4wz2gz1w 3 жыл бұрын

ありがとうございます美味しいそうでした!

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

投稿ありがとうございます。光物は美味しいです。私も大好きです。見てくださり感謝します。

@user-is2jm9zw2z 3 жыл бұрын

アジが食べたくなりました‼️

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

ありがとうございます。お待ちしております。

@user-wl3qo1ik5x 2 жыл бұрын

とても親切で分かりやすいです。自分も寿司が大好きで、握ったり捌いたりします。この動画をみるともっと勉強したくなります。あい田さんの所で働きたくなります。

@user-jq3eq7kk5m 2 жыл бұрын

投稿ありがとうございます。嬉しいお言葉ありがとうございます。いろいろやり方は、いっぱいあると思います。自分に合った方法を選べば良いと思いますが、また何かありましたら、よろしくお願いします。

@user-zw5dy6wb8t 3 жыл бұрын

わかりやすくてありがたいです

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

ありがとうございます。良かったです。なるべく皆様にわかりやすくやっていきます。よろしくお願い致します。

@user-jz4so7mn2t 3 жыл бұрын

美味しそうです^ ^ 趣味で釣って握りますが、大将の話どうり、たまに生臭くなるのが悩みです。。たて塩して酢洗いしてって工程は食べる直前にするのが良いとか、たて塩後は少し休ませて味馴染ませるのが良いとか考え方あるものでしょうか？伺えたら嬉しいです^ ^ よく観たら一休でいつも拝見してたお店。鮨と豆腐、気になるワードです^ ^ 転勤前に伺ってたら良かった、、行ける機会に伺います♪

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

いつもお世話になります。ありがとうございます。あじ、イワシは海水くらいの強めの塩水に15〜20分くらい漬け込み、出来れば、冷蔵庫でお願いします。上げて水分を切りサッと酢にくぐらせると美味しくなります。良かったやってみて下さい。見て下さり感謝します。

@userーhamaken1954chan Ай бұрын

寿司屋じゃ無いけど、私はまな板ふきとねたふきのタオルとふきんは替えている、臭いが敏感なのとどうも一緒には使え無いです。　手の早いのは凄いですがすんません！

@user-jq3eq7kk5m Ай бұрын

投稿ありがとうございます。貴重なご意見ありがとうございます。気を付けていきます。これからもよろしくお願い致します。

@yoshiyukinakao6100 9 ай бұрын

お金がなくて回転寿司かパック寿司ですが、年に１回ぐらいこういう寿司を食べてみたい

@user-jq3eq7kk5m 9 ай бұрын

投稿ありがとうござます。是非食べに来て下さい。自分へのご褒美でも誕生日でも、何かあった時にちょっと贅沢をして明日への活力源で、また仕事を頑張ってやっていく。いつも見て下さりありがとうござます。これからもよろしくお願い致します。

@rionkunbd 3 жыл бұрын

アジ、美味しそうですね。酢締めにしても美味しそうです。

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

ありがとうございます。酢締めも美味しいです。生とはまた違った感じですけどそれは、また美味しいです。またよろしくお願い致します。見てくださり感謝します。

@user-bq7qt7bu9l 3 жыл бұрын

たべたいー

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

ありがとうございます。お会いできる事を楽しみにしています。よろしくお願いいたします。

@CulChannel 3 жыл бұрын

親方、おいしそうです。食べたいです～～

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

いつもお世話になります。奥山さんのご活躍凄いですね。またお逢い出来るのを楽しみにしています。

@fendergibson2236 11 ай бұрын

立て塩又は塩水につける時間、酢につける時間はどの程度でしょうか？

@user-jq3eq7kk5m 11 ай бұрын

投稿ありがとうござます塩の濃さは、海水位、漬ける時間は15分くらい、酢は生酢をくぐらせる程度です。いつも見て下さり、感謝します。鰯も同じ様にやります。

@fendergibson2236 11 ай бұрын

@@user-jq3eq7kk5m ありがとうございます！とても参考になります！！軽く酢で締める場合は立て塩、酢それぞれどの程度つけますか？

@user-jq3eq7kk5m 11 ай бұрын

投稿ありがとうござます。だいたいしめるときは、前の用にします。人それぞれですので、時間も短くても、長くても好みで良いと思います。美味しければ、良いのではないでしょうか。一度試してみて、基準が出来たら、自分の好みに変えてみたらどうですか。いつもありがとうございます。これからもよろしくお願い致します。

@user-vg8ej2uj6q 3 жыл бұрын

包丁やまな板を拭いたダスターで鯵の水気を取るのは衛生的に如何なものでしょうか。

@user-jq3eq7kk5m 3 жыл бұрын

ご指摘ありがとうございます。仕込みの時は、ペーパーを使ってましたが、つけ場のダスター(さらし)では、拭いてました。このご時世ですので、気をつけます。

@user-kj5vd4ks4k 3 жыл бұрын

ネタを乗せる場所、切る物を拭いたサラシに何の問題があるんだ？なんでもかんでもいちゃもんつけりゃいいってもんじゃねーぞ、嫌なら外食すな

@ehatovcat7037 2 жыл бұрын

たしかに、わっ・・と気になりました。水気取り専用のスポンジとかペーパーでやってるものかと・・。今は改善されていることと思います。